속이 꽉 찬 주먹밥 만들기

■ 재료밥 2공기, 배합초(식초 ½큰술, 설탕 1큰술, 소금 ½작은술), 연근 80g, 소금 약간, 식초 1큰술, 마요네즈 2큰술, 식용유 약간, 다진 쇠고기 100g, 밑간양념(다진 마늘 1작은술, 간장 1작은술, 청주 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 소금·후추 약간씩)
■ 만드는 법① 연근은 껍질을 벗겨 0.7cm 두께로 썰어 끓는 물에 소금과 식초를 넣고 데친다.② 다진 쇠고기에 분량의 밑간양념을 한 다음 팬에 기름을 두르고 볶는다.③ 식초, 설탕, 소금을 섞어 배합초를 만들어 뜨거운 밥에 넣고 부채질을 해가며 가볍게 섞은 다음 적당량을 덜어 연근 크기로 얇고 둥글게 뭉친다.④ 데친 연근의 물기를 닦아 한 면에 마요네즈를 바른 다음 그 위에 ③의 초밥을 얹고 다른 연근으로 덮은 후 꼭꼭 눌러준다.⑤ 접시에 ④의 초밥을 담고 ②의 쇠고기를 연근 구멍 사이에 끼워 넣어 주먹밥을 완성한다.


찹쌀구이주먹밥

■ 재료멥쌀 1컵, 찹쌀 1컵, 물 2½컵, 매실절임 5개, 소금 2작은술, 찬물 1컵, 다진 파슬리 약간, 김 ½장
■ 만드는 법① 멥쌀과 찹쌀은 30분 정도 불린 다음 밥물을 쌀과 1:1 정도 붓고 밥을 고슬고슬하게 짓는다.② 파슬리는 곱게 다져 키친타월에 감싸 물기를 빼서 보슬보슬하게 준비하고, 매실절임은 곱게 다진다.③ 찬물에 소금을 타서 약간 간간하게 간을 한 다음 손을 적신다. 소금물 묻힌 손으로 ①의 찹쌀밥을 한 주먹씩 떼어 둥글납작하게 만든 다음 ②의 매실 다진 것을 넣고 오무려 삼각형으로 주먹밥을 만든다.④ 뜨겁게 달군 석쇠에 ③을 올려놓고 약한 불에서 앞뒤로 노릇노릇하게 구워낸다. 이것을 길게 자른 김으로 장식하고 ②의 파슬리를 뿌려 낸다.


잔멸치주먹밥

■ 재료밥 2공기, 배합초(식초 1½큰술, 설탕 1큰술, 소금 ½작은술), 김 1장, 잔멸치 30g, 식용유 ½큰술, 청주 ½큰술, 설탕 ½큰술, 검은깨 1큰술
■ 만드는 법① 뜨거운 밥에 식초, 설탕, 소금을 넣어 부채질을 해가며 가볍게 섞어 초밥을 만든다.② 잔멸치는 체에 담아 지저분한 것을 털어낸 다음 달군 팬에 기름을 두르고 볶는다. 여기에 청주와 설탕을 넣어 맛을 낸다.③ ①의 초밥에 ②의 잔멸치와 검은깨를 넣고 섞은 다음 적당량을 덜어 둥글게 뭉쳐서 주먹밥을 완성한다.④ 가늘게 자른 김으로 주먹밥을 감싸 장식한다.

■ 재료밥 2공기, 배추김치 150g, 김치양념(참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 설탕 ½작은술), 베이컨 2장, 참기름 1큰술, 깨소금 2큰술, 김 1장
■ 만드는 법① 배추김치는 물기를 짜고 송송 썰어준 다음 참기름과 깨소금, 설탕을 넣고 무쳐 맛을 낸다.② 베이컨은 팬에 살짝 지진 다음 기름기를 빼고 잘게 다져놓는다.③ 김은 1cm 폭으로 잘라놓는다.④ 따뜻한 밥에 양념한 김치와 베이컨을 넣고 참기름과 깨소금을 고루 섞는다.⑤ ④의 밥을 둥글게 뭉친 다음 길게 자른 김으로 띠를 둘러 완성한다.

깻잎삼각주먹밥

■ 재료밥 2공기, 배합초(식초 1½큰술, 설탕 1큰술, 소금 ½작은술), 깻잎 12장, 잔멸치 ⅓컵, 식용유 ½컵, 고추장 1작은술, 설탕 1큰술, 통깨 1작은술
■ 만드는 법① 뜨거운 밥에 식초, 설탕, 소금을 넣어 부채질을 해가며 가볍게 섞어 초밥을 만든다.② 깻잎은 한잎씩 흐르는 물에 씻어 물기를 완전히 없앤다.③ 팬에 기름을 두르고 잔멸치를 넣어 볶다가 고추장과 설탕, 통깨를 넣어 볶는다.④ ①의 초밥을 적당량 덜어 ③의 멸치볶음을 넣고 삼각 모양으로 뭉친 다음 ②의 깻잎으로 겉면을 싸 주먹밥을 완성한다.



새우주먹밥

■ 재료밥 2공기, 배합초(식초 1½큰술, 설탕 1큰술, 소금 ½작은술), 간장·소금 약간씩, 중하 8마리, 맛술 ½큰술, 설탕 1작은술
■ 만드는 법① 중하는 소금물에 흔들어 씻은 다음 등의 내장을 빼고 머리와 껍질 떼어 준비한다.② 팬에 기름을 두르고 ①의 중하를 굽다가 맛술과 설탕, 소금을 넣어 조린다.③ 뜨거운 밥에 식초, 설탕, 소금을 넣고 부채질을 해가며 가볍게 섞어 초밥을 만든다.④ ③의 초밥을 적당량 덜어 둥글게 뭉친 다음 구운 중하를 가운데 얹고 살짝 눌러 주먹밥을 완성한다.