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해물꼬치구이

■ 기획·박정은 기자(jungeun@donga.com) ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·방영아

입력 2002.12.12 09:30:00

해물꼬치구이

■ 재료갑오징어 1마리, 참소라 4개, 마늘 6쪽, 파인애플 2쪽, 대파 2대, 소금 약간, 식용유 적당량, 구이소스(고추기름 1½큰술, 굴소스 2큰술, 다진 양파 2큰술, 청주 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 3큰술, 후추 약간)
■ 만드는 법① 갑오징어는 가운데 뼈와 껍질을 없애고 바깥쪽에 칼집을 넣어 적당한 크기로 썬다.② 참소라는 소금으로 문질러 씻은 다음 가운데 내장을 제거하고, 큰 것은 반으로 자른다.③ 마늘은 껍질을 벗겨 끓는 물에 살짝 데치고, 대파는 해물과 비슷한 크기로 자른다.④ 냄비에 고추기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 넣어 볶다가 굴소스를 넣어 섞는다.⑤ ④에 청주와 물엿, 설탕, 물, 후추를 넣고 끓여 구이소스를 완성한다.⑥ 꼬치에 갑오징어, 참소라, 마늘, 대파를 보기 좋게 꿴다.⑦ 팬에 기름을 두르고 해물꼬치를 얹어 굽는다. 구이소스를 덧발라가며 노릇하게 구워낸다.

■ tips굴소스는 생굴을 소금물에 담가 발효시킨 다음 위에 뜨는 맑은 물은 따라 내고 갖은 양념과 향신 재료를 섞어 만든 소스. 굴 특유의 감칠맛이 살아 있어 중국요리뿐 아니라 조림이나 구이에 간장 대신 넣으면 한결 진한 맛을 낼 수 있다. 단 짠맛이 아주 강해서 굴소스만으로 간하기보다는 간장과 섞어 맛을 조절하도록 한다.

여성동아 2002년 12월 468호
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