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LifeStyle 짭조름한 맛의 밥도둑 장아찌

무된장장아찌

■ 요리·M&N 임종연 쿠킹 스튜디오(02-579-1441) ■ 기획·조은하 기자(ceh@donga.com) ■ 진행·최상희 ■ 사진·지재만 기자 ■ 아트디렉터·이관수 ■ 미술·최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP·김현주 ■ 표지디자인·장호식

입력 2002.11.19 10:42:00

무된장장아찌

■ 재료무 5개, 된장 10컵, 양념(참기름 1작은술, 깨소금 2작은술, 설탕 ½큰술, 송송 썬 실파 2큰술)
■ 만드는 법① 무는 껍질을 벗겨 길이로 반 갈라 씻은 뒤 그늘지고 바람이 잘 통하는 곳에 꾸덕꾸덕해질 때까지 널어 말린다.② 밀폐용기에 무와 된장을 켜켜로 넣고 5~6개월 정도 둔다.③ 무를 꺼내어 된장을 손으로 대강 훑어낸 뒤 찬물에 담가 짠맛을 뺀다.④ 볼에 분량의 양념 재료를 담고 고루 섞는다.⑤ ③의 무를 곱게 채썰어 분량의 양념에 조물조물 무쳐낸다.
■ Tips된장에 박아둔 무를 꺼내 된장을 손으로 대강 훑어낸 후 찬 물에 담가 짠맛을 빼고 양념을 해서 먹어야 너무 짜지 않고 간간한 맛을 즐길 수 있다.

여성동아 2002년 11월 467호
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