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Food 새로운 맛체험

길거리표 간식 만들기

입에 착착 달라붙는 그 맛에 감동 또 감동!

■ 기획·박정은 기자(jungeun@donga.com) ■ 사진·지재만 기자 ■ 아이모델·최민경 ■ 요리·김경미

입력 2002.11.11 16:21:00

요즘 신세대들 사이에선 다양한 국적의 길거리표 간식들이 유행중이다.
달착지근한 빠스와 검은깨가 송송 박힌 타피오카빵 그리고 뉴요커들이 즐겨 먹는다는 프레즐 등이
바로 그것. 어떤 맛이길래 그처럼 열광하는지 직접 만들어보았다.
길거리표 간식 만들기
빠스
■ 재료고구마 600g, 설탕 ½컵, 식용유 1작은술, 튀김기름 적당량
■ 만드는 법① 고구마는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬 다음 찬물에 10분 정도 담갔다가 건져 물기를 제거한다. ② 물기 뺀 고구마를 160℃의 튀김기름에 넣어 속까지 익도록 노릇하게 튀겨낸다.③ 달군 팬에 식용유를 두르고 설탕을 넣어 뭉근한 불에서 젓지 말고 서서히 끓인다. 설탕물이 갈색이 되면 고루 저은 다음 튀긴 고구마를 넣어 섞는다.④ ③의 고구마를 뜨거울 때 찬물에 살짝 담갔다가 빼내면 표면이 과자처럼 바삭해진다.

길거리표 간식 만들기
중국호떡
■ 재료강력분 300g, 중력분 200g, 달걀 1개, 베이킹파우더 3g, 소금 8g, 드라이이스트3g, 녹인 버터 50g, 따뜻한 물120cc, 설탕1큰술, 흑설탕 1큰술, 계핏가루 약간
■ 만드는 법① 밀가루와 베이킹파우더, 소금은 한데 섞어 체에 내린다.② 드라이이스트는 30~40℃ 정도의 따뜻한 물에 섞어 발효시킨다③ ①에 녹인 버터, 달걀, ②의 이스트물을 섞어 반죽한다.④ ③의 반죽을 80g씩 나누어 각각 랩으로 감싼 다음 30분 정도 부풀린다.⑤ 설탕과 흑설탕, 계핏가루를 한데 섞는다.⑥ ④의 반죽을 밀대로 밀어 얇게 편 후 ⑤를 1작은술씩 올려 감싼다. 이것을 다시 밀대로 살짝 밀어서 얇게 편 다음 200℃로 예열한 오븐에 넣어서 25분 정도 굽는다.

길거리표 간식 만들기
오렌지크레이프
■ 재료중력분 1컵, 달걀 1개, 우유 1컵, 녹인 버터 1큰술, 설탕 4큰술, 소금 약간, 오렌지 1개, 물 2큰술, 생크림 1½컵
■ 만드는 법① 볼에 달걀을 담아 거품기로 잘 풀어준 다음 분량의 우유, 버터, 소금과 설탕 1큰술을 넣어 섞는다. 여기에 체에 친 중력분을 넣어 거품기로 섞는다.② 달군 팬에 기름을 두르고 키친타월로 가볍게 닦아낸 다음 반죽을 한 국자씩 떠넣어 앞면만 노릇하게 부쳐낸다.③ 오렌지는 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗겨 안쪽의 흰 부분을 저며내고 노란 껍질 부분만 곱게 채썬다. 알맹이는 속껍질을 벗겨 반으로 썬다.④ 냄비에 설탕 2큰술과 물을 넣고 끓이다가 ③의 오렌지 껍질 채썬 것을 넣어 살짝 조린다.⑤ 생크림에 설탕 1큰술을 넣고 거품기로 저어 거품을 충분히 낸다.⑥ ②의 크레이프를 말아서 접시에 담고 ⑤의 생크림 거품 낸 것을 얹은 다음 오렌지 알맹이와 껍질 조린 것으로 장식한다.

길거리표 간식 만들기
타피오카빵
■ 재료강력분 350g, 타피오카가루 150g, 드라이이스트 3g, 소금 10g, 물 310g, 검은깨 3큰술
■ 만드는 법① 30~40℃ 정도의 물에 드라이이스트를 넣고 잘 풀어준 다음 강력분, 타피오카가루, 소금, 검은깨를 섞어 치대어 반죽한다.② ①의 반죽을 1시간 정도 부풀린 다음 치대어 반죽하고 다시 40분간 부풀린다.③ ②의 반죽을 50g 정도씩 나누어 30분간 발효시킨다.④ ③의 반죽을 오븐팬에 10cm 간격을 두고 올려 물 스프레이를 살짝 뿌린 다음 240℃로 예열한 오븐에 넣어서 20분 정도 굽는다.

길거리표 간식 만들기
계란빵
■ 재료강력분 2컵, 우유 1컵, 달걀 6개, 설탕 ½컵, 버터 2큰술, 베이킹파우더2큰술, 소금 약간, 슬라이스 아몬드·초코시럽 적당량
■ 만드는 법① 강력분과 베이킹파우더는 한데 섞어서 체에 내린다.② 버터는 중탕하여 녹인다.③ 볼에 달걀 1개와 설탕을 넣고 거품기로 잘 저은 다음 체에 내린 ①의 가루와 우유, 중탕한 버터를 넣고 가볍게 치대어 반죽한다.④ 빵틀에 버터를 살짝 바르고 밀가루를 뿌려 턴 다음 ③의 반죽을 반정도 채운다. 그 위에 달걀을 하나씩 깨뜨려 올린 뒤 다시 반죽을 붓는다.⑤ ④를 200℃로 예열한 오븐에 넣어서 20분 정도 구워낸 다음 슬라이스 아몬드와 초코시럽으로 장식해낸다.



길거리표 간식 만들기
프레즐
■ 재료강력분 200g, 박력분 50g, 소금 5g, 분유 5g, 쇼트닝 8g, 드라이이스트 2.5g, 물130g, 제과용 굵은 소금 약간
■ 재료① 강력분과 박력분, 소금, 분유, 드라이이스트를 한데 섞은 다음 물과 쇼트닝을 넣어 치대어 반죽한다.② ①의 반죽을 30분 정도 부풀린 다음 55g씩 나눈다.③ ②의 반죽을 2cm 굵기의 긴 띠로 만든 다음 양끝을 꼬아서 프레즐 모양을 만든다. 이것을 다시 20분간 부풀린 다음 냉장고에 5분 정도 넣어둔다.④ 냉장고에서 꺼낸 반죽에 제과용 굵은 소금을 뿌린 다음 230℃로 예열한 오븐에 넣어서 20분 정도 굽는다.

여성동아 2002년 11월 467호
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