통삼겹향신료찜
●재료통삼겹살 600g, 팔각·통후추·정향 3~4알씩, 진간장 4큰술, 설탕·물엿 1큰술씩, 양파 1개, 생강 ½쪽, 청주 2큰술, 물 4컵, 무순 약간
●만드는 법① 통삼겹살을 준비해 조리용 실로 돌돌 만다. 이렇게 하면 모양이 반듯해져 보기에 좋다.② 팔각과 통후추, 정향은 체에 밭쳐 흐르는 물에 살짝 씻고 양파는 껍질을 벗기고 통으로 준비한다. 생강은 껍질을 벗겨 굵직하게 저며 썬다.③ 냄비에 향신료를 담고 진간장과 설탕, 물엿, 양파, 생강, 청주, 물을 넣은 후 통삼겹살을 넣어 뚜껑을 덮고 삶는다.④ ③의 국물이 반 이상 졸아들면 불을 약하게 줄인 후 양파와 생강은 건져낸다. 너무 진한 향이 싫다면 다른 향신료를 건져내고 10분 정도 더 찐다.⑤ 양념이 고루 밴 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 저며 썰어 접시에 담고 남은 국물을 끼얹는다. 무순을 씻어 곁들이거나 대파나 양파채 등 약간 매콤한 맛이 도는 채소와 함께 먹으면 한층 맛있다.
●Point팔각이나 정향 등의 향신료는 독특한 향이 있어 입맛을 돋워주는 역할을 한다. 하지만 조금만 넣고 조리해도 향이 진하므로 이것이 싫다면 조리하는 도중에 꺼내도록 한다.
광동식 파인애플탕수
●재료돼지고기 안심 600g, 파인애플 6조각, 양파 ¼개, 양파즙 3큰술, 청주 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 달걀 1개, 녹말가루 1컵, 식용유 2컵, 토마토케첩 ⅓컵, 물엿 1큰술
●만드는 법① 돼지고기는 안심으로 준비해 엄지손톱만한 크기로 썬다.② 파인애플은 돼지고기와 비슷한 크기로 네모나게 썬다.③ 양파는 씻어 콩알만한 크기로 네모나게 썬다.④ 볼에 양파즙과 청주, 소금, 후춧가루, 달걀을 넣고 섞은 다음 돼지고기를 넣어 밑간한 후 잠시 두었다가 녹말가루를 넣고 고루 버무린다.⑤ 속이 깊은 팬에 기름을 붓고 팔팔 끓으면 ④의 돼지고기를 넣어 바삭하게 튀긴다.⑥ ⑤의 튀김기름을 2큰술 정도 덜어 팬에 넣은 후 양파와 파인애플을 넣고 달달 볶다가 토마토케첩과 물엿을 넣는다.⑦ ⑥의 소스에 튀긴 돼지고기를 넣어 버무린다.
●Point달군 팬에 기름을 두르고 양파와 파인애플을 넣어 달달 볶다가 토마토케첩을 넣어 소스를 만든다. 이때 물엿을 조금 넣어주면 윤기가 돌아 한결 맛있어보인다.
삼겹살 신김치두루치기
●재료삼겹살 600g, 신김치 ⅓포기, 청주·다진 마늘 1큰술씩, 참기름 2큰술, 설탕 ½큰술, 소금·후춧가루 약씩, 대파 ⅓대, 붉은 고추 1개
●만드는 법① 삼겹살은 슬라이스된 것으로 준비해 7~8cm 길이로 자른다. 신김치는 속을 대충 털어내고 삼겹살과 비슷한 크기로 썬다.② 삼겹살에 청주를 뿌려 밑간하고 대파는 뿌리를 자르고 어슷하게 저며 썬다. 붉은 고추는 꼭지를 떼고 어슷하게 저며 썬 다음 속씨를 턴다.③ 넓은 팬에 참기름을 두르고 신김치를 나란히 펼쳐 담은 후 삼겹살을 얹는다. 그위에 다진 마늘과 설탕을 넣어 맛을 더한 후 중불에서 뭉근히 익힌다.④ 김치가 익으면서 맛있는 냄새가 퍼지면 소금과 후춧가루, 대파, 붉은 고추를 넣어 맛을 더한 후 주방용 가위를 이용해 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다.
●Point신김치를 길쭉하게 잘라 팬에 담고 그 위에 삼겹살을 길게 얹어 굽는다. 익은 돼지고기는 한입 크기로 잘라 접시에 담으면 한결 먹기가 좋다.
목살두부숙회
●재료돼지고기 목살 600g, 된장 2큰술, 두부 1모, 새우젓 5큰술, 참기름 1작은술, 설탕·다진 마늘 1큰술씩, 무순 한움큼, 청양 고추 약간
●만드는 법① 돼지고기는 목살로 준비해 냄비에 담고 고기가 잠길 정도로 물을 붓는다.② ①에 된장을 푼 다음 돼지고기가 속까지 충분히 익을 정도로 삶는다. 된장을 넣어주면 돼지고기의 누린내가 싹 가시면서 담백한 맛을 즐길 수 있다.③ 두부는 팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐 얄팍하게 저민 후 2×5cm 길이, 직사각형 모양으로 썬다.④ 새우젓을 그릇에 담고 참기름과 설탕, 다진 마늘을 넣어 고루 섞는다.⑤ 삶은 돼지고기는 얄팍하게 저며 썰어 접시에 담고 두부와 새우젓, 송송 썬 청양 고추, 무순을 얹는다.
●Point목살은 수육이나 보쌈으로 많이 먹는 부위. 된장을 풀어넣고 삶으면 다른 손질을 하지 않아도 돼지고기 특유의 누린내를 없앨 수 있다.
돼지불고기와 감자구이
●재료돼지고기(불고기용) 600g, 양파 ½개, 팽이버섯 1봉지, 감자 2개, 식용유 2큰술, 소금 약간, 불고기양념(진간장 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 청주·참기름 1큰술씩, 설탕 1½큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 머스터드소스 3큰술), 다진 파슬리 약간
●만드는 법① 분량의 재료를 섞어 불고기양념을 만든다. 돼지고기는 불고기용으로 준비해 먹기 좋은 크기로 썬다.② 준비한 돼지고기에 불고기양념을 넣고 조몰락조몰락 무쳐 잠시 재워둔다.③ 양파는 껍질을 벗겨 굵직하게 채썰고 팽이버섯은 밑동을 자른 후 반으로 자른다. 감자는 껍질을 벗긴 다음 동그란 모양을 살려 얄팍하게 저며 썬 후 소금을 약간 뿌려 간한다.④ 달군 팬에 기름을 두른 다음 감자를 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 노르스름하게 구워 접시에 담는다.⑤ 감자를 구웠던 팬에 양념한 돼지불고기와 양파, 팽이버섯을 넣어 센 불에서 재빨리 굽는다.⑥ 접시에 구운 감자와 ⑤의 돼지불고기를 담고 다진 파슬리를 얹는다. 구운 감자에 돼지불고기를 얹어 먹는 맛이 각별하다.
●Point돼지고기는 한입 크기로 먹기 좋게 썬 후 준비한 불고기양념에 무쳐 잠시 재워둔다.
안심튀김과 부추샐러드
●재료돼지고기 안심 600g, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 2큰술, 양파즙 3큰술, 달걀 1개, 녹말가루 1컵, 영양부추 한움큼, 붉은 고추 1개, 양파 ⅓개, 식용유 2컵, 샐러드소스(식초 3큰술, 설탕·레몬즙 2큰술씩, 물엿 ½큰술, 참기름·다진 마늘 2작은술씩, 통깨·소금 약간씩)
●만드는 법① 한입 먹기 좋은 크기로 썬 돼지고기에 소금과 후춧가루, 청주, 양파즙으로 밑간해 잠시 그대로 두었다가 달걀과 녹말가루를 넣어 고루 버무린다.② 영양부추는 뿌리를 자르고 씻어 4~5cm 길이로 썬다. 붉은 고추는 반으로 갈라 속씨를 턴 후 부추와 비슷한 크기로 채썰고 양파도 씻어 곱게 채썬다.③ 분량의 재료를 섞어 샐러드소스를 만든다.④ 속이 깊은 팬에 기름을 붓고 양념한 돼지고기를 넣어 바삭하게 튀긴 후 건진다.⑤ 부추와 양파, 붉은 고추를 볼에 담고 샐러드소스를 끼얹어 버무린다.⑥ 샐러드를 접시에 담고 그 위에 튀겨낸 돼지고기를 얹는다.
●Point돼지고기에 밑간을 충분히 한 후 바로 달걀과 녹말가루를 넣어 버무리면 튀김옷을 입히는 것보다 고기가 한결 바삭하게 튀겨진다.
●재료통삼겹살 600g, 팔각·통후추·정향 3~4알씩, 진간장 4큰술, 설탕·물엿 1큰술씩, 양파 1개, 생강 ½쪽, 청주 2큰술, 물 4컵, 무순 약간
●만드는 법① 통삼겹살을 준비해 조리용 실로 돌돌 만다. 이렇게 하면 모양이 반듯해져 보기에 좋다.② 팔각과 통후추, 정향은 체에 밭쳐 흐르는 물에 살짝 씻고 양파는 껍질을 벗기고 통으로 준비한다. 생강은 껍질을 벗겨 굵직하게 저며 썬다.③ 냄비에 향신료를 담고 진간장과 설탕, 물엿, 양파, 생강, 청주, 물을 넣은 후 통삼겹살을 넣어 뚜껑을 덮고 삶는다.④ ③의 국물이 반 이상 졸아들면 불을 약하게 줄인 후 양파와 생강은 건져낸다. 너무 진한 향이 싫다면 다른 향신료를 건져내고 10분 정도 더 찐다.⑤ 양념이 고루 밴 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 저며 썰어 접시에 담고 남은 국물을 끼얹는다. 무순을 씻어 곁들이거나 대파나 양파채 등 약간 매콤한 맛이 도는 채소와 함께 먹으면 한층 맛있다.
●Point팔각이나 정향 등의 향신료는 독특한 향이 있어 입맛을 돋워주는 역할을 한다. 하지만 조금만 넣고 조리해도 향이 진하므로 이것이 싫다면 조리하는 도중에 꺼내도록 한다.
광동식 파인애플탕수
●재료돼지고기 안심 600g, 파인애플 6조각, 양파 ¼개, 양파즙 3큰술, 청주 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 달걀 1개, 녹말가루 1컵, 식용유 2컵, 토마토케첩 ⅓컵, 물엿 1큰술
●만드는 법① 돼지고기는 안심으로 준비해 엄지손톱만한 크기로 썬다.② 파인애플은 돼지고기와 비슷한 크기로 네모나게 썬다.③ 양파는 씻어 콩알만한 크기로 네모나게 썬다.④ 볼에 양파즙과 청주, 소금, 후춧가루, 달걀을 넣고 섞은 다음 돼지고기를 넣어 밑간한 후 잠시 두었다가 녹말가루를 넣고 고루 버무린다.⑤ 속이 깊은 팬에 기름을 붓고 팔팔 끓으면 ④의 돼지고기를 넣어 바삭하게 튀긴다.⑥ ⑤의 튀김기름을 2큰술 정도 덜어 팬에 넣은 후 양파와 파인애플을 넣고 달달 볶다가 토마토케첩과 물엿을 넣는다.⑦ ⑥의 소스에 튀긴 돼지고기를 넣어 버무린다.
●Point달군 팬에 기름을 두르고 양파와 파인애플을 넣어 달달 볶다가 토마토케첩을 넣어 소스를 만든다. 이때 물엿을 조금 넣어주면 윤기가 돌아 한결 맛있어보인다.
삼겹살 신김치두루치기
●재료삼겹살 600g, 신김치 ⅓포기, 청주·다진 마늘 1큰술씩, 참기름 2큰술, 설탕 ½큰술, 소금·후춧가루 약씩, 대파 ⅓대, 붉은 고추 1개
●만드는 법① 삼겹살은 슬라이스된 것으로 준비해 7~8cm 길이로 자른다. 신김치는 속을 대충 털어내고 삼겹살과 비슷한 크기로 썬다.② 삼겹살에 청주를 뿌려 밑간하고 대파는 뿌리를 자르고 어슷하게 저며 썬다. 붉은 고추는 꼭지를 떼고 어슷하게 저며 썬 다음 속씨를 턴다.③ 넓은 팬에 참기름을 두르고 신김치를 나란히 펼쳐 담은 후 삼겹살을 얹는다. 그위에 다진 마늘과 설탕을 넣어 맛을 더한 후 중불에서 뭉근히 익힌다.④ 김치가 익으면서 맛있는 냄새가 퍼지면 소금과 후춧가루, 대파, 붉은 고추를 넣어 맛을 더한 후 주방용 가위를 이용해 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다.
●Point신김치를 길쭉하게 잘라 팬에 담고 그 위에 삼겹살을 길게 얹어 굽는다. 익은 돼지고기는 한입 크기로 잘라 접시에 담으면 한결 먹기가 좋다.
목살두부숙회
●재료돼지고기 목살 600g, 된장 2큰술, 두부 1모, 새우젓 5큰술, 참기름 1작은술, 설탕·다진 마늘 1큰술씩, 무순 한움큼, 청양 고추 약간
●만드는 법① 돼지고기는 목살로 준비해 냄비에 담고 고기가 잠길 정도로 물을 붓는다.② ①에 된장을 푼 다음 돼지고기가 속까지 충분히 익을 정도로 삶는다. 된장을 넣어주면 돼지고기의 누린내가 싹 가시면서 담백한 맛을 즐길 수 있다.③ 두부는 팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐 얄팍하게 저민 후 2×5cm 길이, 직사각형 모양으로 썬다.④ 새우젓을 그릇에 담고 참기름과 설탕, 다진 마늘을 넣어 고루 섞는다.⑤ 삶은 돼지고기는 얄팍하게 저며 썰어 접시에 담고 두부와 새우젓, 송송 썬 청양 고추, 무순을 얹는다.
●Point목살은 수육이나 보쌈으로 많이 먹는 부위. 된장을 풀어넣고 삶으면 다른 손질을 하지 않아도 돼지고기 특유의 누린내를 없앨 수 있다.
돼지불고기와 감자구이
●재료돼지고기(불고기용) 600g, 양파 ½개, 팽이버섯 1봉지, 감자 2개, 식용유 2큰술, 소금 약간, 불고기양념(진간장 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 청주·참기름 1큰술씩, 설탕 1½큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 머스터드소스 3큰술), 다진 파슬리 약간
●만드는 법① 분량의 재료를 섞어 불고기양념을 만든다. 돼지고기는 불고기용으로 준비해 먹기 좋은 크기로 썬다.② 준비한 돼지고기에 불고기양념을 넣고 조몰락조몰락 무쳐 잠시 재워둔다.③ 양파는 껍질을 벗겨 굵직하게 채썰고 팽이버섯은 밑동을 자른 후 반으로 자른다. 감자는 껍질을 벗긴 다음 동그란 모양을 살려 얄팍하게 저며 썬 후 소금을 약간 뿌려 간한다.④ 달군 팬에 기름을 두른 다음 감자를 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 노르스름하게 구워 접시에 담는다.⑤ 감자를 구웠던 팬에 양념한 돼지불고기와 양파, 팽이버섯을 넣어 센 불에서 재빨리 굽는다.⑥ 접시에 구운 감자와 ⑤의 돼지불고기를 담고 다진 파슬리를 얹는다. 구운 감자에 돼지불고기를 얹어 먹는 맛이 각별하다.
●Point돼지고기는 한입 크기로 먹기 좋게 썬 후 준비한 불고기양념에 무쳐 잠시 재워둔다.
안심튀김과 부추샐러드
●재료돼지고기 안심 600g, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 2큰술, 양파즙 3큰술, 달걀 1개, 녹말가루 1컵, 영양부추 한움큼, 붉은 고추 1개, 양파 ⅓개, 식용유 2컵, 샐러드소스(식초 3큰술, 설탕·레몬즙 2큰술씩, 물엿 ½큰술, 참기름·다진 마늘 2작은술씩, 통깨·소금 약간씩)
●만드는 법① 한입 먹기 좋은 크기로 썬 돼지고기에 소금과 후춧가루, 청주, 양파즙으로 밑간해 잠시 그대로 두었다가 달걀과 녹말가루를 넣어 고루 버무린다.② 영양부추는 뿌리를 자르고 씻어 4~5cm 길이로 썬다. 붉은 고추는 반으로 갈라 속씨를 턴 후 부추와 비슷한 크기로 채썰고 양파도 씻어 곱게 채썬다.③ 분량의 재료를 섞어 샐러드소스를 만든다.④ 속이 깊은 팬에 기름을 붓고 양념한 돼지고기를 넣어 바삭하게 튀긴 후 건진다.⑤ 부추와 양파, 붉은 고추를 볼에 담고 샐러드소스를 끼얹어 버무린다.⑥ 샐러드를 접시에 담고 그 위에 튀겨낸 돼지고기를 얹는다.
●Point돼지고기에 밑간을 충분히 한 후 바로 달걀과 녹말가루를 넣어 버무리면 튀김옷을 입히는 것보다 고기가 한결 바삭하게 튀겨진다.
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