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값싼 돼지고기 한근으로 차린 우리집 저녁 밥상

요즘처럼 장바구니 물가가 올랐을 때 요긴하다!

■ 기획·조은하 기자(ceh@donga.com) ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·최승주

입력 2002.10.21 15:49:00

요즘처럼 장바구니 물가가 올랐을 때 그래도 만만하게 살 수 있는 게 돼지고기다.
칼로리가 높아 에너지원으로 우수할 뿐 아니라 한근만 사면 두루두루 다양한 반찬을 만들 수 있기 때문. 온 가족이 모두 즐길 수 있는 돼지고기 반찬으로 오늘 저녁 메뉴 걱정에서 벗어나보자.
통삼겹향신료찜
●재료통삼겹살 600g, 팔각·통후추·정향 3~4알씩, 진간장 4큰술, 설탕·물엿 1큰술씩, 양파 1개, 생강 ½쪽, 청주 2큰술, 물 4컵, 무순 약간
●만드는 법① 통삼겹살을 준비해 조리용 실로 돌돌 만다. 이렇게 하면 모양이 반듯해져 보기에 좋다.② 팔각과 통후추, 정향은 체에 밭쳐 흐르는 물에 살짝 씻고 양파는 껍질을 벗기고 통으로 준비한다. 생강은 껍질을 벗겨 굵직하게 저며 썬다.③ 냄비에 향신료를 담고 진간장과 설탕, 물엿, 양파, 생강, 청주, 물을 넣은 후 통삼겹살을 넣어 뚜껑을 덮고 삶는다.④ ③의 국물이 반 이상 졸아들면 불을 약하게 줄인 후 양파와 생강은 건져낸다. 너무 진한 향이 싫다면 다른 향신료를 건져내고 10분 정도 더 찐다.⑤ 양념이 고루 밴 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 저며 썰어 접시에 담고 남은 국물을 끼얹는다. 무순을 씻어 곁들이거나 대파나 양파채 등 약간 매콤한 맛이 도는 채소와 함께 먹으면 한층 맛있다.
●Point팔각이나 정향 등의 향신료는 독특한 향이 있어 입맛을 돋워주는 역할을 한다. 하지만 조금만 넣고 조리해도 향이 진하므로 이것이 싫다면 조리하는 도중에 꺼내도록 한다.
값싼 돼지고기 한근으로 차린 우리집 저녁 밥상

광동식 파인애플탕수
●재료돼지고기 안심 600g, 파인애플 6조각, 양파 ¼개, 양파즙 3큰술, 청주 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 달걀 1개, 녹말가루 1컵, 식용유 2컵, 토마토케첩 ⅓컵, 물엿 1큰술
●만드는 법① 돼지고기는 안심으로 준비해 엄지손톱만한 크기로 썬다.② 파인애플은 돼지고기와 비슷한 크기로 네모나게 썬다.③ 양파는 씻어 콩알만한 크기로 네모나게 썬다.④ 볼에 양파즙과 청주, 소금, 후춧가루, 달걀을 넣고 섞은 다음 돼지고기를 넣어 밑간한 후 잠시 두었다가 녹말가루를 넣고 고루 버무린다.⑤ 속이 깊은 팬에 기름을 붓고 팔팔 끓으면 ④의 돼지고기를 넣어 바삭하게 튀긴다.⑥ ⑤의 튀김기름을 2큰술 정도 덜어 팬에 넣은 후 양파와 파인애플을 넣고 달달 볶다가 토마토케첩과 물엿을 넣는다.⑦ ⑥의 소스에 튀긴 돼지고기를 넣어 버무린다.
●Point달군 팬에 기름을 두르고 양파와 파인애플을 넣어 달달 볶다가 토마토케첩을 넣어 소스를 만든다. 이때 물엿을 조금 넣어주면 윤기가 돌아 한결 맛있어보인다.
값싼 돼지고기 한근으로 차린 우리집 저녁 밥상

삼겹살 신김치두루치기
●재료삼겹살 600g, 신김치 ⅓포기, 청주·다진 마늘 1큰술씩, 참기름 2큰술, 설탕 ½큰술, 소금·후춧가루 약씩, 대파 ⅓대, 붉은 고추 1개
●만드는 법① 삼겹살은 슬라이스된 것으로 준비해 7~8cm 길이로 자른다. 신김치는 속을 대충 털어내고 삼겹살과 비슷한 크기로 썬다.② 삼겹살에 청주를 뿌려 밑간하고 대파는 뿌리를 자르고 어슷하게 저며 썬다. 붉은 고추는 꼭지를 떼고 어슷하게 저며 썬 다음 속씨를 턴다.③ 넓은 팬에 참기름을 두르고 신김치를 나란히 펼쳐 담은 후 삼겹살을 얹는다. 그위에 다진 마늘과 설탕을 넣어 맛을 더한 후 중불에서 뭉근히 익힌다.④ 김치가 익으면서 맛있는 냄새가 퍼지면 소금과 후춧가루, 대파, 붉은 고추를 넣어 맛을 더한 후 주방용 가위를 이용해 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다.
●Point신김치를 길쭉하게 잘라 팬에 담고 그 위에 삼겹살을 길게 얹어 굽는다. 익은 돼지고기는 한입 크기로 잘라 접시에 담으면 한결 먹기가 좋다.

목살두부숙회
●재료돼지고기 목살 600g, 된장 2큰술, 두부 1모, 새우젓 5큰술, 참기름 1작은술, 설탕·다진 마늘 1큰술씩, 무순 한움큼, 청양 고추 약간
●만드는 법① 돼지고기는 목살로 준비해 냄비에 담고 고기가 잠길 정도로 물을 붓는다.② ①에 된장을 푼 다음 돼지고기가 속까지 충분히 익을 정도로 삶는다. 된장을 넣어주면 돼지고기의 누린내가 싹 가시면서 담백한 맛을 즐길 수 있다.③ 두부는 팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐 얄팍하게 저민 후 2×5cm 길이, 직사각형 모양으로 썬다.④ 새우젓을 그릇에 담고 참기름과 설탕, 다진 마늘을 넣어 고루 섞는다.⑤ 삶은 돼지고기는 얄팍하게 저며 썰어 접시에 담고 두부와 새우젓, 송송 썬 청양 고추, 무순을 얹는다.
●Point목살은 수육이나 보쌈으로 많이 먹는 부위. 된장을 풀어넣고 삶으면 다른 손질을 하지 않아도 돼지고기 특유의 누린내를 없앨 수 있다.
값싼 돼지고기 한근으로 차린 우리집 저녁 밥상

돼지불고기와 감자구이

●재료돼지고기(불고기용) 600g, 양파 ½개, 팽이버섯 1봉지, 감자 2개, 식용유 2큰술, 소금 약간, 불고기양념(진간장 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 청주·참기름 1큰술씩, 설탕 1½큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 머스터드소스 3큰술), 다진 파슬리 약간
●만드는 법① 분량의 재료를 섞어 불고기양념을 만든다. 돼지고기는 불고기용으로 준비해 먹기 좋은 크기로 썬다.② 준비한 돼지고기에 불고기양념을 넣고 조몰락조몰락 무쳐 잠시 재워둔다.③ 양파는 껍질을 벗겨 굵직하게 채썰고 팽이버섯은 밑동을 자른 후 반으로 자른다. 감자는 껍질을 벗긴 다음 동그란 모양을 살려 얄팍하게 저며 썬 후 소금을 약간 뿌려 간한다.④ 달군 팬에 기름을 두른 다음 감자를 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 노르스름하게 구워 접시에 담는다.⑤ 감자를 구웠던 팬에 양념한 돼지불고기와 양파, 팽이버섯을 넣어 센 불에서 재빨리 굽는다.⑥ 접시에 구운 감자와 ⑤의 돼지불고기를 담고 다진 파슬리를 얹는다. 구운 감자에 돼지불고기를 얹어 먹는 맛이 각별하다.
●Point돼지고기는 한입 크기로 먹기 좋게 썬 후 준비한 불고기양념에 무쳐 잠시 재워둔다.
값싼 돼지고기 한근으로 차린 우리집 저녁 밥상

안심튀김과 부추샐러드
●재료돼지고기 안심 600g, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 2큰술, 양파즙 3큰술, 달걀 1개, 녹말가루 1컵, 영양부추 한움큼, 붉은 고추 1개, 양파 ⅓개, 식용유 2컵, 샐러드소스(식초 3큰술, 설탕·레몬즙 2큰술씩, 물엿 ½큰술, 참기름·다진 마늘 2작은술씩, 통깨·소금 약간씩)
●만드는 법① 한입 먹기 좋은 크기로 썬 돼지고기에 소금과 후춧가루, 청주, 양파즙으로 밑간해 잠시 그대로 두었다가 달걀과 녹말가루를 넣어 고루 버무린다.② 영양부추는 뿌리를 자르고 씻어 4~5cm 길이로 썬다. 붉은 고추는 반으로 갈라 속씨를 턴 후 부추와 비슷한 크기로 채썰고 양파도 씻어 곱게 채썬다.③ 분량의 재료를 섞어 샐러드소스를 만든다.④ 속이 깊은 팬에 기름을 붓고 양념한 돼지고기를 넣어 바삭하게 튀긴 후 건진다.⑤ 부추와 양파, 붉은 고추를 볼에 담고 샐러드소스를 끼얹어 버무린다.⑥ 샐러드를 접시에 담고 그 위에 튀겨낸 돼지고기를 얹는다.
●Point돼지고기에 밑간을 충분히 한 후 바로 달걀과 녹말가루를 넣어 버무리면 튀김옷을 입히는 것보다 고기가 한결 바삭하게 튀겨진다.

여성동아 2002년 10월 466호
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