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LifeStyle 초대 손님들이 모두 칭찬하는 스페셜 국·찌개

아귀콩나물찌개

■ 요리: 박동자 ■ 기획: 박혜경 기자(yaming@donga.com) ■ 진행: 박애란 ■ 사진: 박해윤 기자 ■ 아트디렉터: 이관수 ■ 미술: 최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP: 김현주 ■ 표지디자인: 장호식

입력 2002.10.18 14:21:00

■|준비할 재료|아귀 400g, 콩나물 300g, 미나리 80g, 불린 고사리 80g, 대파 ½대, 멸치다시마물 3컵, 청·홍고추 1개씩, 소금·후추 약간씩, 쑥갓 1줄기, 찌개양념(고춧가루·간장·다진 마늘 2큰술씩, 다진 양파 4큰술, 생강즙 ½큰술, 후추·깨소금·참기름 약간씩), 소금·후추 약간씩
■|만드는 법|① 아귀는 내장을 제거하고 지느러미와 입 둘레를 잘라내고 소금물에 씻어 건진 다음 큼직하게 토막낸다.② 분량의 재료를 섞어 찌개양념을 만든 다음 손질한 아귀에 찌개양념의 ½분량만 넣고 버무린다.③ 콩나물은 머리와 꼬리 부분을 자른 다음 다듬어 씻어 건지고 미나리와 고사리는 손질한 후 5cm 길이로 썬다.④ 대파는 4cm 길이로 잘라 반으로 가르고 청·홍고추는 어슷하게 썰어 속씨를 털어낸다.⑤ 냄비에 콩나물, 양념에 버무린 아귀, 고사리, 대파, 청·홍고추, 미나리를 담고 남은 찌개양념을 끼얹는다.⑥ ⑤에 분량의 멸치다시마물을 부어 서서히 끓여 소금과 후추로 간을 맞추고 쑥갓을 올려낸다.
■ │Tips│냄비에 콩나물, 아귀, 고사리 등을 담고 멸치다시마물을 부어 끓인다. 이때 너무 끓이면 아귀살이 부서지고 쫄깃한 맛이 없어지므로 적당하게 끓인다.

여성동아 2002년 10월 466호
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