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만병통치약 녹차 요리

입력 2005.11.22 14:44:00

하루에 6잔을 마시면 암을 예방하고 고혈압, 당뇨 치료에도 효과적인 녹차는 성장기 아이들의 골격을 튼튼히 하고 충치를 예방하는 데도 도움이 된다. 만병(萬病)에 약이 되는 맛있는 녹차 요리를 모았다.
하루에 녹차 6잔, 암을 예방한다
만병통치약 녹차 요리

일본의 주요 녹차 생산지인 시즈오카현의 암 발생률이 전국 평균에 비해 현저히 낮다는 연구 결과가 발표돼 주목을 받은 바 있다. 녹차의 성분인 카테킨이 발암물질의 독성을 없애주고 체내에서 생성을 억제한다는 것. 연구 결과에 의하면 하루에 녹차를 6잔씩 마시면 암 예방에 효과적이라고 한다.
또한 녹차는 콜레스테롤의 흡수를 방해하여 심장마비나 뇌졸중의 주원인인 혈전 형성을 억제한다. 대신 좋은 콜레스테롤은 높여주며 혈당치를 내려주고 류머티즘, 면역기능 저하, 고혈압 등을 예방해준다.
비타민이 듬뿍! 피부와 몸매가 예뻐진다
녹차에는 비타민 A와 C가 풍부한데, 비타민 A는 피부세포나 점막세포를 건강한 상태로 유지하는 작용을 한다. 녹차의 카로틴 성분은 지용성으로, 보통 물에는 우러나지 않지만 차로 마시거나 식품에 첨가하여 섭취할 경우 피부를 윤택하게 가꿔준다. 또한 녹차의 비타민 C는 멜라닌 색소의 침착을 방지하고 기미나 주근깨의 형성을 억제하여 피부를 하얗게 유지해준다. 자외선이 심한 계절에 녹차를 많이 마시면 스킨 케어에 큰 도움이 된다.
카테킨의 항산화 효과, 매일매일 젊어진다
녹차의 떫은맛을 내는 카테킨은 노화의 근본 원인이 되는 활성산소의 독성 작용을 중화시키는 역할을 하여 노화 방지에 효과적이다. 이러한 항산화 작용이 뛰어난 과일이 포도로 적포도주는 1ℓ당 약 270mg의 폴리페놀이 들어 있는데, 녹차에는 이것보다 약 3배나 많은 카테킨이 함유되어 있다. 녹차의 카테킨은 체내에서 지방 흡수를 막아 비만을 방지해준다. 특히 분말 녹차는 찻잎을 곱게 갈아 만든 것이기 때문에 물에 녹지 않는 영양 성분까지 고스란히 섭취할 수 있어 다이어트에 특히 효과적이다.
녹차잎의 미량원소, 아이 성장에 도움을 준다
녹차잎에는 어린이들의 성장과 발육에 필요한 비타민, 단백질, 당류와 방향물, 그리고 아연, 불소 등의 유익한 미량원소가 포함되어 있다. 미량원소는 인체의 골격, 치아, 머리카락, 손톱 등에 없어서는 안되는 구성 성분. 녹차잎에는 불소 함량도 높아 차를 알맞게 마시면 골격이 튼튼해질 뿐 아니라 충치도 예방할 수 있다. 아이가 과식했을 때 차를 먹이면 소화를 돕고 지방을 제거해준다. 또한 녹차는 열이 오르는 근원을 제거하므로 변비 등에 확실한 효능을 볼 수 있다.
아이에게 차를 먹일 때 주의할 점은 하루에 2~3잔을 초과하지 말고, 가능한 한 낮에 마시며, 차를 연하게 내려 따뜻하게 마셔야 한다는 것.


성인병 예방과 다이어트에 효과 높은 건강 녹차요리
녹차는 레몬보다 5배나 많은 비타민 C를 함유하고 있는데, 이는 타닌 성분과 어우러져 혈관 속에 축적된 콜레스테롤을 분해시키는 작용이 뛰어나다. 동맥경화나 고혈압 등 성인병을 예방하고 발암물질의 독성을 완화시키는 녹차는 뛰어난 건강미용식으로 꼽힌다. 가족이 함께 즐길 수 있는 녹차 요리를 알아보았다.

진행·장옥경‘자유기고가’ / 사진·지재만 기자 / 요리·김경미(아란치아)

해물솥밥
만병통치약 녹차 요리

준비할 재료
불린 쌀 3컵, 오징어·새우 ½마리씩, 대파 ½대, 모시조개 1컵, 쑥갓 3줄기, 녹차가루 1작은술, 밤 적당량
만드는 법
① 오징어는 내장과 껍질을 제거한 후 잔칼집을 넣은 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
② 모시조개는 물에 깨끗이 씻고 새우는 껍질째 두고 내장만 제거하여 손질한다.
③ 냄비에 불린 쌀을 안치고 물에 녹차가루를 넣어 녹차 물로 밥물을 잡는다.
④ 밥을 짓다가 준비한 해산물과 밤을 넣고 중불에서 뜸을 들인 후 대파와 쑥갓을 얹어 낸다.

녹차비지찌개
만병통치약 녹차 요리

준비할 재료
돼지고기 100g, 비지 200g(메주콩 ½컵, 녹차가루 1작은술, 물 3컵) 김치 80g, 청·홍 고추 1개씩, 대파 ½대, 다진 마늘 2큰술, 소금 약간, 돼지고기 양념(간장 1큰술, 참기름 1작은술, 생강즙 ¼작은술, 후춧가루·깨소금 약간씩)
만드는 법
① 메주콩은 씻어서 하루 저녁 물에 불려놓는다. 이튿날 콩을 건져서 믹서에 넣고 물 3컵에 녹차가루를 풀어 녹차 물을 넣고 갈면 녹차비지가 된다.
② 돼지고기는 1cm 폭으로 길게 채썰고 살짝 양념해둔다.
③ 청·홍 고추, 대파는 큼직큼직하게 어슷썰기한다.
④ 김치는 양념을 털고 물에 빨아 꼭 짜서 2cm 길이로 썰어놓는다.
⑤ 냄비를 불에 얹어 뜨거워지면 돼지고기를 넣고 볶아준다.
⑥ ⑤의 고기가 노르스름하게 익을 정도로 지진 다음 김치와 다진 마늘을 넣고 볶다가 비지를 넣고 끓인다.
⑦ 녹차비지가 익어서 비린내가 나지 않게 되면 ③의 재료를 넣고 간장과 소금으로 간을 맞춘다.



녹차드레싱샐러드
만병통치약 녹차 요리

준비할 재료
바게트 빵 1개, 샐러드용 야채 약간, 청·홍 피망 ¼쪽씩, 녹차요구르트드레싱(플레인 요구르트 2개, 녹차가루 12g, 레몬 ¼쪽, 꿀 2큰술)
만드는 법
① 바케트 빵을 5cm 길이로 자르고 빵 속을 손으로 꾹꾹 눌러 통으로 만들어준다.
② 샐러드용 야채는 적당한 크기로 잘라 찬물에 담가두고 피망은 가늘게 채썬다.
③ 플레인 요구르트에 분량의 꿀과 녹차가루를 넣고 마지막에 레몬즙을 넣는다.
④ ①의 빵에 ②의 재료를 잘 담고 녹차드레싱을 뿌려 낸다.

녹차만두
만병통치약 녹차 요리

준비할 재료
냉동 너비아니 100g, 베트남 쌀국수 30g, 풋고추 4개, 소금·후춧가루 약간씩, 깨소금·참기름 ⅓작은술씩, 만두피(밀가루 2컵, 물 10큰술, 녹차가루 1큰술, 소금 ¼작은술)
만드는 법
① 냉동 너비아니와 고추는 잘게 다져두고 쌀국수는 끓는 물에 데쳐 적당한 길이로 잘라둔다.
② 너비아니, 고추, 쌀국수에 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름을 넣고 버무려 소를 만든다.
③ 밀가루에 녹차가루를 넣은 녹차 물을 넣고 조물조물 반죽해둔다.
④ 반죽을 지름 8cm 크기로 얇게 밀어 준비한다.
⑤ 녹차 만두피에 소를 넣고 반달 모양으로 접어 뒤쪽에만 주름을 잡아 빚는다.
⑥ 찜통에 김이 오르면 만두를 넣고 쪄낸다.

우리 아이 집중력 높여주는 영양 녹차요리
예부터 ‘만병지약(萬病之藥)’으로 불린 녹차는 성장기 어린이의 경우 머리를 맑게 해 집중력을 높여주고 성장에 방해가 되는 기생충을 제거하는 데 효능이 뛰어나다. 또 갈증 해소와 화기를 풀어줘 마음을 편하게 해주는 녹차는 몸의 기운을 원활히 해준다. 우리 몸에 좋은 녹차 요리를 소개한다.

녹차튀김
만병통치약 녹차 요리

준비할 재료
새우(중하)·고추 4개씩, 단호박 ⅓개, 깻잎·표고버섯 4개씩, 반죽(녹차가루 10g, 달걀노른자 1개, 튀김가루 1컵, 얼음물 1.2컵 정도), 튀김기름 적당량
만드는 법
① 얼음물에 달걀노른자를 넣고 고루 저어주고 분량의 녹차가루를 넣고 잘 섞어준다.
② 튀김가루를 체에 쳐서 ①에 넣고 젓가락으로 톡톡 쳐주면서 고루 섞어준다.
③ 튀김용 야채는 적당한 크기로 잘라둔다.
④ 새우와 튀김용 야채에 ②의 튀김옷을 입혀 180℃의 튀김기름에 넣고 노릇하게 튀겨 낸다.

녹차해물전
만병통치약 녹차 요리

준비할 재료
부침가루 1컵, 녹차가루 1작은술, 물 1⅓컵, 보리새우 10마리, 청·홍 피망 ½개씩, 통조림 옥수수 4큰술, 꼴뚜기 5마리, 식용유 적당량
만드는 법
① 부침가루와 녹차가루를 체에 내린 다음 분량의 물을 붓고 반죽한다.
② 보리새우와 꼴뚜기는 소금물에 깨끗이 씻는다.
③ 청·홍 피망은 사방 0.5cm의 정사각형으로 썰어놓는다.
④ 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 열이 오르면 ①의 반죽을 작은 국자로 한 국자씩 떠서 0.5cm 두께로 동그랗게 편다.
⑤ 그 위에 준비한 새우, 꼴뚜기, 청·홍 피망, 옥수수를 얹어 위가 반 정도 익으면 뒤집어 익힌다.

녹차크레이프
만병통치약 녹차 요리

준비할 재료
밀가루 100g, 녹차(말차) ½큰술, 우유 1컵, 달걀 3개, 설탕 1½큰술, 소금 약간, 거품 낸 생크림 1컵, 통팥 ½컵 , 데친 미나리 약간, 버터 녹인 것 적당량
만드는 법
① 볼에 달걀과 설탕을 넣고 색이 연하게 될 때까지 거품기로 저어주고 우유와 버터 녹인 것 2큰술을 넣고 잘 저어서 섞는다.
② 밀가루에 분말 녹차를 섞어 체에 내린 것을 ①에 넣고 덩어리가 없어질 때까지 저은 후 체에 한 번 내려서 랩을 씌워 1시간 정도 둔다.
③ 팬을 달구어 버터 녹인 것을 키친타월에 묻혀서 닦아내고 반죽을 떠놓아 얇게 편 다음 윗면이 마르면 뒤집어서 살짝 구워 꺼내서 식힌다.
④ 크레이프에 거품 낸 생크림과 통팥을 넣고 감싸듯 주머니 모양으로 만들어 끝을 미나리로 묶어준다.

녹차잣쿠키
만병통치약 녹차 요리

준비할 재료
박력분 220g, 버터(무염) 160g, 설탕 80g, 녹차 12g, 달걀 1개, 잣 10g
만드는 법
① 실온에서 녹인 버터를 거품기로 저어가며 완전히 녹여준다.
② ①의 버터에 달걀을 2~3회 정도 나누어 넣어 저어주고 분량의 설탕을 넣고 계속 저어준다.
③ 분량의 녹차와 밀가루를 체에 내린 다음 ②에 넣고 고루 잘 섞어준다.
④ 반죽이 어느 정도 되었으면 둥글게 모양을 내어 가운데에 잣을 꽂는다.
⑤ ④를 170℃로 예열한 오븐에 넣고 15~20분간 구워준다.



여성동아 2005년 11월 503호
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