아이파프리카유 채정화(주부)
파프리카된장소스덮밥
Ingredients
빨강 · 노랑 파프리카 ½개씩, 닭고기 100g, 깻잎 1장, 식용유 적당량, 다진 파 · 다진 마늘 1큰술씩, 된장 2큰술, 물 ½컵, 굴소스 ½작은술, 소금 · 후춧가루 · 참기름 약간씩, 전분물(전분 · 물 1큰술씩), 따뜻한 밥 1공기
How to make
1 파프리카와 닭고기는 먹기 좋게 편으로 썰고, 깻잎은 곱게 채썬다. 2 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 파, 다진 마늘을 넣어 향을 낸 뒤 된장을 넣어 함께 볶는다. 3 다른 팬에 식용유를 살짝 두르고 닭고기를 볶다가 파프리카를 넣어 함께 볶는다. 여기에 ②와 물을 넣고 한소끔 끓인 뒤 굴소스와 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 4 ③에 전분물을 부어 농도를 맞추고 참기름을 뿌린다. 5 따뜻한 밥 위에 ④를 가지런히 올리고, 소스를 좀 더 끼얹은 뒤 깻잎채를 곁들인다.
파프리카묵
Ingredients
빨강 · 노랑 파프리카 ½개씩, 다시마 우린 물 ½컵, 한천가루 2큰술, 파프리카즙 1컵, 소금 · 새싹채소 약간씩, 겨자간장소스(식초 3큰술, 간장 · 설탕 2큰술씩, 연겨자 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 · 통깨 약간씩)
How to make
1 토핑용 파프리카는 잘 씻어 씨와 꼭지를 제거하고 잘게 썬다. 2 다시마 우린 물에 한천가루를 넣어 불린다. 3 ②와 파프리카즙을 섞어 중불로 끓이다가 ①과 소금을 넣어 잘 젓는다. 4 ③이 걸쭉해지면 틀에 부어 차가운 곳에서 굳힌다. 5 묵이 완성되면 먹기 좋게 썬 뒤 분량의 재료를 섞어 만든 겨자간장소스를 곁들이고 기호에 따라 새싹채소로 장식한다.
point
파프리카물김치 김지훈 외 2인(한국외식과학고등학교)
오이국물(오이 1개, 다시마물 ¼컵, 소금 1작은술), 빨강 · 노랑 · 주황 파프리카 1개씩, 파프리카피클링(식초 · 설탕 2큰술씩, 레몬즙 1큰술), 오이채 1큰술, 레몬제스트 1작은술, 올리브오일 ½작은술
How to make
1 오이국물에 들어갈 오이는 깨끗이 씻어 믹서에 곱게 갈아서 체에 내린다. 분량의 다시마물과 소금을 넣은 뒤 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 차갑게 만든다. 2 파프리카는 직화로 구워서 껍질을 벗긴 뒤 한입 크기로 썰어 분량의 재료에 버무려 피클링한다. 3 그릇에 ②를 담고 ①의 오이국물을 붓고 오이채와 레몬제스트, 올리브오일을 뿌린다.
point
파프리카홀릭 문지우 외 3인(김포대학교)
Ingredients
빨강 · 노랑 파프리카 1½개씩, 오이 ½개, 닭가슴살 1쪽, 소금 · 후춧가루 · 식용유 약간씩, 베이컨 4~6줄, 파프리카칠리소스(토마토케첩 2큰술, 다진 주황 파프리카 1/6개 분량, 다진 양파 ¼개 분량, 핫칠리소스 · 설탕 · 식초 · 꿀 1작은술씩, 레몬즙 1큰술, 후춧가루 약간)
How to make
1 빨강 · 노랑 파프리카 1개씩은 직화로 구워 껍질을 벗긴 뒤 말이용으로 얇게 썰며 씨를 뺀다. 2 남은 파프리카와 오이는 곱게 채썬다. 3 냄비에 넉넉하게 물을 붓고, 닭가슴살과 소금을 넣어 삶은 뒤 곱게 찢는다. 4 달군 팬에 식용유를 두르고 베이컨을 구우며 후춧가루를 뿌린다. 5 분량의 재료를 모두 섞어 파프리카칠리소스를 만든다. 6 랩을 깔고 ①의 파프리카를 올린 뒤 파프리카칠리소스를 얇게 바르고 베이컨, 닭가슴살, 오이, 파프리카 순으로 올린 다음 돌돌 말아 랩으로 고정해 잠시 둔 뒤 적당한 크기로 썬다.
파프리카로제파스타
Ingredients
파프리카파스타면 반죽(빨강 · 노랑 파프리카 ½개씩, 물 1컵, 밀가루(중력분) ⅔컵, 달걀 ½개, 덧밀가루 · 소금 · 올리브오일 약간씩, 로제소스(주황 파프리카 ½개, 배 1/6개, 우유 ½컵, 올리브오일 · 소금 · 후춧가루 · 바질가루 약간씩, 다진 마늘 2작은술, 다진 양파 ⅓컵, 다진 베이컨 2줄, 탈각새우 3마리, 생크림 ¼컵)
How to make
1 믹서에 빨강 · 노랑 파프리카를 각각 담고 물을 ½컵씩 넣어 간다. 체에 걸러 즙을 만든다. 2 볼에 밀가루와 달걀을 반반씩 나누어 담고 ①을 각각 조금씩 부어가며 파프리카면 반죽을 만든다. 3 도마에 덧밀가루를 뿌리며 ②의 반죽을 앞뒤로 붙여 펴다가 밀대로 평평하게 밀어 원하는 굵기로 썬다. 끓는 물에 소금을 넣고 면을 넣어 데치다가 올리브오일을 약간 뿌린다. 4 로제소스에 들어갈 주황 파프리카와 배, 우유를 믹서에 넣고 곱게 간다. 5 달군 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘과 양파, 베이컨을 볶아 향을 낸 뒤 새우를 넣고 ④를 부어 중불로 끓인다. 6 ⑤가 끓어오르면 생크림을 붓고 소금, 후춧가루, 바질가루를 뿌려 간을 맞추고 파프리카면을 넣어 간이 배어들게 끓인다.
point
파프리카자냐 최우빈(devsisters)
Ingredients
빨강 파프리카 · 새송이버섯 2개, 노랑 파프리카 · 애호박 · 가지 · 토마토 1개씩, 닭가슴살 150g, 올리브오일 · 소금 · 후춧가루약간씩, 모차렐라치즈 80g, 바질페스토소스(바질잎 1컵, 파르메산치즈가루 · 올리브오일 3큰술씩, 잣 1큰술, 마늘 1쪽)
How to make
1 파프리카는 각각 직화로 구워 껍질을 벗긴 뒤 2등분해 네모지게 편다. 2 애호박, 가지, 토마토, 닭가슴살, 새송이버섯은 편으로 자른다. 3 올리브오일을 두른 팬에 닭가슴살을 넣어 소금과 후춧가루로 간하며 익히다가 ②의 나머지 재료들도 팬에 넣어 익힌다. 4 오븐팬에 종이포일을 깔고 그 위에 노랑 파프리카, 애호박, 새송이버섯, 가지, 모차렐라치즈, 토마토, 닭가슴살, 빨강 파프리카 순으로 올린다. 5 ④를 200℃로 예열한 오븐에 넣어 10분 정도 익힌다. 6 믹서에 바질페스토소스 재료를 모두 넣고 곱게 간다. 7 접시 위에 익힌 파프리카라사냐를 그대로 옮긴 뒤 바질페스토소스를 곁들인다.
TIP 바질페스토소스 대신 파프리카소스를 넣어도 맛있다. 파프리카소스는 우선 파프리카 1개와 양파 ½개는 채썬 뒤 올리브오일을 두른 팬에 색이 나도록 볶는다. 파르메산치즈 · 소금 · 후춧가루 약간씩과 함께 블랜더에 넣어 갈면서 올리브오일 약간을 넣어 농도를 잡아주고 고운 체에 거르면 완성.
point
파프리카바비큐파티 김다찬 외 3인(유한대학교)
Ingredients
빨강 · 노랑 · 주황 파프리카 1개씩, 대파 1대, 새송이버섯 2개, 애호박 ½개, 닭고기 안심 5쪽, 식용유 · 통깨 약간씩, 매콤소스(두반장 1큰술, 물엿 3큰술, 크러시드 레드페퍼 2작은술, 청양고추 · 식용유 · 소금 · 후춧가루 약간씩)
How to make
1 파프리카는 직화로 구워 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 자른다. 2 대파, 새송이버섯, 애호박은 파프리카 크기로 자른다. 3 닭고기 안심은 먹기 좋은 크기로 썰어 식용유 두른 팬에 넣어 파프리카와 함께 볶다가 뚜껑을 덮어둔다. 4 분량의 재료를 섞어 매콤소스를 만든다. 5 꼬치에 ②와 ③의 재료를 끼워 직화나 토치로 구운 뒤 매콤소스를 발라 한 번 더 굽는다.
파프리카치즈베이컨말이
Ingredients
빨강 · 노랑 · 주황 파프리카 1개씩, 스트링치즈 2줄, 베이컨 6~8줄
How to make
1 파프리카는 직화로 구워 껍질을 벗긴 뒤 길이를 살려 채썬다. 스트링치즈도 파프리카 굵기 정도로 자른다. 2 베이컨 한 줄에 각각의 파프리카와 치즈를 넣은 뒤 베이컨을 단단히 말아 고정하고 팬에 노릇하게 굽는다.
파프리카바게트피자
Ingredients
바게트 · 양파 ¼개씩, 빨강 · 노랑 · 주황 파프리카 ⅓개씩, 애호박 1/6개, 닭고기 안심 3쪽, 식용유 약간, 모차렐라치즈 1컵, 토마토소스 ½컵
How to make
1 바게트를 평평하게 반으로 갈라 속을 파낸다. 2 파프리카와 애호박, 양파, 닭고기 안심은 굵직하게 다진 뒤 식용유 두른 팬에 넣어 볶는다. 3 바게트에 ②와 모차렐라치즈를 고루 올리고, 토마토소스를 얹는다. 4 180℃로 예열한 오븐에 넣고 치즈가 녹을 때까지 굽는다.
point
파프리카정과를 곁들인 매작과 이상준 외 3인(병천고등학교)
Ingredients
빨강 · 노랑 · 주황 파프리카 1개씩, 시럽(설탕 · 물 ½컵씩, 꿀 ¼컵), 매작과(밀가루(중력분) ⅔컵, 물 ½컵, 생강즙 2작은술, 덧밀가루 약간), 식용유 적당량, 피스타치오 2큰술
How to make
1 파프리카는 꼭지와 밑면을 잘라 속을 파낸 뒤 길게 펼쳐서 채썬다. 2 팬에 채썬 파프리카와 분량의 시럽 재료를 넣고 졸여 파프리카정과를 만든다. 3 밀가루와 물, 생강즙으로 매작과 반죽을 만든다. 도마 위에 덧밀가루를 뿌려 반죽을 올린 뒤 밀대로 얇게 밀어 직사각형 매작과 모양을 만든다. 4 예열한 기름에 ③을 넣어 튀긴 뒤 기름기를 뺀다. 5 접시에 ④의 매작과, ②의 파프리카정과를 담고 피스타치오를 뿌린다.
point
파프리카도시락 김한솔(안양대학교)
Ingredients
쌀 2컵, 빨강 · 주황 파프리카 1개씩, 불린 표고버섯 2개, 대추 3개, 파프리카밥물 1½컵
(노랑 파프리카 1개, 물 1½컵)
How to make
1 쌀은 씻어 찬물에 담가 30분 정도 불린 뒤 체에 밭친다. 2 빨강 · 주황 파프리카, 불린 표고버섯, 대추는 중간 크기로 채썬다. 3 노랑 파프리카는 꼭지와 씨를 제거하고, 물을 붓고 갈아 체에 걸러 즙을 낸다. 4 밥솥에 쌀과 ②를 담고 파프리카밥물을 부어 밥을 짓는다.
파프리카케첩 뿌린 함박스테이크
Ingredients
파프리카케첩(빨강 파프리카 1개, 식초 3큰술, 설탕 · 버터 1큰술씩, 간장 2작은술, 소금 약간), 다진 돼지고기 50g, 다진 양파 3큰술, 소금 · 후춧가루 · 식용유 약간씩, 달걀 1개
How to make
1 파프리카를 믹서에 곱게 갈아 체에 걸러 즙을 내어 냄비에 담는다. 나머지 재료를 넣고 졸이듯 끓여 파프리카케첩을 만든다. 2 다진 돼지고기에 다진 양파와 소금, 후춧가루를 넣어 치댄 후 동글납작하게 모양을 잡아 식용유 두른 팬에 굽는다. 3 함박스테이크가 다 익어가면 팬 한켠에 달걀을 깨뜨려 넣고 반숙으로 프라이한다. 4 완성된 함박스테이크에 ①의 파프리카케첩을 뿌리고, 달걀을 올린다.
파프리카케첩으로 만든 마파두부
Ingredients
두부 ½모, 청양고추 1개, 빨강 · 주황 파프리카 ¼개씩, 대파 1/6대, 양파 1/6개, 식용유 약간, 다진 돼지고기 60g, 양념(고춧가루 2작은술, 간장 · 설탕 1작은술씩, 파프리카케첩 ½컵, 후춧가루 약간)
How to make
1 두부는 물기를 제거하고 깍둑썰기한다. 2 청양고추, 파프리카, 대파, 양파는 조금 큰 크기로 다진다. 3 달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 재료와 다진 고기를 볶다가 양념 재료와 두부를 넣어 졸이듯 끓인다.
페스토브루스케타
Ingredients
파프리카즙 낸 뒤 나온 찌꺼기 ½컵, 다진 호두 3큰술, 파르메산치즈가루 1½큰술, 소금 · 설탕 약간씩, 바게트 슬라이스 2쪽
How to make
1 파프리카 찌꺼기에 호두, 파르메산치즈가루, 소금, 설탕을 넣고 중불에서 졸인다. 2 바삭하게 구운 바게트에 ①을 얇게 바른다.
파프리카생채
Ingredients
무 1/10개, 빨강 · 노랑 · 주황 파프리카 ½개씩, 소금 ½작은술, 고춧가루 1½큰술, 설탕 2작은술, 통깨 약간
How to make
1 무와 파프리카는 채썬 뒤 소금에 절여 꼭 짠다. 2 ①에 고춧가루, 설탕을 넣어 버무리고, 통깨를 뿌린다.
point
파프리카삼색만두 이은지 외 1인(송곡관광고등학교)
빨강 · 노랑 · 주황 파프리카 1개씩, 밀가루(중력분) 200g, 만두소(배추김치 1/6쪽, 두부 1½모, 불린 표고버섯 3개, 빨강 · 노랑 · 주황 파프리카 ¼개씩, 참기름 1큰술, 간장 · 다진 마늘 · 깨소금 2작은술씩, 후춧가루 약간), 들깨크림소스(들깨가루 3큰술, 생크림 · 우유 4큰술씩, 꿀 1큰술), 어린잎채소 약간
How to make
1 파프리카는 직화로 구워 껍질을 벗긴다. 믹서에 약간의 물과 함께 각각 갈아 체에 내린다. 2 분량의 밀가루를 3등분한 뒤 ①에서 내린 파프리카즙을 색깔별로 각각 넣고 반죽해 30분 정도 숙성시킨다. 3 김치는 물에 헹궈 조금 큰 크기로 다져 꼭 짜고, 두부는 으깬 뒤 꼭 짠다. 4 불린 표고버섯과 파프리카도 조금 큰 크기로 다진 뒤 깨끗한 면보에 넣고 물기를 꼭 짠다. 5 ③과 ④의 재료를 볼에 담고 참기름, 간장, 다진 마늘, 깨소금, 후춧가루를 넣고 간해 만두소를 만든다. 6 ②의 반죽을 적당히 떼어 밀대로 동그랗고 얄팍하게 민다. 적당한 크기의 원형 그릇을 눌러 만두피를 만든다. 7 만두피에 ⑤의 만두소를 넣고 빚은 뒤 찜기에 넣어 12~15분간 찐다. 8 분량의 들깨크림소스 재료를 팬에 담아 중불로 끓인다. 9 접시에 들깨크림소스를 붓고 색깔별 만두를 담은 뒤 어린잎채소를 올린다.
point
파프리카에 꽂힌 베이컨말이 황보미(남원제일고등학교)
Ingredients
빨강 파프리카 2개, 노랑 · 주황 파프리카 1개씩, 파인애플 슬라이스 1쪽, 미나리 5~6줄기, 숙주나물 한 줌, 베이컨 10줄, 스트링치즈 1줄, 발사믹소스 · 어린잎채소 약간씩
How to make
1 빨강 파프리카 1개는 링으로 썰고, 나머지 파프리카와 파인애플은 곱게 채썬다. 2 미나리와 숙주나물은 씻어서 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다. 3 달군 팬에 베이컨을 올려 살짝 구운 뒤 키친타월에 올려 기름기를 제거한다. 4 ③의 베이컨에 채썬 파프리카, 파인애플, 숙주나물, 스트링치즈를 넣고 돌돌 말아 미나리로 감싸 묶는다 5 ④의 베이컨말이를 링으로 썬 파프리카 속에 끼워 넣고 발사믹소스를 뿌린 뒤 어린잎채소를 곁들인다.
point
파프리카간식세트 지주미 외 2인(한국외식과학고등학교)
Ingredients
메추리알 10개, 빨강 · 노랑 파프리카 · 양파 ¼개씩, 다진 돼지고기 앞다리살 1컵, 소금 · 후춧가루 약간씩, 튀김옷(밀가루 ½컵, 달걀 1개, 빵가루 1컵), 식용유 적당량
How to make
1 메추리알은 2~3분 정도 삶아 찬물에 담근 뒤 껍데기를 벗긴다. 2 파프리카와 양파는 다져서 물기를 짜고 다진 돼지고기 앞다리살과 함께 볼에 담아 소금과 후춧가루로 밑간해 끈기가 생기게 섞는다. 3 메추리알에 밀가루를 묻히고 ②의 반죽으로 동그랗게 감싼다. 그 위에 밀가루를 한 번 더 묻히고, 달걀물에 묻힌 다음 빵가루를 묻힌다. 4 냄비에 식용유를 넣어 달군 뒤 ③을 넣고 튀겨 기름기를 뺀다.
파프리카소스
Ingredients
토마토 3개, 빨강 파프리카 1개, 양파 ½개, 마늘 5쪽, 올리브오일 · 설탕 1큰술씩, 전분물
(전분 · 물 1큰술씩)
How to make
1 토마토는 끓는 물에 10초간 데친 뒤 껍질을 벗겨 조각으로 잘라 믹서에 담는다. 2 빨강 파프리카도 씨와 꼭지를 제거하고 조각으로 잘라 ①의 믹서에 담아 토마토와 함께 곱게 간다. 3 양파와 마늘은 곱게 다져 올리브오일 두른 팬에 넣고 볶아 향을 낸다. 여기에 ②를 넣고 한소끔 끓인 뒤 믹서로 한 번 더 갈고 10분 더 끓인다. 4 ③을 깨끗한 면보에 내린 뒤 설탕과 전분물을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓여 스카치에그에 곁들인다.
파프리카케첩
Ingredients
빨강 파프리카 1개, 토마토 · 양파 ¼개씩, 마늘 5쪽, 식용유 1큰술, 다진 파슬리 · 소금 · 설탕 1작은술씩, 물 ½컵, 전분 2작은술, 후춧가루 약간
How to make
1 파프리카를 직화로 구워 껍질을 벗긴 뒤 잘게 썬다. 2 토마토와 양파, 마늘은 다진다. 3 달군 팬에 식용유를 두르고 양파와 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 파프리카와 토마토, 다진 파슬리를 넣어 볶는다. 4 ③이 거의 익으면 분량의 물과 전분, 소금, 설탕, 후춧가루를 넣고 농도가 생기게 끓인다. 5 ④를 믹서나 도깨비방망이로 곱게 갈아 한 번 더 끓인다.
파프리카핫도그
Ingredients
소시지 4개, 노랑 · 주황 파프리카 ½개씩, 빵반죽(달걀 1개, 우유 ⅓컵, 밀가루 1컵, 베이캉파우더 1작은술, 소금 약간), 빵가루 ½컵, 식용유 적당량
How to make
1 소시지는 칼집을 넣고 끓는 물에 데친 뒤 물기를 뺀다. 2 파프리카는 굵게 다진다. 3 볼에 빵반죽에 쓸 달걀을 풀고 우유를 섞는다. 여기에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 체에 쳐서 넣고, 다진 파프리카의 ½ 분량을 넣어 섞는다. 4 나무젓가락에 ①을 끼우고 ③의 반죽을 입힌다. 그 다음 빵가루를 묻히고, 남은 다진 파프리카를 입힌다. 5 냄비에 식용유를 넣어 달군 뒤 ④를 넣어 튀긴 다음 기름기를 뺀다.
point
장미를 닮은 파프리카카프리제샐러드와 요거트 연가영 외 1인(경희대학교)
Ingredients
페스토소스(청피망 ½개, 올리브오일 2큰술, 올리고당 · 그라나파다노치즈가루 ½큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 파슬리가루 · 소금 · 후춧가루 약간씩), 빨강 · 노랑 파프리카 · 청피망 · 가지 ½개씩, 스트링치즈 2줄, 올리브오일 · 소금 · 후춧가루 약간씩
How to make
1 페스토소스에 들어가는 피망은 꼭지와 씨를 제거하고 큼직하게 썰어 믹서에 담고 나머지 재료를 모두 넣어 곱게 간다. 2 파프리카와 청피망은 꼭지와 씨를 제거하고 0.3cm 두께로 어슷하게 저민 뒤 꽃잎 모양을 만든다. 3 스트링치즈는 크기가 각각 다르게 어슷하게 자른다. 4 가지는 길이 4cm, 두께 0.3cm로 잘라 올리브오일, 소금, 후춧가루로 간하고 팬에 구운 뒤 식혀서 장미 모양으로 만다. 5 ②, ③, ④를 접시에 꽃잎 모양으로 담고, 페스토소스를 곁들인다.
3색파프리카요거트
Ingredients
빨강 · 주황 파프리카 1개씩, 올리고당 60ml, 레몬즙 30ml, 무가당 플레인요거트 1컵, 레몬즙 약간
How to make
1 파프리카는 각각 직화로 구워 껍질을 벗긴다. 2 빨강 파프리카 ½개, 올리고당 30ml, 레몬즙 15ml를 믹서에 넣어 갈고, 주황 파프리카도 같은 분량대로 넣어 간다. 3 잔에 플레인요거트, 주황, 빨강 파프리카퓌레 순으로 담아 층을 만들어 완성한다.
point
건강한 파프리카브런치 김유림 외 1인(우송대학교)
Ingredients
빨강 · 노랑 파프리카 3개씩, 올리고당 200g, 파프리카젤리(주황 파프리카 1개, 판젤라틴 4장, 물 적당량), 레몬즙 2큰술
How to make
1 파프리카는 꼭지와 씨를 제거하고 적당한 크기로 썬 뒤 올리고당을 넣어 믹서에 간다. 2 젤리에 들어갈 주황 파프리카도 믹서에 간다. 3 판젤라틴을 물에 담가 불린 뒤 꼭 짜 냄비에 담고 ②를 넣어 말갛게 끓인 뒤 평평한 곳에 부어 굳힌다, 4 ①을 냄비에 담고 레몬즙을 넣은 뒤 농도가 나게 조린다. 한 김 식힌 뒤 ③을 툭툭 잘라 넣고 섞어 병에 담아 보관한다.
파프리카해독주스
Ingredients
양배추 ¼개, 브로콜리 · 당근 ½개씩, 토마토 1½개, 빨강 파프리카 2개, 마시는 요구르트 1개
How to make
1 양배추, 브로콜리, 당근, 토마토는 물을 자박하게 부어 삶는다. 2 파프리카는 꼭지와 씨를 제거하고 적당한 크기로 썬다. 믹서에 ①의 재료와 요구르트를 넣어 간다.
파프리카샌드위치
Ingredients
빨강 · 주황 파프리카 1개씩, 양파 ¼개, 식용유 · 소금 · 후춧가루 · 갈릭파우더 약간씩, 닭가슴살 1쪽, 모닝빵 3개, 양상추 2장, 파프리카잼 적당량
How to make
1 파프리카와 양파는 채썬다. 2 팬에 식용유를 두르고 채썬 파프리카와 양파를 넣어 소금, 후춧가루로 간하며 볶아 식힌다. 3 닭가슴살은 얇게 포떠서 소금, 후춧가루, 갈릭파우더로 양념한 후 식용유 두른 팬에 굽는다. 4 모닝빵은 반으로 갈라 기름 없는 팬에 굽는다. 5 모닝빵 양면에 파프리카잼을 바르고 모닝빵, 양상추, 닭가슴살, 파프리카양파볶음, 모닝빵 순으로 올린다.
파프리카콘샐러드
Ingredients
빨강 · 노랑 파프리카 ½개씩, 통조림 옥수수 ½통, 마요네즈 4큰술, 식초 1큰술, 설탕 2작은술, 소금 · 흰 후춧가루 약간씩
How to make
1 파프리카는 꼭지와 씨를 제거한 뒤 옥수수알 크기로 다진다. 2 통조림 옥수수는 물기를 빼고 ①과 함께 섞어 볼에 담는다. 분량의 마요네즈, 식초, 설탕, 소금, 흰 후춧가루를 넣어 버무린다.
point
파프리카코스요리 최현욱 외 2인(한국외식과학고등학교)
Ingredients
피클물(식초 2컵, 물 1컵, 설탕 ½컵, 피클링스파이스 1큰술), 빨강 · 노랑 · 주황 파프리카 · 청피망 ¼개씩, 올리브오일 약간, 삼겹살 150g, 삼겹살밑간(소금 · 후춧가루 · 올리브오일 · 다진 타임 · 다진 로즈메리 약간씩), 허브크러스트(다진 타임 · 다진 로즈메리 · 다진 파슬리 1큰술씩, 빵가루 1컵, 올리브오일 ½컵, 소금 · 후춧가루 약간씩), 리소토(올리브오일 약간, 쌀 50g, 물 1컵, 다진 파프리카 · 양파 · 생크림 ½컵씩, 다진 마늘 2큰술, 페페론치노 3개, 치킨파우더 1큰술, 화이트와인 ¼컵), 깻잎 5장, 디종머스터드소스 약간
How to make
1 분량의 피클물 재료를 냄비에 부어 설탕이 녹도록 끓인다. 2 파프리카와 피망은 직화로 구워 껍질을 벗기고 굵직하게 채썰어 피클물에 넣어 끓인 뒤 30분 정도 재웠다가 식힌다. 그 후 올리브오일을 두른 팬에 볶아 식힌다. 3 삼겹살에 분량의 재료를 넣어 밑간한다. 4 믹서에 허브크러스트 재료를 모두 넣어 간다. 5 올리브오일을 두른 팬에 깨끗이 씻은 쌀을 한 번 볶고, 물을 부어 쌀을 적당히 익힌 후 넓게 펼쳐 식힌다. 6 올리브오일을 두른 팬에 다진 파프리카와 양파, 다진 마늘, 페페론치노를 넣고 볶아 향을 낸 뒤 ⑤의 밥과 치킨파우더, 화이트와인, 생크림을 넣고 자글자글 끓여 농도를 맞춘다. 7 ③의 마리네이드한 삼겹살에 깻잎을 깔고 ②의 채썬 파프리카로 속을 채워 말아준 뒤 ④의 허브크러스트를 입힌다. 그 다음 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 익힌다. 8 구운 삼겹살롤라드를 어슷하게 자른 뒤 윗면에 디종머스터드소스를 바르고 남은 허브크러스트를 뿌린다. 9 접시에 ⑥의 리소토를 담고 ⑧의 롤라드를 올린다.
파프리카무스를 올린 연어콩피
Ingredients
구이용 연어 1조각(120g), 연어 마리네이드(소금 · 흰 후춧가루 · 다진 딜 ½작은술씩), 콩피오일(올리브오일 1컵, 다진 양파 1개, 레몬즙 1개 분량, 레몬제스트 1작은술, 다진 펜넬 ½개), 파프리카무스(빨강 · 노랑 · 주황 파프리카 · 청피망 · 적양파 ¼개씩, 타임 2~3줄기, 애플민트잎 10장, 케이퍼 15알, 생크림 ½컵, 플레인요거트 80ml, 호스래디시 1큰술, 꿀 2작은술), 어린잎채소 약간
How to make
1 연어는 연어 마리네이드 재료로 재워둔다. 2 콩피오일에 들어가는 재료를 모두 섞은 뒤 마리네이드한 연어에 붓는다. 70℃의 약한 온도에서 30분간 조리듯 굽는다. 3 파프리카와 피망은 직화로 구워 껍질을 제거하고 잘게 다진다. 적양파, 타임, 애플민트잎, 케이퍼도 잘게 다진다. 4 생크림을 쳐서 거품을 올려주고, 플레인요거트, 호스래디시, 꿀을 섞어 ③의 재료를 섞는다. 5 ②의 연어 위에 ④를 듬뿍 올리고 어린잎채소로 장식한다.
point
파프리카비프웰링턴 김준우
소고기 안심 200g, 소금 · 후춧가루 · 올리브 오일 · 스테이크소스 · 타바스코핫소스 약간씩, 빨강 · 노랑 파프리카 · 달걀 1개씩, 양송이버섯 2개, 양파 ¼개, 베이컨 6~8줄, 머스터드소스 1큰술
How to make
1 소고기에 소금, 후춧가루, 올리브오일을 뿌려 잘 배이도록 5분간 재운다. 2 파프리카는 꼭지를 제거하고 속을 판 뒤 가로로 2등분한다. 3 양송이버섯과 양파는 잘게 다져 소금, 후춧가루, 올리브오일을 뿌려 팬에 볶는다. 4 뜨겁게 달군 팬에 올리브오일을 두르고 재워둔 소고기를 올려 겉면만 익힌다. 5 베이컨은 겹겹이 깔아 ③의 양송이버섯과 양파를 올린다. 그 위에 구운 소고기를 올리고, 머스터드소스를 발라 베이컨으로 감싼다. 6 달걀 푼 물을 ⑤의 겉면에 바른 뒤 파프리카 속에 넣는다. 7 200℃로 예열한 오븐에서 7분간 익힌 뒤 스테이크소스와 핫소스를 뿌린 접시에 플레이팅한다.
point
유러피언파프리카파인다이닝 최지승 외 2인(부산 웨스틴 조선호텔)
Ingredients
빨강 · 노랑 미니 파프리카 1개씩, 시금치 2~3포기, 미트토마토소스 3큰술, 피자치즈 ½컵, 리코타치즈 2큰술, 파르메산치즈가루 · 식용유 약간씩, 찹쌀부각 1장, 시트러스소스(다진 망고 · 다진 빨강 파프리카 1큰술씩, 다진 양파 ½큰술, 다진 실파 · 올리브오일 1작은술씩, 샴페인 비네가 ½작은술, 설탕 약간)
How to make
1 미니 파프리카는 반으로 가른 뒤 씨를 파낸다. 시금치는 잘게 썬다. 2 파프리카에 시금치와 미트토마토소스를 켜켜이 채운다. 그 위에 피자치즈와 리코타치즈를 올리고 파르메산치즈가루를 뿌려 210℃로 예열한 오븐에서 12분간 익힌다. 3 찹쌀부각은 160℃의 기름에 노릇하게 튀겨 기름기를 뺀다. 4 볼에 시트러스소스 재료를 모두 넣어 고루 섞는다. 5 튀긴 찹쌀부각 위에 조리된 ②의 파프리카를 올리고 시트러스소스를 곁들이거나 뿌려 낸다.
버섯리소토와 파프리카샐러드육회
Ingredients
버섯리소토(표고버섯 2개, 새송이버섯 1개, 올리브오일 약간, 다진 양파 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 닭육수 1컵, 생크림 ½컵, 찬밥 1공기), 파프리카샐러드(빨강 · 노랑 · 주황 파프리카 ¼개씩, 적양파 ⅛개, 삶은 흰옥수수알 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 올리브오일 1작은술, 마요네즈 2작은술), 육회용 소고기 100g, 빨강 파프리카 ¼개, 소고기 밑간(설탕 ½큰술, 소금 ¼작은술, 참기름 1큰술, 다진 파 · 후춧가루 · 참깨 약간씩), 어린잎채소 · 파르메산치즈누룽지 약간씩, 메추리알 1개
How to make
1 버섯리소토에 들어가는 표고버섯과 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 썬다. 올리브오일을 두른 팬에 넣어 다진 양파, 다진 마늘과 함께 볶는다. 2 ①에 닭육수와 생크림을 넣고 볶다가 찬밥을 넣어 리소토를 만든다. 3 파프리카샐러드에 들어갈 파프리카와 적양파는 옥수수알 크기로 깍둑썬다. 볼에 나머지 샐러드 재료를 모두 넣어 무친다. 4 육회용 소고기와 파프리카는 조금 크게 다진 뒤 볼에 함께 담고, 고기밑간 재료를 넣어 버무린다. 5 사각틀에 ②의 리소토를 넣고 평평하게 편 뒤 ③의 파프리카샐러드, ④의 고기 순으로 올린다. 그 위에 메추리알 노른자만 분리해 올리고, 파르메산치즈누룽지를 올린다. 요리 옆에 어린잎채소를 담는다.
point
제작지원 한국파프리카생산자자조회 기획 강현숙 기자 사진 홍중식 기자 디자인 이지은
요리 & 레시피 감수 김영빈(수라재) 요리 어시스트 김은선 이지언 임소나 문의 한국파프리카생산자자조회(042-471-9817)
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