소고기양파스튜
기력이 달릴 때, 단백질과 철분이 풍부한 소고기는 최고의 보양식이 된다. 큼직하게 썬 소고기에 양파와 토마토를 넣고 푹 끓인 소고기양파스튜 한 그릇이면 여름철 보약이 따로 없다.
INGREDIENTS
소고기(사태) 1kg, 마늘 3개, 올리브오일 3큰술, 양파 750g, 소금·후춧가루 ¼작은술씩, 토마토 페이스트 2큰술, 레드와인 ⅔컵, 레드와인 비네거 1큰술, 시나몬스틱 1개, 정향 4개, 월계수잎 1장, 물 2컵, 건포도 2큰술
HOW TO MAKE
1 소고기는 큼직하게 썰고, 마늘은 얇게 편으로 썬다.
2 냄비에 올리브오일을 분량의 반 정도 둘러 양파를 넣고 볶는다.
3 양파가 투명해지면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 3분간 뜸을 들인 뒤 그릇에 옮긴다.
4 ➂의 냄비에 올리브오일을 마저 두르고 소고기를 넣어 3~4분간 볶다가 마늘을 넣고 한 번 더 볶는다.
5 소금과 후춧가루로 간을 하고, 토마토 페이스트와 레드와인, 레드와인 비네거, 시나몬스틱, 정향, 월계수잎을 넣고 물을 부어 중불에서 15분간 끓인다.
6 ➂의 양파와 건포도를 넣고 고루 섞은 다음 뚜껑을 덮고 약불에서 6~7분간 더 끓인다.
7 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다.
COOKING INFORMATION
르크루제 타원형 무쇠 냄비
매트한 질감이 살아있는 블랙 컬러가 고급스럽고 세련된 식탁 분위기를 선사한다. 무쇠 특유의 뛰어난 열전도율과 열보유력으로 조리 시 수분이 새어나가지 않게 도와 영양소 파괴는 최소화하고 재료 본연의 맛과 향은 살린다. 지름 23cm의 넉넉한 사이즈로 국이나 찜, 삶은 요리에 활용하기 좋다.
ABOUT FOOD STYLIST 김상영
진행∙안미은 기자
촬영∙김아라, 오상철<우먼 동아일보 영상 에디터>
사진∙지호영<동아일보 출판사진팀>
도움주신 곳∙르크루제 02-7113-8818, www.e-lecreuset.co.kr
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