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Life food

파프리카 레시피 콘테스트

제7회 참참참 파프리카 요리경연대회

김명희 기자

입력 2022.08.29 10:00:01

‘비타민 끝판왕’ 파프리카를 테마로 한 ‘제7회 참참참 파프리카 요리경연대회’가 열렸다. 우리 농가에서 정성을 가득 담아 재배한 파프리카를 더욱 건강하고 맛있게 즐길 수 있는 창의적인 레시피들을 소개한다.
7월 18일 서울 나우쿠킹 스튜디오에서 열린 ‘제7회 참참참 파프리카 요리경연대회’에서 창의적인 레시피를 낸 수상자들이 단체 사진을 찍었다.

7월 18일 서울 나우쿠킹 스튜디오에서 열린 ‘제7회 참참참 파프리카 요리경연대회’에서 창의적인 레시피를 낸 수상자들이 단체 사진을 찍었다.

대한민국 최고의 파프리카 레시피를 선정하기 위한 행사인 ‘제7회 참참참 파프리카 요리경연대회’가 지난 7월 18일 서울 나우쿠킹 스튜디오에서 성황리에 개최됐다.

‘참참참 파프리카 요리경연대회’는 일상생활에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 파프리카 레시피를 발굴, 홍보함으로써 파프리카 소비 촉진에 기여하기 위해 마련된 행사. 지난 6월 예선을 통과한 78개 팀이 출전, ‘어린이도 어른도 즐겨 먹을 수 있는 파프리카 레시피’를 주제로 본선 경연을 펼쳤다. 이번 본선은 레이먼 킴 셰프와 한국음식 관광협회 이사인 남희철 푸드 스타일리스트 등 외부 심사위원과 ㈔한국파프리카생산자자조회 신정훈 회장 등으로 구성된 내부 심사 위원단이 직접 시식하며 요리의 맛과 창의성, 구성과 조화 등을 종합적으로 평가하는 방식으로 진행되었다.



대상인 농림축산식품부 장관상의 영예는 ‘리카리카 호원 파프리카 팀’에게 돌아갔다. 이 팀은 주재료인 파프리카와 전북 지역 농산물을 활용한 상차림으로 남녀노소 모든 세대가 즐길 수 있는 레시피를 선보인 점이 특히 좋은 평가를 받았다.

최우수상은 ‘비건 & 글루텐프리 파프리카 감자 스콘’(다이쇼리 팀)이 차지했다. 우수상은 ‘가지각색 만두’(대박징조 팀), ‘신호등 파프리카 처트니와 파프리카 브루스케타’(화난 파프리카 팀), ‘파프리카 치즈케이크’(중딩들의 반란 팀)가 수상했다.



신정훈 ㈔한국파프리카생산자자조회 회장은 “올해 참참참 요리경연 대회 수상작을 적극 홍보하여 코로나19 장기화로 움츠러든 농가에 활기를 불어넣고, 파프리카 소비 촉진에 일조할 것이라 기대한다”고 밝혔다.

리카리카 호원 파프리카
참참참 파프리카와 전북 지역 농산물을 이용한
리카리카 호원 건강 급식

파프리카 솥밥
재료
노란색 파프리카 2개, 건조 파프리카 순 10g, 흰 찰쌀보리·옥수수 20g씩, 쌀 70g
전처리 | ①건조 파프리카 순을 물에 20분 정도 불린다. ②파프리카 2개를 갈아 즙을 낸 후 면포에 거른다. ③흰 찰쌀보리와 쌀을 물에 30분 정도 불린다. ④옥수수알을 준비한다.

조리법
1 밥솥에 흰 찰쌀보리, 쌀, 옥수수를 섞어서 넣는다.
2 파프리카 즙과 물을 섞어 밥솥에 넣는다.
3 미리 넣어둔 재료에 불린 파프리카 순을 올리고 밥을 짓는다.

파프리카 비빔 양념장
재료
빨간색 파프리카 1개, 백간장 400ml, 레몬 1/2개, 쪽파·참기름 10g씩, 부추 20g, 꿀·고춧가루·통깨·후춧가루 약간씩
숙성 백간장 | 백간장에 자투리 파프리카와 손질한 레몬을 넣어 숙성시킨다.

조리법
1 쪽파와 부추는 0.2cm 크기로 자른다.
2 숙성 백간장에 꿀, 고춧가루, 통깨, 후춧가루, 참기름을 넣고 섞는다.
3 ②에 쪽파, 부추를 첨가해 마무리한다.

파프리카 식초
재료
노란색 파프리카 2개, 식초 400ml

조리법
1 파프리카를 갈아 면포에 거른다.
2 식초에 갈아둔 즙을 넣고 숙성시킨다.


파프리카 냉국
재료
노란색·빨간색·주황색 파프리카·당근·백오이·쪽파 10g씩, 콩나물 50g, 다시마 5g, 마늘·오이지·우무 20g씩, 청양고추·홍고추 1/5개씩, 소금·설탕·매실액 약간
전처리 | ①파프리카는 얇게 채 썬 후 원형 틀로 찍어 모양을 낸다. ②당근과 백오이는 껍질을 벗긴 후 채 썬다. ③콩나물, 다시마, 마늘을 냄비에 넣고 끓여 육수를 만든 후 차게 식힌다. ④오이지는 얇게 썰어 찬물에 담가 소금기를 없앤 뒤 물기를 제거한다. ⑤우무는 얇게 채 썬다. ⑥청양고추와 홍고추는 어슷하게 썬 후 물에 담가 고추씨를 제거한다. ⑦쪽파는 0.2cm 크기로 자른다.

조리법
1 차게 식혀둔 육수에 소금, 설탕, 매실액, 파프리카 식초를 넣고 설탕이 녹을 수 있도록 젓는다.
2 ①에 전처리 한 채소들을 넣고 섞는다.
3 냉국에 쪽파를 올려 마무리한다.

파프리카 소시지
재료
빨간색 파프리카 1/2개, 돼지 전지 60g, 돼지 지방 30g, 얼음물 10g, 인산염 0.3g, 소금 1.2g, 파프리카 파우더·설탕·쪽파 5g씩, 백후추 0.05g, 마늘가루·양파가루 3g씩, 쿠민 가루 0.02g, 탈지분유·비프 콜라겐 2g씩, 마늘·양 케이싱 1개씩, 파프리카 식초 20ml, 양파 1/4개, 홀그레인 머스터드 10g
전처리 | ①파프리카는 토치를 이용해 구운 후 껍질을 제거한다. ②돼지 전지와 돼지 지방을 분쇄기에 담고 얼음물을 넣으면서 간다. ③갈아둔 돼지 전지와 돼지 지방에 인산염과 소금을 넣어 반죽한다. ④반죽에 파프리카 파우더, 백후추, 마늘가루, 양파가루, 쿠민 가루, 탈지분유, 비프 콜라겐, 물을 넣어 뭉치지 않게 잘 섞는다.

조리법
1 파프리카는 0.3cm 크기 주사위 모양으로 자른다.
2 마늘과 양파는 다진다.
3 냄비에 파프리카와 홀그레인 머스터드, 양파, 마늘, 파프리카 식초, 설탕을 넣고 졸인 후 식힌다.
4 전처리 해둔 소시지 반죽에 ③의 파프리카 처트니를 넣고 섞는다.
5 소시지 충진기에 반죽을 넣고 양 케이싱을 끼워 안을 충전한다.
6 냄비의 물을 78℃로 맞춘 후 소시지를 넣고 중심부의 온도가 68~72℃가 될 때까지 익힌다.
7 소시지를 꺼내 얼음물에 식힌 후 껍질이 노릇해지게 굽는다.
8 쪽파를 0.2cm로 썰어 소시지 위에 올려서 마무리한다

파프리카 다슬기 전
재료
주황색 파프리카·달걀 1개씩, 빨간색 파프리카 20g, 부침가루·튀김가루 30g씩, 소금 약간, 묵은지·애호박·쪽파 10g씩, 다슬기 15g, 청양고추·홍고추 1/5개씩, 식용유 적당량
전처리 | ①파프리카를 갈아서 즙을 낸 후 면포에 거른다. ②파프리카 즙과 달걀, 부침가루, 튀김가루, 소금을 섞어 반죽 물을 만든다. ③묵은지는 흐르는 물에 씻는다. ④다슬기는 물기를 제거한다.

조리법
1 파프리카와 호박은 0.6cm 크기 주사위 모양으로 자른다.
2 묵은지는 잘게 다진다.
3 쪽파는 0.5cm 길이로 자른다.
4 청양고추와 홍고추는 다진다.
5 만들어둔 반죽 물을 한 번 더 저은 후 손질한 재료를 모두 넣고 섞는다.
6 팬을 예열한 후 식용유를 두르고 ⑤를 동그란 모양으로 올려 구워 마무리한다.

파프리카 박대조림
재료
노란색·빨간색 파프리카·대파 1/4개씩, 건조 파프리카 순·물엿 10g씩, 박대 1마리, 마늘 15g, 고춧가루 20g, 고추장 약간, 진간장 50g, 파프리카 파우더 30g, 생강 약간, 통깨 5g, 설탕 약간, 청양고추·홍고추 1개씩, 양파 1/2개
전처리 | ①파프리카는 갈아 즙을 낸다. ②건조 파프리카 순은 15분 정도 불린다. ③박대는 머리를 제거한 후 4등분한다. ④마늘은 다진다. ⑤볼에 고춧가루, 고추장, 간장, 파프리카 파우더, 마늘, 생강, 통깨, 설탕, 물엿, 파프리카 즙을 넣어 양념장을 만든다.

조리법
1 파프리카를 원형 틀로 찍어 모양을 낸다.
2 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷하게 썬다.
3 양파는 0.5cm 두께로 채 썬다.
4 불려둔 파프리카 순을 먹기 좋은 크기로 자른다.
5 냄비에 생선을 깔아준 후 손질해둔 채소를 올린다.
6 전처리 해둔 양념장을 ⑤에 뿌려 뚜껑을 덮은 후 조린다.
7 접시에 생선과 채소를 담고 원형 파프리카를 올려 마무리한다.

파프리카 아이스크림
재료
주황색·노란색 파프리카 1개씩, 당근 30g, 적상추·참나물·깻잎 10g씩, 올리브오일 30ml, 파프리카 식초 20ml, 설탕·소금 약간씩
전처리 | ①파프리카를 0.6cm 크기 주사위 모양으로 잘라 설탕과 물을 넣고 졸인 뒤 갈아 파프리카 퓌레를 만든다. ②레몬은 껍질을 벗겨 레몬제스트를 만든다. ③남은 레몬 알맹이는 스퀴즈를 이용해 레몬즙을 만든다.


조리법
1 냄비에 달걀노른자와 설탕을 넣고 아이보리 색이 날 때까지 휘핑한다.
2 휘핑된 노른자에 우유를 넣고 잘 섞는다.
3 ②를 83℃까지 끓여 앙글레즈를 만든다.
4 볼에 파프리카 퓌레와 앙글레즈를 넣은 후 잘 섞는다.
5 ④를 반죽기에 붓고 액체질소를 넣어가며 아이스크림을 만든다.


파프리카 건강 샐러드
재료
주황색·노란색 파프리카 1개씩, 당근 30g, 적상추·참나물·깻잎 10g씩, 올리브오일 30ml, 파프리카 식초 20ml, 설탕·소금 약간씩
전처리 | ①당근은 껍질을 제거한다. ②적상추, 참나물, 깻잎은 50℃의 물에 세척한 후 물기를 제거한다.

조리법
1 파프리카는 0.2cm 두께로 채 썬다.
2 당근도 0.2cm 두께로 채 썬다.
3 적상추, 참나물, 깻잎은 먹기 좋은 크기로 자른다.
4 그릇에 올리브오일과 파프리카 식초, 설탕, 소금을 넣고 섞어 드레싱을 만든다.
5 볼에 손질해둔 채소를 모두 담고 파프리카 드레싱을 뿌린 다음 가볍게 섞어 마무리한다.

다이쇼리
비건 & 글루텐프리 파프리카 감자 스콘

재료
노란색 파프리카·선드라이 토마토 20g씩, 빨간색 파프리카·비건 치즈 15g씩, 무첨가 두유 50g, 포도씨유 35g, 비정제당 46g, 허브솔트 2g, 삶은 감자 80g, 쌀가루 95g, 아몬드 가루 30g, 알루미늄프리 베이킹파우더 5g, 마늘가루 4g

조리법
1 노란색과 빨간색 파프리카를 지름 1cm 크기로 썰어둔다.
2 볼에 두유, 포도씨유, 비정제당, 허브솔트를 넣어 골고루 섞는다.
3 ②에 삶은 감자를 으깨 넣고 골고루 섞는다.
4 ③에 쌀가루, 아몬드 가루, 베이킹파우더, 마늘가루를 체로 쳐서 넣는다.
5 ④에 비건 치즈, 선드라이 토마토를 넣어 뭉치지 않게 골고루 반죽한다.
6 반죽을 원형으로 만들어 패닝 후 6등분한다.
7 175℃ 오븐에서 20~25분 정도 굽는다.

대박징조
가지각색 만두

재료
빨간색·노란색·초록색 만두피 5장씩, 밀가루(중력분) 적당량
만두소 | 빨간색·노란색 파프리카 15g씩, 숙주나물 130g, 부추 40g, 표고버섯 2개, 당근 1/6개, 두부 1/2모, 돼지고기 다짐육 300g, 진간장 4큰술, 소금 1꼬집, 참기름·깨소금 1/2큰술씩, 후춧가루 약간, 다진 마늘 1큰술

조리법
1 만두피는 쟁반 위에 덧가루와 함께 준비해 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
2 숙주나물은 2~3분 정도 데친 후 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 없앤다.
3 물기를 뺀 숙주나물을 잘게 다진다. 부추와 표고버섯, 당근도 다진다.
4 두부는 칼등으로 으깬 후 면포를 이용해 물기를 제거한다.
5 파프리카는 깨끗이 씻어 물기를 없앤 후 다진다.
6 볼에 돼지고기 다짐육을 넣고 한번 가볍게 치댄 후 준비한 재료를 넣고 진간장, 소금, 참기름, 후춧가루, 다진 마늘, 깨소금으로 양념한다.
7 준비한 만두피 안에 만두소를 넣고 가장자리에 물을 바른 다음 모양을 만든다.
8 ⑦을 찜기에 넣어 10~12분 정도 찐다.
9 종지에 잘게 썬 파프리카를 조금 담고 간장을 부어 만두에 곁들여 낸다.

중딩들의 반란
파프리카 치즈케이크

재료
파프리카·박력분 150g씩, 호두 70g, 버터 60g, 달걀 2개, 식용유 50g, 설탕 110g, 꿀 40g, 시나몬파우더 2g, 베이킹파우더 4g, 베이킹소다 1g, 크림치즈 220g, 생크림 140g, 설탕 55g, 레몬즙 8g, 마지팬(아몬드 가루 60g, 슈거 파우더 36g, 달걀흰자 12g)

조리법
1 파프리카는 씨를 제거하고 갈아준다.
2 호두 20g은 다지고 50g은 갈아둔다.
3 버터는 중불에서 완전히 녹여 풍미를 살려준다.
4 볼에 달걀을 깨서 넣고 거품을 충분히 내준다.
5 ④에 버터와 식용유를 넣고 휘핑해준다.
6 박력분 등 준비한 가루를 체에 쳐 ⑤에 넣어준다.
7 ⑥에 간 파프리카와 호두를 넣어준다.
8 ⑦을 패닝 후 170℃ 오븐에서 45분간 구워준다.
9 크림치즈는 부드럽게 풀어준다.
10 생크림은 단단하게 휘핑해준다.
11 크림치즈와 생크림을 섞어 휘핑해준다.
12 레몬즙과 레몬제스트를 ⑪에 넣어 섞는다.
13 빵과 ⑫를 번갈아가며 3단으로 쌓아 모양을 만든다.
14 마지팬으로 파프리카 모양을 만들어 장식해준다.

화난 파프리카
신호등 파프리카 처트니와 파프리카 브루스케타

빨강 처트니
재료
빨간색 파프리카 100g, 오일 10ml, 다진 양파 30g, 다진 마늘 1큰술, 0.3cm 크기로 채 썬 베이컨 40g, 토마토 페이스트 1큰술, 설탕 10g, 토마토 퓌레 120ml, 말린 바질 2작은술, 사과식초 5ml, 빨간색 파프리카 슬라이스 20g
전처리 | ①파프리카는 겉면을 토치나 가스 불로 구운 후 껍질을 제거하고 찬물에 헹구어준다. ② 1의 반을 갈라 씨앗과 물기를 제거해 준비해둔다.

조리법
1 파프리카는 곱게 갈아준다.
2 오일을 두른 팬에 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 볶다 투명해지면 채 썬 베이컨을 넣고 볶아준다.
3 ②에 토마토 페이스트를 넣어 신맛이 날아가도록 볶아준 뒤 설탕, 토마토 퓌레, 말린 바질, 갈아놓은 빨간색 파프리카를 넣고 졸인다.
4 ③이 원하는 농도로 졸아들면 식초를 넣고 마무리한다.

노랑 처트니
재료
노란색 파프리카 100g, 삶은 병아리콩(통조림) 60g, 오일 20ml, 다진 양파 30g, 다진 마늘 1큰술, 커리 파우더 1/2작은술, 코리앤더 파우더 1/4작은술, 소금 약간, 꿀 15g, 노란색 파프리카 슬라이스 20g
전처리 | ①파프리카는 겉면을 토치나 가스 불로 구운 후 껍질을 제거하고 찬물에 헹구어준다. ② 1의 반을 갈라 씨앗과 물기를 제거해 준비해둔다.

조리법
1 파프리카는 곱게 갈아준다.
2 삶은 병아리콩은 물기를 제거해 준비해둔다.
3 오일을 두른 냄비에 다진 양파와 다진 마늘을 넣어 볶다가 투명해지면 병아리콩과 갈아놓은 노란색 파프리카를 넣고 볶아준다.
4 볶은 재료들을 그라인더에 넣어 곱게 간 뒤 커리 파우더와 코리앤더 파우더, 소금을 넣고 수분이 날아가도록 졸인다.
5 졸아든 처트니에 꿀을 넣어 완성한다.

초록 처트니
재료
초록색 파프리카 100g, 호두 약간, 바질·잣·다진 양파·파르메산치즈 30g씩, 파슬리·초록색 파프리카 슬라이스 20g씩, 오일 약간, 다진 마늘 1큰술, 설탕 10g, 파르미지아노 레지아노 3큰술, 블랙페퍼 1/8작은술
전처리 | ①파프리카는 겉면을 토치나 가스 불로 구운 후 껍질을 제거하고 찬물에 헹구어준다. ② 1의 반을 갈라 씨앗과 물기를 제거해 준비해둔다.

조리법
1 호두는 마른 팬에 볶아서 준비한다.
2 그라인더에 초록색 파프리카, 호두, 바질, 잣, 파슬리를 넣고 약간의 알갱이가 보일 때까지 갈아준다.
3 오일을 두른 팬에 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 볶다 투명해지면 ②와 설탕을 넣고 졸인 다음 파르메산치즈를 섞어준다.
4 졸아든 처트니에 파르미지아노 레지아노를 넣어 완성한다.

브루스케타
재료
바게트 3개, 부라타 1/2Cut 3개, 바질 잎 2개, 처트니 2큰술씩, 후추 크랙 약간

조리법
1 바게트의 양면에 버터를 얇게 발라 약불에서 앞, 뒤로 구워준다.
2 바게트 위에 파프리카 슬라이스를 각각 올리고 부라타를 올린 뒤 그 위에 색에 맞는 처트니, 바질 잎, 크랙 순으로 올려 완성한다.

파프리카 최고
파프리카 완자묵밥(with 김치)

재료
빨간색·노란색 파프리카·청고추·달걀 1개씩, 새우 200g, 소금·후춧가루·전분 적당량씩, 도토리묵·양파·오이 1/2개씩,
적양배추 20g, 파프리카 밥 1공기, 무순 5g, 배추김치(생략 가능) 30g
육수 | 닭 1마리, 양파 1/2개, 대파 1대, 마늘 4개, 생강 1/4개, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/3작은술, 김칫국물 적당량

조리법
1 파프리카 즙을 내 밥 지을 때 넣는다.
2 닭, 양파, 대파, 마늘, 생강을 넣고 육수를 만든다.
3 새우를 다진 후 소금, 후춧가루로 밑간한다.
4 파프리카와 청고추를 다져 달걀흰자, 전분, 소금과 함께 ③에 넣고 파프리카 새우완자를 만들어 육수에 익혀낸다.
5 도토리묵, 파프리카, 양파, 오이, 적양배추는 채 썬다.
6 달걀노른자로 지단을 만들어 채 썬다.
7 차가운 육수에 식초, 설탕, 소금을 넣는다. 기호에 따라 김칫국물을 첨가하면 별미를 맛볼 수 있다.
8 파프리카 밥, 파프리카 새우완자, 도토리묵, 무순, 배추김치 등 준비된 모든 재료를 그릇에 담아 완성한다.

모두다 파프리카♥
파프리카 새우포케, 파프리카 오이롤, 파프리카 수프

파프리카 오이롤
재료
노란색·빨간색 파프리카 1/2개씩, 오이 1개, 소금·후춧가루·청주 약간씩, 새우 100g, 참외 1/4개
상큼레몬소스 | 꿀·레몬즙 1큰술씩, 소금 1/4작은술

조리법
1 오이는 길게 저민 후 소금에 살짝 절인다.
2 새우는 소금, 후춧가루, 청주를 넣고 밑간해서 데친다.
3 파프리카와 참외는 채 썬다.
4 오이에 준비한 재료를 놓고 둥글게 만다.
5 꿀, 레몬즙, 소금을 넣고 상큼레몬소스를 만든다.
6 그릇에 파프리카 오이롤과 레몬소스를 올려 완성한다.


파프리카 수프
재료
노란색·빨간색 파프리카·단호박·양파 1개씩, 버터 1큰술, 우유·생크림 150ml씩, 소금 1/4작은술

조리법
1 파프리카는 불에 구운 후 껍질을 벗긴다.
2 빨간색 파프리카와 노란색 파프리카는 따로 갈아 즙을 만든다.
3 양파는 채 썰어 버터를 넣고 볶다가 단호박을 넣어 한 번 더 볶는다.
4 믹서에 ③과 우유를 넣고 갈아 끓이다가 생크림을 넣어 졸인다.
5 ④에 파프리카 즙을 넣고 소금으로 간하여 완성한다.


파프리카 새우포케
재료
노란색·빨간색 파프리카·양파 1개씩, 현미밥·새우 150g씩, 식용유·소금·후춧가루·청주 약간씩, 오이 1/2개, 적양배추 1장, 달걀 2개, 튀김가루 1큰술
명란마요소스 | 명란젓·마요네즈 2큰술씩

조리법
1 파프리카 즙을 내서 현미밥을 짓는다.
2 새우는 소금, 후춧가루, 청주로 밑간하여 굽는다.
3 파프리카, 오이, 적양배추, 양파는 채 썬다.
4 달걀은 황백 지단을 만들어 채 썬다.
5 양파를 채 썰어 튀김가루를 묻혀서 튀긴다.
6 명란에 마요네즈를 넣어 소스를 만든다.
7 완성된 파프리카 새우포케를 그릇에 담는다.

파프리카 사랑
파프리카 소스에 퐁당 누들쌈과 파프리카 오징어 김치

파프리카 소스에 퐁당 누들쌈
재료
노란색·빨간색 파프리카 2개씩, 쌀국수(또는 소면) 20g, 오이 1/4개, 맛살 1개, 라이스페이퍼·깻잎 2장씩, 초고추장 1~2큰술

조리법
1 파프리카 1개를 곱게 채 썰어 준비한다.
2 쌀국수는 물에 삶아 찬물에 헹구고 물기를 제거한다.
3 오이는 돌려 깎은 후 채 썰어 준비하고, 맛살은 반으로 잘라서 준비한다.
4 라이스페이퍼에 물을 바르고 쌀국수를 그 위에 올려 펴준 후 맛살과 깻잎, 채 썬 파프리카, 오이를 놓고 말아준다. 두 번 말면 더욱 견고하다.
5 파프리카 1개는 씨를 제거하고 믹서에 간 후 초고추장으로 간을 맞춘다(기호에 따라 설탕, 식초 등을 첨가해도 좋음).
6 ④의 누들쌈을 먹기 좋은 크기로 잘라 ⑤의 파프리카 소스를 곁들여 완성한다.


파프리카 오징어 김치
재료
배춧잎 5장, 빨간색·노란색 파프리카 1/2개씩, 오징어젓갈 20g, 고춧가루·매실청 1작은술씩, 설탕 1/2작은술, 소금 약간

조리법
1 배춧잎을 소금물에 절인 후 물기를 빼고 준비한다.
2 무와 파프리카를 곱게 채썰어 소금에 절인 후 물기를 제거한다.
3 볼에 ②의 파프리카, 무를 넣고 오징어젓갈을 넣어 간을 맞추고 고춧가루와 매실청, 설탕을 넣어 잘 섞는다.
4 배춧잎에 ③의 재료를 넣어서 말아준 후 먹기 좋게 썰어준다.

Michel & Caleb
이게 파프리카야 잠발라야?

파프리카 퓌레
재료
파프리카 4개, 방울토마토 200g, 통마늘, 엑스트라버진 올리브오일 3큰술, 레몬즙 1과 1/2큰술, 소금·후춧가루 1/2큰술씩, 큐민 파우더 1/2작은술

조리법
1 파프리카는 구운 후 껍질과 씨를 제거한다.
2 방울토마토와 통마늘은 올리브오일을 발라 160℃ 오븐에서 구워준다.
3 구운 파프리카와 토마토를 믹서에 넣고 간다.
4 ③에 레몬즙, 소금, 후춧가루, 올리브오일, 큐민 파우더를 넣어 완성한다.

잠발라야
재료
안남미 180g, 양파·피망·셀러리 1과 1/2큰술씩, 마늘 약간, 닭다리살 300g, 파프리카 파우더·훈제 파프리카 파우더 2큰술씩, 큐민 파우더 1작은술, 오레가노·소금·후춧가루·양파가루·카이엔 페퍼 1큰술씩, 버터 약간, 케이준 소시지 1개

조리법
1 양파, 피망, 셀러리는 다이스하고, 마늘은 다져 준비한다.
2 닭다리살에 파프리카·쿠민 파우더, 오레가노, 소금, 후춧가루, 훈제 파프리카 파우더, 양파가루, 카이엔 페퍼를 넣고 시즈닝한 후 구워준다.
3 팬에 버터를 녹여 한입 크기로 썬 케이준 소시지를 볶아준다.
4 ③에 다이스한 양파, 피망, 셀러리, 다진 마늘을 넣고 볶아준다.
5 ④의 스톡과 구운 닭다리살, 파프리카 퓌레를 넣고 한소끔 끓인 후 쌀을 넣어준다.
6 쌀이 익으면 마무리한다.

영양부추 무침
재료
영양부추 100g, 양조간장 1과 1/2큰술, 고춧가루·액젓·설탕 1/2큰술씩, 다진 마늘 1/3큰술, 식초·매실액·통깨 1큰술씩

조리법
1 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 식초, 매실액, 통깨, 액젓, 설탕을 섞어 양념장을 준비한다.
2 ②에 4cm 정도로 자른 영양부추를 넣고 버무려 완성한다.

파프리카 크러스트
재료
빵가루 75g, 캐슈너트 20g, 파프리카 파우더 10g, 양파가루·마늘가루 5g씩, 브라운 버터 25g, 타임·로즈메리 촙·소금·후춧가루 1작은술씩

조리법
1 빵가루를 볶다 다진 캐슈너트를 넣고 한 번 더 볶아준다.
2 파프리카 파우더, 양파가루, 마늘가루를 넣고 볶다가 브라운 버터를 넣고 바삭하게 볶아준다.
3 타임·로즈메리 촙, 소금, 후춧가루를 첨가해 마무리한다.

파프리카 에스카베체
재료
다양한 색의 파프리카 2개씩, 양파 1/4개, 올리브오일 200ml, 화이트와인 비니거 30ml, 피클링 스파이스 1작은술, 레몬 껍질 4g

조리법
1 파프리카와 양파는 같은 크기로 채 썬다.
2 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 양파, 초록색 파프리카를 제외한 재료를 넣어 볶는다.
3 ②에 화이트와인 비니거, 피클링 스파이스, 레몬 껍질, 양파, 초록색 파프리카를 넣어 맛을 낸다. 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

멋진오빠 둘
오파라고 불러다오(“오”겹살 “파”프리카)

재료
빨간색 파프리카·마늘 2개씩, 노란색·초록색 파프리카 1/4개씩, 식용유·올리브오일 적당량씩, 양파·토마토 1개씩, 소금·후춧가루 5g씩, 설탕 20g, 스모크 파프리카 파우더 50g, 핫소스 10ml, 생크림 80ml, 통오겹살 250g, 바게트빵 2조각, 파슬리 가루 약간, 적양파 1/6개, 팽이버섯 30g
피클 | 식초·물 50ml씩, 설탕 50g, 피클링 스파이스 5g


파프리카 소스
1 식용유를 두른 팬에 마늘, 양파를 넣고 볶다가 파프리카, 토마토를 넣고 한 번 더 볶는다.
2 ①에 소금·후춧가루 2꼬집씩, 설탕, 스모크 파프리카 파우더, 핫소스를 넣고 토마토의 신맛이 날아갈 때까지 볶는다.
3 생크림을 넣고 끓이다가 믹서에 갈아 체로 걸러준다.


오겹살
1 오겹살은 소금, 후춧가루로 간하고 껍질부터 구워 지방을 천천히 녹여준다.
2 겉면에 색이 나면 180℃ 오븐에서 20분 익힌 후 10분 레스팅한다.
3 접시에 파프리카 소스를 뿌리고 오겹살을 올리고 바게트를 곁들인다.


가니시 & 피클
1 바게트빵 2조각에 올리브오일, 파슬리 가루를 뿌리고 180℃ 오븐에서 5분간 구워준다.
2 빨간색·노란색·초록색 파프리카, 적양파를 0.3cm 크기로 썰고 팽이버섯은 머리 부분만 자른다. 생수, 설탕, 식초를 섞어 채소를 피클링한다.
3 접시에 파프리카 소스를 뿌리고 오겹살을 올린 후 팽이버섯, 피클을 놓고 바게트를 곁들인다.


큐티뽀짝 준구와 두아이
롤링 파프리카(Rolling Paprika)

캘리포니아 속 파프리카
재료
파프리카 1과 1/2개, 쌀 200g, 양배추 1/6개, 크래미 2개, 마요네즈 5큰술, 불닭마요 3큰술, 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 4큰술, 김밥용 김 1장

조리법
1 파프리카 1/2개를 즙으로 만들어 밥을 지을 때 넣는다.
2 남은 파프리카와 양배추는 얇게 채 썰고, 크래미는 얇게 찢어 큰 볼에 마요네즈 3큰술, 불닭마요 1큰술과 함께 넣어 섞는다.
3 파프리카 밥이 완성되면 설탕, 소금, 식초를 섞어 단촛물을 만든 다음 밥에 적당히 뿌리고 섞어준다.
4 김밥용 김을 김발 위에 올려 밥으로 70% 정도 덮어주고 뒤집은 다음 속 재료들을 올리고 잘 만다.
5 롤을 잘라서 접시에 담고 남은 마요네즈와 불닭마요를 짜주머니에 넣어 롤 위에 잘 뿌려준다.

파프리카 라이스페이퍼 튀김
재료
파프리카 1개, 양파 1/4개, 새송이버섯 1/2개, 다짐육 150g, 달걀 2개, 라이스페이퍼 6장, 식용유 적당량
땅콩소스 | 땅콩버터·올리고당 3큰술씩, 마요네즈·레몬즙 1큰술씩, 허니 머스터드 2큰술
스리라차 소스 | 스리라차 2큰술, 마요네즈 1큰술, 다진 파프리카 적당량

조리법
1 파프리카는 적당한 크기로 채 썰어주고, 양파와 새송이버섯, 다짐육은 잘게 다진다.
2 양파→다짐육→새송이버섯 순서로 볶다가 섞어서 준비한다. 달걀은 지단을 만들어 채 썬다.
3 라이스페이퍼 1과 1/2장을 깔아주고 파프리카→달걀지단→섞은 재료 순서대로 놓고 잘 말아준다. 나머지 라이스페이퍼도 같은 방법으로 사용한다.
4 예열한 팬에 식용유를 두르고 ③을 넣어 바삭하게 튀긴다.
5 땅콩소스와 스리라차 소스를 만들어서 예쁘게 플레이팅해주면 완성.

라카부
파프리카 레스토랑

재료
빨간색 파프리카 3개, 마늘 3~4개, 레몬즙 1큰술, 양파 1/2개, 양송이버섯 2개, 소고기 다짐육 250g, 소금 2작은술, 후춧가루·파슬리(생략 가능) 1/2작은술, 라자냐 면, 피자치즈 200g, 오레가노 1작은술, 식용유 적당량


파프리카 라구소스
1 빨간색 파프리카 2와 1/2개는 불에 구운 후 껍질과 씨를 제거한다.
2 구운 파프리카와 마늘, 레몬즙을 믹서에 넣고 곱게 갈아준다.
3 파프리카 1/2개와 양파, 양송이버섯을 가로세로 0.5cm로 썰어준다.
4 프라이팬에 식용유를 두르고 자른 채소를 넣은 후 소금, 후춧가루로 간하며 볶아준다.
5 다짐육도 소금, 후춧가루로 간하며 볶아준다.
6 볶은 채소, 볶은 다짐육과 갈아둔 파프리카 소스를 합쳐 소금, 후춧가루, 오레가노, 파슬리를 넣고 끓여준다.
7 간을 보고 기호에 맞게 소금, 후춧가루, 레몬즙을 더 첨가하여 라구 소스를 완성한다.



파프리카 라자냐
1 라자냐 면은 끓는 물에 7~8분간 삶아 익힌다. 라자냐 면을 삶는 동안 오븐을 180℃로 예열한다.
2 사각 용기에 라자냐 면이 들러붙지 않도록 기름을 바르고 면→라구 소스→치즈→ 면→라구 소스→치즈→면→라구 소스→치즈 순으로 쌓아준다. 이때 맨 아래 면은 2겹을 놓는다.
3 예열된 오븐에 ②를 넣고 180℃에서 15분간 조리한다. 맨 위 치즈가 녹지 않았을 경우 5~10분 더 익힌다.
4 ③에 파슬리 가루를 뿌려 마무리한다.


파프리카 카프레제
재료
노란색 파프리카 1/2개, 토마토 1개, 생모차렐라 치즈 70~100g, 양상추 100g, 발사믹드레싱 2큰술, 후춧가루·레몬즙(생략 가능) 약간씩, 파슬리 가루(생략 가능) 3꼬집

조리법
1 파프리카와 토마토, 모차렐라 치즈를 먹기 좋게 비슷한 크기로 손질한다.
2 양상추는 3cm 크기로 자른다.
3 접시에 양상추를 깔고 그 위에 토마토→파프리카→치즈→토마토→파프리카→치즈 순으로 올려준다.
4 ③에 발사믹드레싱을 얹고 후춧가루를 약간 뿌려준다.
5 기호에 맞게 레몬즙을 약간 첨가하고 파슬리 가루를 뿌려 마무리한다.

파프리카 브루스케타
재료
노란색·빨간색 파프리카 1/2개씩, 양파 1/6개, 루콜라 잎 6장, 올리브오일 3큰술, 발사믹 식초 1큰술, 올리고당·파슬리 가루 1작은술씩, 소금 1꼬집, 식빵·마늘 1개씩

조리법
1 파프리카는 반으로 잘라 에어프라이어에서 껍질은 12분, 안쪽은 5분간 익힌다.
2 익힌 파프리카가 식으면 껍질을 까준다.
3 파프리카 절반은 채 썰고, 절반은 가로세로 0.5cm로 자른다.
4 양파, 루콜라는 가로세로 0.5cm로 썰어준다.
5 가로세로 0.5cm로 썬 파프리카, 양파, 루콜라를 섞어준다.
6 채 썬 파프리카, 0.5cm로 썬 파프리카·양파·루콜라를 섞어 따로 그릇에 담는다. 여기에 올리브오일 1큰술, 발사믹식초, 올리고당, 소금을 섞어 만든 소스를 얹고 냉장고에서 30분간 절인다.
7 식빵은 테두리를 자르고 사각형을 만든다.
8 마늘은 다진다.
9 올리브오일 2큰술, 파슬리 가루, 다진 마늘을 섞어 마늘소스를 만든 다음 빵 한 면을 적신다.
10 마른 팬에 식빵을 올려 앞뒤로 구워준다.
11 식빵 위에 루콜라 잎 2장, 채 썬 파프리카를 놓는다.
12 ⑪에 ⑥의 양파, 루콜라, 파프리카를 섞은 재료를 올려주면 완성.

사진제공 ㈔한국파프리카생산자자조회 



여성동아 2022년 9월 705호
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