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LifeStyle foodie

닭 특수부위 요리 끝판왕은 어디?

글 오한별 프리랜서 기자

입력 2022.03.14 10:30:01

닭 한 마리에 15g 밖에 나오지 않는다는 귀한 목살부터, 담백한 안심살과 입 안 가득 고소함을 안겨주는 껍질까지. 닭 요리 좀 먹어봤다는 이들이 찾는 닭 특수부위 맛집 6.

계옥정
@gyeokjung_mullae

최근 핫 스팟으로 떠오르고 있는 문래동의 닭구이 전문점. 노출 콘크리트와 네온사인을 활용한 인테리어로 힙한 인더스트리얼 무드를 강조했다. 이곳의 닭 모듬 구이는 다리살, 어깨살, 안심, 염통, 근위까지 다섯 가지 부위로 구성되며, 다리와 어깨는 초벌을 거쳐 나온다. 닭이 가진 담백한 풍미와 육즙을 느낄 수 있는 소금구이다. 간장, 마요스리라차, 소금 등 세 종류 소스와 장아찌는 곁들임으로 나온다. 계옥정만의 레시피로 제조한 유즈 하이볼도 합리적인 가격으로 맛볼 수 있어 인기다.

ADD 서울시 영등포구 경인로 79길 17-2 
OPEN 평일 오후 4시~밤11시, 주말 오후12시~밤11시(월요일 휴무) 
MENU 닭 모듬구이 3만3000원, 계옥정 유즈 하이볼 8000원.

송계옥
@song.kye.ok

송계옥은 핫한 카페와 맛집이 모여 있는 방이동에서도 어마어마한 웨이팅을 자랑한다. 소나무의 멋이 살아있는 건물 외관은 한눈에 보기에도 고급스럽다. 메인 메뉴 닭구이 모둠은 목살, 허벅지살, 안심, 염통, 근위, 연골 등 맛과 식감이 뚜렷하면서도 흔히 보기 힘든 부위로 구성했다. 닭고기 본연의 맛과 풍미를 지키고자 소금·후추 외에 다른 양념은 쓰지 않는다. 대신 다진 마늘, 유자, 간장, 청양고추 삭힌 고추 등 올려 먹는 소스를 제공해 골라 먹는 재미를 더했다. 당일 도축, 당일 판매 원칙으로 웨이팅 필수!

ADD 서울시 송파구 올림픽로 32길38(방이본점) 
OPEN 매일 오후 4시~밤10시 
MENU 닭구이 모둠(대) 4만2000원, 하이볼 얼그레이 8500원.

야키토리 묵
@yakitorimook

2021년 미쉐린가이드 선정 맛집 목록 ‘빕 구르망’에 오른 곳. 연남동과 신사동에 각각 지점을 둔 야키토리(닭꼬치) 오마카세 전문점이다. 전체 요리의 80% 이상을 토종닭으로 만든다. 가장 큰 18호 닭을 직접 발골해 다른 데서 접하기 힘든 간이나 꼬리살 등 특수 부위를 맛볼 수 있다. 대표메뉴는 전채요리와 5종의 야키토리 등이 포함된 ‘야키토리 오마카세 3.5.’ 코스 가운데 녹진한 맛의 닭간 피테와 어우러진 상큼한 과일 콤포트가 가장 인기다. 이 모든 코스에 어울리는 완벽한 와인까지 구비되어 있는 것도 장점.



ADD 서울시 마포구 성미산로 165-1
OPEN 매일 오후 5시~11시(월요일 휴무)
MENU 야키토리 오마카세 3만5000원.

야키토리 나루토
@yakitori_naruto

합정에 위치한 야키토리 나루토는 일본 어느 거리 선술집 같은 아늑한 분위기를 풍긴다. 특수부위를 취급하는 야키토리 전문점답게 종아리살, 목살, 어깨살은 물론이고 간, 알집, 대동맥, 식도 등 생각지도 못한 닭 부위를 꼬치구이로 맛볼 수 있다. 메인 메뉴는 ‘쿠시코스’라는 이름의 야키토리 오마카세로 매일 재료 상황에 따라 주인장이 구성한다. 서빙 후 59초 안에 먹어야 육즙과 풍미를 제대로 느낄 수 있다는 ‘59초 츠쿠네’는 장난감 같은 비주얼의 1분짜리 모래시계를 함께 제공하니 인증샷 필수!

ADD 서울시 마포구 독막로9길 26
OPEN 평일 오후4시~9시, 주말 오후 3시~9시
MENU 오마카세 5 쿠시코스 1만4800원. 59초 츠쿠네 4300원.

팔각도
@8gakdo_

2019년 문을 연 팔각도 목동본점은 숯불 닭갈비를 다채로운 양념 및 사이드 메뉴와 곁들여 먹을 수 있는 곳. 주 메뉴는 참숯에 구워 은은한 불향과 촉촉한 육즙이 매력적인 숯불 닭갈비다. 간장에 재운 뒤 주물 불판에서 한 번 더 구운 닭갈비는 기름기가 빠져 담백한 맛이 한층 살아난다. 닭갈비를 맛본 뒤 주문할 수 있는 특수부위는 부드러운 목살, 쫄깃한 안창살, 씹는 재미가 있는 연골 등 세 종류가 준비돼 있다.

ADD 서울시 양천구 목동동로 266-1
OPEN 평일 오후2시~10시, 주말 낮 12시~10시
MENU 숯불 닭갈비 240g 9900원.

오계정
@o.gyejung

맛집이 즐비한 인천 청라에 위치한 오계정은 닭 숯불구이 전문점이다. 테이블마다 놓인 화로에 매일 아침 직접 발골한 닭고기를 구워 준다. 대표 메뉴는 남녀노소 누구나 좋아하는 다리살, 날개, 안심 등 언제 먹어도 질리지 않는 부위와 닭 한 마리에 5g 정도만 나온다는 안창살부터 어깨살, 연골, 목살까지 한 번에 맛볼 수 있는 특수부위 모듬. 춘천 닭갈비 명인의 특제소스로 양념한 닭구이도 일품이다. 숙련된 스킬을 가진 직원들이 각 부위마다 가장 맛있게 즐길 수 있는 타이밍을 조절해주니 그저 맛있게 먹기만 하면 된다.

ADD 인천시 서구 중봉대로 612번길 10-12 수변상가 지하 1층
OPEN 월~목 오후 3시~새벽 1시, 금~일 오후1시~새벽 1시
MENU 닭 특수부위 모듬 2만7000원

사진출처 인스타그램



여성동아 2022년 3월 699호
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