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LifeStyle 몸에 좋고 맛도 좋은 별미 된장 반찬

청경채 된장소스무침

■ 요리·M&N 임종연 쿠킹 스튜디오(02-579-1441) ■ 기획·조은하 기자(ceh@donga.com) ■ 진행·최상희 ■ 사진·지재만 기자 ■ 아트디렉터·이관수 ■ 미술·최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP·김현주 ■ 표지디자인·장호식

입력 2002.11.19 09:25:00

청경채 된장소스무침

■ 재료닭가슴살 6쪽, 청경채 200g, 소금 약간, 닭고기 밑간(생강 1쪽, 마늘 2쪽, 맛술·후춧가루·소금 약간씩), 된장소스(된장 2큰술, 마요네즈 1큰술, 고춧가루 1작은술, 송송 썬 실파 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 ½작은술, 레몬즙 1작은술)
■ 만드는 법① 생강과 마늘은 각각 편으로 썬다.② 닭은 가슴살로 준비하여 편으로 썬 생강과 마늘, 맛술, 후춧가루, 소금을 뿌려 잠시 재운다.③ 재운 닭가슴살은 내열용기에 담고 랩을 씌워 전자레인지에서 약 15분 가량 익혀 식힌다. 식힌 닭가슴살은 가늘게 찢는다. ④ 청경채는 뿌리 부분에 십자로 칼집을 넣어 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군다. 데친 청경채는 4등분하여 찢는다.⑤ 분량의 재료를 잘 섞어 된장소스를 만든다.⑥ 청경채를 된장소스에 고루 버무려 접시에 담고 남은 된장소스로 닭가슴살을 무친 후 청경채 위에 올려낸다.
■ Tips청경채의 뿌리 부분에 칼집을 넣어 끓는 물에 데치면 빠른 시간에 속까지 잘 익어 파릇한 색깔을 제대로 낼 수 있다.

여성동아 2002년 11월 467호
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