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Food 알뜰요리

연어라비올리

■ 기획·윤수정 기자(sueyoun@donga.com) ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·최승주

입력 2002.11.18 16:10:00

연어라비올리

■ 재료연어 통조림 ⅔캔, 당근 ¼개, 마요네즈 3큰술, 밀가루 1컵, 달걀 ½개, 냉동 아스파라거스 5개, 버터 1작은술, 우유 5큰술, 소금 약간, 식용유 1컵, 물 적당량
■ 만드는 법① 연어 통조림은 체에 밭쳐 국물을 쏟아내고 당근은 껍질째 씻어 잘게 다진다.② 달군 팬에 ①을 넣어 보슬보슬하게 볶아 그릇에 담고 마요네즈와 소금을 넣어 간한다.③ 넓은 그릇에 밀가루와 달걀, 식용유 ½작은술, 소금을 약간 넣어 섞는다.④ ③에 물을 조금씩 부어 말랑하게 반죽한 다음 비닐봉지에 담고 30분 정도 그대로 둔다.⑤ 냉동 아스파라거스는 해동시킨 후 커터에 넣고 곱게 갈아 냄비에 담는다.⑥ ⑤에 버터와 우유를 넣어 고루 저어가며 끓인 다음 불에서 내리기 전에 소금으로 간한다.⑦ ④의 반죽을 밀대로 밀어 지름 5cm의 원형 틀로 찍어 피를 만든다.⑧ 피 한장에 ②의 소를 채우고 다른 한장으로 덮어 가장자리를 손으로 꾹꾹 눌러 터지지 않게 한 다음 포크 끝으로 빙 둘러가며 눌러 모양을 낸다.⑨ ⑧을 팔팔 끓는 기름에 넣어 바삭하게 튀긴 후 기름종이에 올려 기름기를 뺀다.⑩ 접시에 준비한 아스파라거스소스를 담고 튀긴 라비올리를 올려낸다.

여성동아 2002년 11월 467호
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