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Food #recipe

홈메이드 명품 버거

EDITOR 강현숙 기자

입력 2018.06.18 09:00:01

요리 곰손도 손쉽게 만드는 핸드메이드 버거 레시피.

버섯크림소스의 매운 안심버거

홈메이드 명품 버거
패티(양송이버섯 2개, 셀러리 ¼대, 양파 ¼개, 올리브오일 · 소금 · 후춧가루 약간씩, 다진 소고기 안심 2½컵, 다진 할라페뇨 3큰술, 다진 청양고추 1작은술, 다진 마늘 2작은술, 달걀노른자 1개 분량, 빵가루 5큰술), 버섯크림소스(느타리버섯 100g, 생표고버섯 1개, 양파 ¼개, 올리브오일 · 브랜디 1큰술씩, 밀가루 1작은술, 치킨스톡 ½컵, 월계수잎 1장, 생크림 ¼컵, 파슬리가루 · 소금 · 후춧가루 약간씩), 치아바타 2개, 버터 약간, 손질한 시금치 4포기, 오이피클 6조각, 토마토 슬라이스 · 스모크 슬라이스 치즈 2장씩 

How to make
  
1 양송이버섯, 셀러리, 양파는 입자가 씹히게 다져 올리브오일을 두른 팬에 소금과 후춧가루로 간해 볶은 뒤 식힌다. 2 볼에 ①과 나머지 재료를 넣고 끈기가 생기게 치댄 뒤 손에 올리브오일을 바르고 2등분한다. 치아바타 크기로 길쭉하고 네모지게 빚은 뒤 달군 팬에 올리브오일을 두르고 노릇하게 굽는다. 3 버섯과 양파는 굵게 다져 ②의 팬에 넣고 올리브오일을 넣어 노릇하게 볶는다. 밀가루를 넣고 고루 섞은 뒤 치킨스톡, 브랜디, 월계수잎을 넣고 한소끔 끓인다. 4 월계수잎을 건지고 생크림을 넣고 조린 뒤 파슬리가루와 소금, 후춧가루로 마무리한다. 5 치아바타를 반으로 갈라 아무것도 두르지 않은 팬에 노릇하게 구운 뒤 버터를 살짝 바르고 시금치, 소스, 오이 피클, 패티, 토마토, 스모크 슬라이스 치즈, 소스, 빵 순으로 덮는다.


참깨마요소스의 닭고기버거

홈메이드 명품 버거
닭고기패티(닭다리살 정육 2장, 다진 마늘 2큰술, 청주 1큰술, 소금 · 후춧가루 · 식용유 약간씩, 녹말가루 3큰술), 참깨마요소스(볶은 흰깨 · 볶은 검은깨 1큰술씩, 마요네즈 3큰술, 간장 · 레몬즙 · 참기름 2작은술씩, 설탕 · 소금 · 흰 후춧가루 약간씩), 햄버거 번 2개, 양상추 · 토마토 슬라이스 2장씩, 채썰어 볶은 양파 ¼개 분량, 무순 ½줌 

How to make
1 닭다리살은 껍질 쪽에 잔 칼집을 넉넉히 넣어 다진 마늘과 청주, 소금, 후춧가루로 밑간한다. 2 ①에 녹말가루를 바르고 식용유를 넉넉히 두른 팬에 노릇하게 굽는다. 3 분량의 재료를 미니 절구나 핸드믹서에 넣어 곱게 갈아 참깨마요소스를 만든다. 4 햄버거 번은 반으로 갈라 아무것도 두르지 않은 팬에 구워 참깨마요소스를 바른다. 5 빵, 양상추, 토마토, 구운 닭다리살, 참깨마요소스, 볶은 양파, 무순, 빵 순서대로 포갠다.


생강소스의 등심커틀릿버거

홈메이드 명품 버거
생강소스(곱게 간 생강 · 설탕 · 청주 1큰술씩, 간장 · 물 2큰술씩, 깨소금 · 참기름 1작은술씩), 등심커틀릿(1cm 두께의 돼지고기 등심 슬라이스 2장, 양파즙 2큰술, 소금 · 후춧가루 약간씩, 밀가루 4큰술, 달걀 1개, 빵가루 6큰술, 식용유 적당량), 햄버거 번 2개, 버터 약간, 곱게 채썬 양배추 2장 분량, 치커리 · 구운 가지 슬라이스 4장씩, 토마토 슬라이스 2장 

How to make
1 깨소금과 참기름을 제외한 생강소스 재료를 한소끔 끓여 체에 거른 뒤 깨소금과 참기름을 섞는다. 2 등심은 칼등이나 고기망치로 두드린 뒤 양파즙과 소금, 후춧가루에 30분간 재운다. 3 ②에 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 커틀릿 옷을 입히고 넉넉한 기름을 두른 팬에 바삭하게 튀겨 기름기를 뺀다. 4 햄버거 번을 아무것도 두르지 않은 팬에 노릇하게 구운 뒤 버터를 바른다. 5 빵, 양배추, 치커리, 등심커틀릿, 토마토, 가지, 소스, 빵 순으로 올려 낸다.


바비큐소스의 치즈햄버거

홈메이드 명품 버거
패티(양송이버섯 4개, 셀러리 ¼대, 양파 ¼개, 다진 쇠고기 2½컵, 다진 마늘 2작은술, 달걀노른자 1개 분량, 우유 2큰술, 빵가루 5큰술, 소금 · 후춧가루 · 올리브오일 약간씩), 올리브오일 · 버터 약간씩, 바비큐소스(다진 양파 · 비프스톡 3큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 시판 바비큐소스 5큰술), 햄버거 번 · 양파 슬라이스 2개씩, 슬라이스 치즈 · 토마토 슬라이스 2장씩, 손질한 루콜라 4포기 

How to make
1 양송이버섯과 셀러리, 양파는 입자가 약간 씹히게 다져 올리브오일을 두른 팬에 소금과 후춧가루로 간해 볶는다. 2 볼에 ①과 나머지 재료를 넣고 끈기가 생기게 치댄다. 3 올리브오일을 손에 살짝 바르고 ②를 2등분해 손바닥 크기로 도톰하게 빚어 가운데를 살짝 누른다. 4 달군 그릴팬에 올리브오일을 두르고 ③의 패티를 노릇하게 굽는다. 5 패티를 구운 팬에 소스 재료 중 양파와 마늘을 구워 향을 낸 뒤 바비큐소스와 비프스톡을 넣고 조린다. 6 햄버거 번을 아무것도 두르지 않은 팬에 노릇하게 구운 뒤 살짝 녹인 버터를 바른다. 7 빵, 바비큐소스, 양파, 패티, 슬라이스 치즈, 토마토, 루콜라, 바비큐소스, 빵 순으로 포갠다.


고추냉이크림소스의 게살동태살버거

홈메이드 명품 버거
고추냉이크림소스(튜브형 고추냉이 · 꿀 2작은술씩, 생크림 · 마요네즈 2큰술씩, 레몬즙 1큰술, 소금 ¼작은술, 흰 후춧가루 약간), 패티(냉동 게살 1컵, 냉동 동태살 2컵, 양파 ¼개, 마늘 1쪽, 당근 ⅛개, 녹말가루 2큰술, 빵가루 5큰술, 달걀흰자 ½개 분량, 화이트와인 2작은술, 소금 · 흰 후춧가루 · 파슬리가루 약간씩), 올리브오일 · 그뤼에르치즈 간 것 약간씩, 햄버거 번 2개, 양상추 3장, 치커리 4대, 양파 슬라이스 2개, 토마토 슬라이스 2장, 무순 ¼줌 

How to make
1 분량의 재료를 볼에 담고 휘핑기로 섞어 고추냉이크림소스를 만든다. 2 냉동 게살과 동태살은 해동해 수분을 제거한 뒤 나머지 재료와 푸드프로세서에 갈아 2등분한 뒤 동글납작한 패티를 만든다. 3 ②를 올리브오일을 두른 팬에 노릇하게 굽는다. 4 아무것도 두르지 않은 팬에 햄버거 번을 구운 뒤 소스를 조금 바른다. 5 빵, 양상추, 치커리, 양파, 패티, 토마토, 소스, 그뤼에르치즈 간 것, 무순, 빵 순으로 포갠다.


대추바질페스토소스의 구운 두부카프레제버거

홈메이드 명품 버거
구운 두부패티(두부 ½모, 소금 · 흰 후춧가루 약간씩, 빵가루 5큰술), 대추바질페스토소스(씨를 발라낸 대추 3개 분량, 바질잎 10장, 구운 잣 1큰술, 올리브오일 3큰술, 파르메산치즈 간 것 2큰술, 소금 · 후춧가루 약간씩), 모닝빵 4개, 롤라로사 · 토마토 슬라이스 4장씩, 비타민 2대, 굵게 다진 양파 2큰술, 발사믹소스 적당량 

How to make
1 두부는 면포나 키친타월로 감싸 수분을 제거하고 모닝빵 모양으로 썰거나 모양틀로 찍어 1.5cm 두께로 썬다. 소금과 흰 후춧가루로 밑간한 뒤 빵가루를 묻혀 노릇하게 굽는다. 2 분량의 재료를 믹서에 곱게 갈아 대추바질페스토소스를 만든다. 3 모닝빵을 반 갈라 아무것도 두르지 않은 팬에 구운 뒤 대추바질페스토소스를 바른다. 4 모닝빵, 롤라로사, 비타민, 구운 두부패티, 토마토, 다진 양파, 대추바질페스토소스, 발사믹소스, 남은 빵을 순서대로 포갠다.


AND MORE!
홈메이드 명품 버거

집에서 만드는 명품 수제버거
요리 연구가 김영빈 씨가 다양한 재료로 만든 70개의 패티와 직접 연구하고 개발한 70개의 소스로 영양소 고루 갖춘 햄버거를 만들어 선보였다. 제대로 요리해 건강하게 먹는 홈메이드 버거 레시피가 입맛을 자극한다. 윈타임즈.


디자인 이지은 사진제공 & 참고도서 집에서 만드는 명품 수제버거(윈타임즈)


여성동아 2018년 6월 654호
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