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Food #season #recipe

꽃보다 아름다운 우리 음식

editor 김민경

입력 2018.01.18 15:20:16

아름다운 이름을 가진 우리 음식들이 있다. 자태도 곱다. 
이번 설엔 그 이름을 불러주자.
둥근 달을 보며 소원을 빌고, 정성스러운 음식에 마음을 담다
원소병(圓小餠)과 석탄병(惜呑餠)


꽃보다 아름다운 우리 음식
1 둥근 달님에게 소원을 빈다
   원소병
Ingredients
반죽(찹쌀가루 3컵, 감자전분 ½컵, 소금 ½작은술), 치자 우린 물·오미자 우린 물·쑥 물 ¼컵씩, 소(유자청 건더기 4큰술, 대추 2개, 잣 1큰술), 녹말가루 1컵, 꿀물(꿀 4큰술, 물 4컵)

1 반죽 재료를 섞은 다음 3등분하여 각각 치자 우린물, 오미자 우린 물, 쑥물을 넣어 3가지 색으로 익반죽한다.
2 소의 재료 중 대추는 씨를 제거하여 다지고, 유자청 건더기도 다진 다음 잣과 섞어 소를 만든다. 
3 색깔별 반죽에 소를 1작은술씩 넣고 지름 1.5cm 크기로 동그랗게 빚는다. 
4 그릇에 녹말가루를 담아 ③을 굴린다. 
5 끓는 물에 ④를 넣고 수면으로 떠 오르도록 익으면 바로 건져 찬물에 헹군다.
6 그릇에 ⑤를 담고 차가운 꿀물을 붓는다.


2 차마 삼키기 아까울 만큼 정성스러워서
   석탄병
Ingredients
멥쌀가루 5컵, 감가루 ½컵, 설탕·물 4큰술씩, 계핏가루 1큰술, 소금 ½큰술, 생강가루 1작은술, 대추 · 밤 5개씩, 유자청 2큰술, 잣가루 ¼컵, 거피녹두 300g 

1 멥쌀가루, 감가루, 설탕, 계핏가루, 소금, 생강가루를 골고루 섞은 다음 물을 부어 잘 섞어서 체에 2번 거른다.
2 대추는 씨를 제거하여 채 썰고 밤은 잘게 썰어 유자청, 잣가루와 골고루 섞는다. 
3 ①과 ②를 잘 섞는다. 
4 김이 오른 찜기에 면포를 깔고 녹두를 올려 1시간 동안 찐 다음 체에 걸러 녹두가루를 만든다. 
5 김이 오른 찜기에 면포를 깔고 녹두가루를 도톰하게 깔고 그 위에 ③을 두툼하게 올리고 다시 녹두가루를 올려 20~30분 동안 찐다.


파도처럼 너울너울 고운 국수, 서리의 꽃처럼 희고 탐스러운 떡
낭화(浪花)와 상화(霜花)


꽃보다 아름다운 우리 음식
포슬포슬 부푼 반죽이 상강날 서리꽃 같다
   상화
Ingredients
막걸리 1컵, 설탕 130g, 소금 ½작은술, 밀가루 500g, 팥소(팥 2컵, 설탕 ½컵) 

1 막걸리, 설탕, 소금을 섞어 중탕으로 35℃를 만든 다음 밀가루를 넣고 반죽하여 따뜻한 곳에서 6시간 

   동안 발효한다. 
2 냄비에 팥을 넣고 푹 잠길 정도로 물을 부어 팔팔 끓인다. 
3 팥이 익으면 설탕을 넣고 수분이 날아갈 때까지 끓여 팥소를 만든다. 
4 ①의 반죽을 원하는 크기로 등분하여 팥소를 넣고 둥글게 빚어 1시간 동안 2차 발효한다. 
5 김이 오른 찜기에 면포를 깔고 ④를 얹어 15~20분 동안 찐다.


2 국수 반죽 모양새가 파도와 닮아서
   낭화
Ingredients
국수 반죽(밀가루 7컵, 물 2컵, 소금 ½큰술, 덧밀가루 적당량), 육수(물 8컵, 소고기사태 600g, 마늘 4톨, 국간장 적당량), 애호박 ½개, 달걀 2개, 소금 약간, 식용유 적당량 

1 국수 반죽을 만들어 비닐 봉투에 담아 상온에서 1~2시간 숙성한다. 
2 냄비에 육수 재료를 넣고 30~40분 동안 끓여 국간장으로 간하고 사태는 건져 얇게 썬다.
3 애호박은 채 썰어 달군 팬에 식용유를 두르고 볶은 다음 소금으로 간한다. 
4 달걀은 흰자와 노른자를 구분하여 각각 지단을 부쳐 한 김 식으면 채 썬다. 
5 도마 위에 덧밀가루를 뿌리고 국수 반죽을 올려 밀대로 0.2cm 두께로 민 다음 0.5cm 폭으로 썬다. 
6 끓는 물에 국수를 넣어 6~7분 동안 삶아 익힌다. 
7 그릇에 삶은 국수를 담고 사태, 애호박, 달걀지단을 보기 좋게 올린 다음 뜨거운 육수를 붓는다.


복을 가득 담은 꽃이 색색으로 피고,탐스러운 주머니엔 정갈함이 가득하네
석류탕과 석류김치


꽃보다 아름다운 우리 음식
1 만두를 여민 모습이 석류 봉오리와 닮았네
   석류탕
Ingredients
멸치육수(멸치 ½컵, 다시마(사방 10cm) 1장, 양파 ½개, 무 100g, 국간장 적당량, 물 8컵), 소(두부 ½모, 표고버섯 1개, 미나리 6줄기, 다진 돼지고기 100g, 잣가루 3큰술, 참기름 1큰술, 국간장 1작은술, 후춧가루 약간), 밀전병(밀가루 1½컵, 소금 약간), 물 ·오미자 우린 물 ⅔컵씩, 쑥가루 1작은술, 식용유 적당량 

1 멸치육수 재료를 냄비에 넣고 30분 동안 끓인 다음 체에 걸러 국물만 밭는다.
2 소의 두부는 으깨어 물기를 짜고, 표고버섯은 다지고 미나리는 송송 썬다.
3 달군 팬에 참기름을 두르고 다진 돼지고기를 볶다가 국간장과 후춧가루를 넣어 물기 없이 볶아 익힌다. 
4 ②, ③, 잣가루를 섞어 소를 만든다. 
5 밀전병 재료를 섞어 3등분한 다음 각각 물, 오미자 우린 물, 쑥가루를 넣어 3가지 색으로 반죽을 만든다. 
6 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 색깔별로 반죽을 떠 넣어 지름 10cm 크기의 원 모양으로 전병을 부친다. 
7 밀전병에 소를 넣어 석류 모양으로 빚는다.
8 그릇에 보기 좋게 담고 멸치육수를 붓는다.


2 칸칸이 속을 채운 모양이 잘 익은 석류 속 같구나
   석류김치
Ingredients
무 1개, 소금물(물 5컵, 소금 1컵), 배춧잎 12장, 미나리 12대, 속 재료(무 150g, 배 ¼개, 밤·대추 5개씩, 불린 석이버섯 3장, 마늘 2톨, 생강 ½톨, 쪽파 4줄기, 잣·소금 2큰술씩, 설탕 1작은술), 김칫국물(물 5컵, 소금 2큰술, 설탕 1작은술) 

1 무는 깨끗이 씻어 3cm 두께로 잘라 밑부분에 1cm를 남기고 가로세로 1cm 간격으로 칼집을 낸다.
2 소금물을 만들어 ①의 무와 배춧잎에 붓고 숨이 죽을 때까지 1~2시간 절인 다음 물기를 뺀다.
3 미나리는 깨끗하게 다듬어 끓는 물에 데친다. 
4 속 재료의 무, 배, 밤, 대추, 석이버섯, 마늘, 생강은 모두 곱게 채 썰고, 쪽파는 2cm 길이로 썬다. 
5 ④를 잣, 소금, 설탕에 골고루 버무려 속 재료를 만든다. 
6 절인 무의 칼집 사이에 ⑤를 끼워 넣는다. 
7 ⑥을 절인 배춧잎으로 감싸 미나리를 이용해 열십 자로 묶는다.
8 ⑦을 그릇에 담고 김칫국물을 자작하게 붓는다


눈 녹듯 살살 스며드는 맛
설야멱적(雪夜覓炙)


꽃보다 아름다운 우리 음식
눈 오는 겨울밤 고기를 굽네
설 야 멱 적
Ingredients
소고기 등심 600g, 참기름·잣가루 2큰술씩, 소금 ½작은술, 양념장(간장·다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 ·설탕·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간) 

1 소고기 등심은 0.3cm 두께로 저며 썬 다음 칼등으로 골고루 두들겨 고기를 연하게 한다.
2 소고기에 참기름과 소금을 넣어 버무린다.
3 분량의 재료를 잘 섞어 양념장을 만든다.
4 석쇠에 ②의 소고기를 올리고 앞뒤로 살짝 굽는다.
5 ④의 소고기에 양념장을 골고루 발라 2번 더 굽는다.
6 그릇에 ⑤의 소고기를 담고 잣가루를 뿌린다.


photographer 홍중식 기자 designer 이남경
요리 & 스타일링 김가영(101recipe) 요리어시스트 권민경


여성동아 2018년 1월 649호
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