본문 바로가기

여성동아 로고

Food #season_recipe

PARTY BAKING

editor 강현숙 기자

입력 2017.12.21 17:50:35

제과계의 집밥 백선생이라 불리며 인기 블로그 ‘브리첼의 스윗 홈 베이킹(blog.naver.com/asy1347551)’을 운영하는 서귀영 씨가 크리스마스와 연말 모임에 손님 접대용으로 제격인 달콤한 베이킹 요리를 추천했다. 

크리스마스트리쿠키

PARTY BAKING
크리스마스 파티 테이블에 놓으면 멋스럽다. 쿠키와 가나슈를 하나씩 쌓는 방식이라 아이와 함께 만들면 더욱 즐겁다. 

Ingredients(4개)
버터 195g, 슈거파우더 155g, 소금 약간, 달걀 80g, 바닐라 익스트랙 ½작은술, 아몬드가루 60g, 박력분 320g, 말차가루 15g ,가나슈(밀크초콜릿 200g, 생크림 100g)

1 핸드믹서로 버터를 부드럽게 푼 뒤 슈거파우더와 소금을 넣고 하얗게 될 때까지 섞는다. 
2 달걀은 세 번에 나눠 넣으며 섞은 뒤 바닐라 익스트랙을 넣는다. 아몬드가루와 박력분, 말차가루의 반을 넣어 주걱으로 섞다가 가루가 ⅔ 정도 섞이면 나머지 가루를 전부 넣는다. 
3 가루가 보이지 않고 반죽이 뭉쳐질 때까지 주걱으로 세워 가르듯 섞는다.
4 반죽을 한 덩어리로 뭉친 뒤 랩에 싸서 밀대로 평평하게 밀어 냉장고에서 1시간 휴지시킨다. 
5 휴지시킨 반죽 위에 덧가루를 뿌리고 밀대를 이용해 0.3cm 두께로 민다. 
6 지름 8.5cm, 7.5cm, 6.5cm, 5.5cm, 4.5cm 쿠키 커터를 이용해 크기당 8개씩 찍는다.
7 나머지 반죽은 나뭇잎모양 커터로 찍는다. 
8 찍은 반죽은 간격을 두고 팬닝한 뒤 170℃로 예열한 오븐에서 12~13분간 굽는다. 
9 내열용기에 밀크초콜릿과 생크림을 넣어 전자레인지나 중탕으로 녹인 뒤 짤주머니에 담고 짜기 좋은 만큼 식힌다. 
10 같은 크기의 쿠키 4개 위에 ⑨의 가냐슈를 짜고, 같은 크기의 쿠키를 올려 샌딩한다. 같은 방법으로 5가지 크기의 쿠키를 가나슈를 이용해 모두 샌딩해 총 20개를 만든다. 
11 가장 큰 샌딩 쿠키 위에 가나슈를 짜고 좀 더 작은 샌딩 쿠키를 올린다. 가나슈는 자연스럽게 흐르도록 둔 뒤 같은 방법으로 층층이 쌓아 올린다. 마지막 샌딩 쿠키 위에 가나슈를 짜고 나뭇잎 쿠키를 올려 굳힌다.


피스타치오딸기타르트

PARTY BAKING
고소한 피스타치오, 딸기 특유의 촉촉한 식감과 달콤한 맛이 조화를 이루는 타르트. 모양도 화려하고 예뻐 파티 테이블을 근사하게 변신시킨다. 

Ingredients(18×18cm 타르트틀 1대)
파트슈크레(박력분 80g, 아몬드가루 13g, 슈거파우더 20g, 버터 40g, 달걀 18g), 피스타치오아몬드크림(버터 75g, 피스타치오 페이스트 20g, 달걀 80g, 슈거파우더·아몬드가루 90g씩, 옥수수전분 12g), 성형(딸기잼·다진피스타치오 적당량씩, 딸기 16~25개), 피스타치오화이트초콜릿크림(생크림 180g, 화이트초콜릿 55g, 피스타치오 페이스트 25g)
 
1 냉장고에 넣어뒀던 파트슈크레 반죽 위에 피스타치오아몬드크림을 짠다. 
2 170℃로 예열한 오븐에 넣어 25~30분간 굽는다. 
3 완전히 식으면 틀 안쪽에 칼집을 넣어 돌려가며 틀과 분리한다. 
4 윗면에 딸기잼을 고루 바르고 타르트 옆면에도 딸기잼을 고루 바른다. 다진 피스타치오는 가장자리에 바르고, 옆면에도 다진 피스타치오를 바른다. 
5 깨끗이 씻어 물기를 뺀 딸기를 가지런히 올린다. 딸기 윗면에도 딸기잼을 바르고 딸기 사이사이에 피스타치오화이트초콜릿크림을 짠다. 다진 피스타치오를 올려 완성한다. 

파트슈크레 
1 박력분과 아몬드가루, 슈거파우더를 체에 쳐서 볼에 담고 차가운 버터를 주사위 모양으로 썰어 넣는다. 스크래퍼로 버터를 자르듯 다진 뒤 버터와 가루가 어느 정도 섞이고 버터가 팥알크기만큼 작아지면 손으로 비벼 모래알 정도로 보슬보슬하게 만든다. 
2 달걀을 풀어 넣고 스크래퍼로 자르듯 섞은 뒤 실팻 위에 반죽을 올리고 손바닥을 이용해 밀었다 폈다 하는 작업을 5회 정도 반복한다. 반죽을 한 덩어리로 둥글게 뭉쳐 랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
3 휴지시킨 반죽은 19×19cm 정사각형 크기가 되도록 밀어 편다. 
4 반죽 위에 18×18cm 틀을 올리고 가장자리가 반듯하게 잘리도록 틀을 눌러 찍는다. 
5 반죽을 밀대로 말아 올린다. 쿠킹포일을 넉넉하게깔고 그 위에 다시 밀대를 굴려 반죽을 편다. 다시 틀을 올린 뒤 남은 쿠킹포일로 틀 옆면을 감싸고 반죽 바닥을 포크로 찍어 냉장고에 넣는다.
 
피스타치오아몬드크림 
1 버터와 피스타치오 페이스트를 볼에 담고 부드럽게 휘핑한 뒤 달걀을 풀어 두세 번에 나눠 넣으며 섞는다. 
2 슈거파우더를 넣어 크림의 색이 밝아질 때까지 섞은 뒤 아몬드가루와 옥수수전분을 넣고 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 고루 섞는다. 

피스타치오화이트초콜릿크림 
1 생크림을 80% 정도 휘핑한다. 
2 화이트초콜릿을 내열용기에 넣어 전자레인지에 따뜻한 정도까지만 녹인 뒤 생크림을 넣는다. 피스타치오 페이스트를 넣고 주걱으로 고루 섞은 뒤 상투과자 깍지를 낀 짤주머니에 담는다.


로즈애플타르트

PARTY BAKING
얇게 썬 사과를 겹겹이 둘러 장미 모양을 만든 타르트로 연말모임이나 크리스마스 선물로도 제격이다. 풍성한 장미가 가득해 고급스러워 보인다. 

Ingredients(지름 19cm × 높이 3cm 타르트팬 1개)
파트슈크레(박력분 120g, 아몬드가루 20g, 슈거파우더 30g, 버터 60g, 달걀 27g), 아몬드크림(버터 55g, 설탕 60g, 달걀 80g, 아몬드가루 100g), 로즈애플(사과 2½개, 설탕 50g, 물 250g), 성형(설탕·나파주·데코스노 적당량씩) 

1 파트슈크레 반죽을 틀에 밀착시킨 뒤 포크로 구멍을 내고 아몬드크림을 올려 평평하게 정리한다. 
2 로즈애플을 촘촘하게 올리고 윗부분을 손으로 조금 벌려 모양을 낸다. 설탕을 조금씩 뿌린 뒤 175℃로 예열한 오븐에서 55분 이상 가장자리가 연한 갈색이 될 때까지 굽는다. 
3 다 구워지면 나파주를 바르고 완전히 식으면 테두리에 데코스노를 뿌려 장식한다. 

파트슈크레 
피스타치오딸기타르트의 파트슈크레처럼 1과 2의 과정을 거친 뒤 바닥에 덧가루를 뿌리고 휴지시킨 반죽을 올린 다음 02~0.3cm 두께가 되도록 민다. 

아몬드크림 
1 실온에 둔 버터는 부드럽게 푼 뒤 설탕을 넣어 하얗게 될 때까지 섞고, 달걀을 넣어 부드러운 크림 상태가 될 때까지 섞는다. 
2 아몬드가루를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 가볍게 섞는다. 

로즈애플
1 사과는 반으로 잘라 씨를 제거하고 얇게 썬다.
2 냄비에 설탕과 물을 넣은 뒤 설탕이 녹을 때까지 젓지 말고 그대로 끓인다. 사과를 넣고 뚜껑을 덮고 사과가 숨이 죽을 때까지 부서지지 않도록 끓이다가, 바글바글 끓기 시작하면 불을 끈 뒤 체 위에 부어 물기를 빼고 식힌다. 
3 큰 장미는 사과를 9장씩, 작은 장미는 5~6개씩 포갠 뒤 옆으로 돌돌 만다.끝까지 말아 장미 모양을 만든다. 조린 사과는 모두 크고 작은 장미를 만들어둔다.


초콜릿마카롱

PARTY BAKING
카카오가루를 넣은 코크와 진한 가니슈가 들어간 마카롱으로 커피는 물론 모든 차와 잘 어울린다. 

Ingredients(28~30개)
달걀흰자·설탕 105g씩, 아몬드가루·슈거파우더 138g씩, 카카오가루 15g, 카카오뮤슬리나 카카오닙스 적당량, 가나슈(생크림·다크초콜릿 150g씩, 버터 15g) 

1 차가운 달걀흰자를 볼에 담은 뒤 고속으로 휘핑한다. 거품이 하얗게 올라오기 시작하면 설탕의 반을 넣어 섞는다. 
2 10초 뒤에 남은 설탕을 넣고 휘핑한다. 
3 핸드믹서 날을 들었을 때 끝이 뾰족하게 설 때까지 빡빡한 머랭을 만든다. 
4 아몬드와 슈거파우더, 카카오가루의 반을 넣고 가루가 약간 보일 때까지 주걱으로 섞은 뒤 나머지 가루를 모두 넣는다. 가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 고루 섞는다. 
5 주걱으로 바닥, 벽면까지 고루 긁으며 섞는다. 주걱을 들었을 때 반죽이 끊기지 않고 무겁게 떨어지며 떨어진 반죽 자국이 15초 정도 남아 있으면 된다. 
6 1cm 원형 깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담는다. 
7 마카롱 패턴지를 깔고 테프론시트를 올린 뒤 바닥과 1cm 정도 높이에서 손은 바닥과 직각을 유지한 채 반죽을 짠다. 반죽을 짜면 처음엔 뿔이 생기다가 조금 뒤 자연스럽게 없어진다. 반죽을 다 짠 뒤 마카롱 패턴지를 빼고 오븐팬 바닥 아랫면을 손으로 두세 번 쳐서 공기를 뺀다. 
8 손으로 윗면을 살짝 눌렀을 때 탄력 있지만 끈적이지 않고 손에 아무것도 묻지 않을 때까지 반죽을 말린다. 
9 반죽 윗면에 카카오뮤슬리를 살짝 뿌린 뒤 135~140℃의 오븐에서 13~15분 구워 코크를 완성한다. 
10 생크림을 내열용기에 담아 전자레인지에 1분 정도 돌린 뒤 다크초콜릿을 넣고 섞는다. 완전히 녹으면 실온에 둔 버터를 넣어 녹인 뒤 20~21℃ 정도까지 식힌다 .
11 1cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 ⑩을 넣고 코크에 동그랗게 짠 뒤 다른 코크를 얹어 살짝 누른다.



브리첼의 스위트 홈베이킹


PARTY BAKING

제과계의 집밥 백선생이라 불리는 서귀영 씨가 오랜 시간 베이킹 블로그를 운영하며 인기를 얻었던 레시피를 골라 트렌드에 맞게 바꿨다. 머핀과 파운드, 타르트, 카스텔라, 쿠키, 마카롱, 케이크 등 달콤한 베이킹 레시피가 과정 컷과 함께 상세하게 소개돼 있어 따라 하기쉽다. 라이스트리.



designer 최정미
사진제공 & 참고도서 브리첼의 스위트 홈베이킹(라이스트리)


여성동아 2017년 12월 648호
좋아요

Print Edition

How to be a woman

생각하는 여자가 읽는 매거진! 지금 바로 만나보세요.

이번호목차이번 호 구입하기

독자알림

더보기

Follow up on SNS

여성동아 에디터가 핫뉴스, 최신 트렌드와 이벤트를
실시간으로 전해 드립니다.

  • 여성동아 페이스북
  • 여성동아 인스타그램
  • 여성동아 유튜브
  • 여성동아 네이버포스트