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Food #recipe

Spices 맛의 한수

editor Kang Hyun Suk | photographer Hong Joong Shik

작성일 | 2017.11.02

큐민가루와 가람마살라 등의 향신료는 몸을 따뜻하게 보하는 효과가 있다. 독특한 향을 풍기며 요리 본연의 깊은 맛을 한층 끌어올리는 향신료 요리 5.

홈메이드 밀크치킨커리

Spices 맛의 한수
Ingredients
식용유·다진 마늘·다진 생강·황설탕 1작은술씩, 레드커리 페이스트 2큰술, 코코넛밀크 4컵, 닭볶음탕용 닭고기 1kg, 라임잎 3장, 피시소스 2작은술, 안남미·물 2컵씩

1 달군 소스팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 생강을 넣어 1분 정도 볶다가 레드커리 페이스트를 넣고 섞는다. 2 ①에 코코넛밀크를 넣고 끓으면 손질한 닭고기와 라임잎을 넣고 10분간 끓인다. 3 닭고기가 익으면 피시소스와 황설탕을 넣고 섞어 커리를 완성한다. 4 안남미에 물을 섞어 고슬하게 밥을 지은 뒤 ③의 커리와 함께 먹기 좋게 접시에 담는다.


향신료칠리타코, 향신료 입힌 로스티드견과류

Spices 맛의 한수
향신료칠리타코
‌Ingredients

양상추 4장, 아보카도 ½개, 칠리(양파 ½개, 마늘 3쪽, 홀토마토 1캔, 올리브오일 1큰술, 다진 소고기 300g, 우스터소스큐민가루 1작은술씩, 계핏가루 ¼작은술, 월계수잎 1개, 소금 ⅛작은술, 후춧가루 약간), 토르티야 5장, 사워크림 ¼컵, 고수 2줄기, 피자치즈 20g, 라임 1개

1 양상추는 잘게 썰고, 아보카도는 슬라이스한다. 2 양파와 마늘은 잘게 다지고, 홀토마토는 토마토만 건져 다진다. 3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 마늘과 양파를 넣어 볶다가 다진 소고기를 넣고 볶는다. 4 소고기가 익으면 다진 토마토와 캔에 남은 토마토주스를 넣는다. 5 소스가 보글보글 끓으면 우스터소스, 계핏가루, 큐민가루, 월계수잎을 넣고 3분간 더 끓인 후 소금과 후춧가루로 간한다. 6 기름을 두르지 않은 팬에 토르티야를 굽는다. 7 접시에 토르티야를 놓고 칠리, 아보카도, 사워크림, 양상추, 고수, 피자치즈를 얹는다. 라임은 슬라이스해 곁들인다.

‌향신료 입힌 로스티드견과류
‌Ingredients
믹스너츠 2컵, 후춧가루 ½작은술, 큐민가루케이엔 페퍼가람마살라 ¼작은술씩, 설탕 ½컵, 물 ¼컵, 버터소금 1작은술씩

1 볼에 믹스너츠와 후춧가루, 큐민가루, 케이엔페퍼, 가람마살라를 넣고 섞는다. 2 소스팬에 설탕과 물, 버터, 소금을 넣고 버터가 녹을 때까지 잘 젓는다. 3 ①에 ②를 부어 잘 섞는다. 4 175℃로 예열한 오븐에 ③을 넣어 10분간 굽고 꺼내어 뒤집은 뒤 6분간 더 굽는다.


단호박파구이샐러드

Spices 맛의 한수
Ingredients
작은 단호박 1개, 대파 2줄기, 단호박양념(계핏가루소금 ½작은술씩, 가람마살라강황 ¼작은술씩, 올리브오일 2작은술, 후춧가루 약간), 대파양념(올리브오일 ½큰술, 소금크러시드레드페퍼 ¼작은술씩, 후춧가루 약간)

1 단호박은 1cm 간격으로 슬라이스하고, 대파는 4cm 길이로 자른다. 2 단호박은 양념을 섞어 버무려 10분간 마리네이드하고, 대파도 양념 재료를 섞어 버무린다. 3 185℃로 예열한 오븐에서 단호박은 10분, 대파는 5분간 굽는다. 4 접시에 단호박과 파를 먹기 좋게 담는다.


향신료시즈닝스테이크

Spices 맛의 한수
Ingredients
스테이크용 소고기 등심 800g, 스테이크시즈닝(올리브오일 4큰술, 코리앤더씨큐민씨파프리카 파우더소금 1작은술씩, 후춧가루 약간), 망고 4개, 올리브오일 4큰술, 줄기토마토 1줄기, 소금 적당량

1 소고기 등심은 200g씩 네 덩어리로 나누고, 분량의 재료를 섞어 만든 시즈닝에 10분간 마리네이드한다. 2 망고는 씨를 도려내 2등분한다. 3 뜨겁게 달군 팬에 올리브오일을 두르고 스테이크를 넣어 4분간 굽고 뒤집어 4분간 굽는다. 4 스테이크를 구운 팬에 토마토와 망고를 넣어 노릇하게 굽는다. 5 스테이크와 토마토, 망고를 접시에 담는다.

‌designer Lee Nam Kyeong
요리 조찬희(101recipe) 스타일링 황규정(101recipe)


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