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잠 못 이루는 겨울밤엔 夜食

editor 한여진 기자

입력 2017.12.21 17:50:39

추운 겨울밤 우리의 마음을 따뜻하게 감싸주는 불빛처럼 출출함을 달래주는 야식 레시피.
잠 못 이루는 겨울밤엔 夜食
맥주 안주로 제격! 오코노미야키

Ingredients
양배추· 숙주나물 50g씩, 어묵 ⅔장, 베이컨 2장, 달걀 1개, 반죽 1½국자(부침가루 120g, 차가운 물 ¾컵, 달걀 1개, 얼음 4개),식용유·마요네즈·돈가스소스·우스터소스 적당량씩, 가다랑어포 한 줌

1 양배추는 곱게 채썰어 찬물에 담근 뒤 건져 물기를 뺀다. 숙주나물은 깨끗이 씻어 물기를 턴다. 
2 어묵은 먹기 좋은 크기로 썰고, 베이컨은 2등분한다. 달걀은 거칠게 풀어 달걀물을 만든다. 
3 볼에 부침가루와 차가운 물을 넣어 고루 저은 뒤 달걀을 넣어 섞는다. 실온에 3~4분 두어 멍울이 풀리도록 한 뒤 얼음을 넣는다. 
4 팬에 식용유를 두르고 불에 올린 다음 반죽을 1국자 떠서 팬에 얇게 펼친다. 
5 ④의 반죽에 양배추, 숙주나물, 어묵 순으로 펼쳐 올리고, 달걀물을 고루 뿌린다. 
6 ⑤ 위에 반죽 ½국자를 실처럼 뿌린 뒤 베이컨을 올리고 뚜껑을 덮어 약불에서 2분간 굽는다.
7 ⑥을 뒤집어 2~3분간 뚜껑을 덮어 구운 뒤 다시 뒤집어 2분간 구워 그릇에 담는다. 
8 ⑦에 마요네즈와 돈가스 소스, 우스터 소스를 고루 뿌리고 가다랑어포를 얹는다.


잠 못 이루는 겨울밤엔 夜食
1. 대표 국민야식! 국물떡볶이

Ingredients
떡볶이떡 300g, 양배추 ⅛개, 어묵 2장,대파 ½대, 물 1L, 다시마 1장, 건새우 8개, 다진 마늘 1큰술, 떡볶이소스(고추장 ·간장 · 설탕 1큰술씩, 고춧가루 · 물엿2큰술씩), 삶은 달걀 2개

1 떡볶이떡은 찬물에 담그고 양배추,어묵, 대파는 한입 크기로 썬다. 
2 냄비에물을 붓고 다시마와 건새우를 넣고끓이다, 물이 끓으면 다시마는 건져내고 10분간 더 끓인 뒤 새우를 건져낸다.
3 ②에 떡볶이소스 재료와 떡볶이떡을넣어 끓이다 양배추, 어묵, 대파, 다진 마늘을 넣고 양배추가 살캉거리게 익힌다. 
4 ③에 삶은 달걀을 먹기 좋은 크기로 잘라 올린다.


2. 고소한 들깨가루가 포인트! 순대볶음

Ingredients
양념(간장·참치액·고추장·다진 마늘 1큰술씩, 청주·고춧가루·올리고당 2큰술씩, 후춧가루 약간), 양배추 100g, 양파 ½개,당근 30g, 대파 ½대, 홍고추·풋고추 1개씩, 깻잎 15~20장, 식용유 적당량, 순대 400g, 들깨가루 3큰술, 들기름·참기름2작은술씩

1 양념 재료 중 간장, 참치액, 청주, 고춧가루를 한데 섞어 10분 정도 두어 고춧가루를 양념에 불린 뒤, 나머지 재료를 모두 섞는다. 
2 양배추와 양파는 도톰하게 채썰고, 당근은 반으로 갈라 얇게 편으로 썬다. 
3 대파는 5cm 길이로 토막 낸 뒤 길이로 4등분한다. 홍고추와 풋고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷하게 채썬다. 깻잎은 반으로 갈라 3~4등분으로 썬다. 
4 팬을 달군 뒤 식용유를 두르고 양배추를 넣어 볶다가 당근과 양파를 넣어 볶는다. 반쯤 익으면 대파와 홍고추,풋고추, 순대를 넣어 고루 버무리듯 섞는다. 
5 ④에 양념을 넣어 고루 섞으면서 볶다가 깻잎을 넣어 후루룩 섞어 볶은 뒤불을 끄고 들깨가루와 들기름, 참기름을 넣고 섞는다. 

Cooking Tip 순대가 약간 굳은 상태라면 찜기에 쪄서 사용한다.


잠 못 이루는 겨울밤엔 夜食
1. 10분이면 완성! 스파이시새우볶음

Ingredients
칵테일새우 300g, 대파 120g, 마늘 3쪽, 칠리피클 5개, 올리브오일·피시소스 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

1 칵테일새우는 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 대파는 새우와 비슷한 길이로 토막 내어 반으로 가른다. 
2 마늘은 반으로 저며 썰고, 칠리피클은 반으로 자른다. 
3 팬을 달군 뒤 올리브오일을 두르고 마늘을 넣어 노릇하게 볶아 향을 낸다.
4 ③에 칠리피클을 넣고 볶아 매운맛을 낸 뒤 새우를 넣고 소금과 후춧가루로 간해 볶는다.
5 불을 끄고 ④에 피시소스와 대파를 넣어 가볍게 버무린다.


2. 바삭한 오징어 튀김 칼라마레스

Ingredients
오징어 1마리, 홍고추 2개, 마요네즈드레싱(마요네즈 5큰술, 레몬즙 1½큰술, 설탕 1큰술, 우유·다진 양파 2큰술씩, 파슬리·소금·흰후춧가루 약간씩), 튀김옷(옥수수가루 적당량,흰후춧가루 ¼작은술, 고운 고춧가루 ½작은술, 소금 1작은술), 식용유 적당량, 이탤리언파슬리 약간, 레몬 ¼개

1 오징어는 깨끗이 씻어 손질한 뒤 몸통은 반으로 가른 다음 너비 2cm로 썰고, 다리는 먹기좋게 자른다. 홍고추는 얇게 어슷썰어 씨를 뺀다. 
2 분량의 재료를 볼에 넣고 섞어 마요네즈드레싱을 만든다. 
3 분량의 재료를 볼에 넣고 섞어 튀김옷을 만든다.
4 튀김옷에 오징어를 넣었다가 건져 가루를 털어낸다. 
5 냄비에 식용유를 붓고 175℃로 달군 뒤 ④의 오징어를 넣어 2분 정도 노릇하게 튀긴다. 
6 홍고추를 ⑤의 식용유에 넣어 3~4초 정도 튀긴 뒤 건진다. 
7 이탤리언 파슬리는 거칠게 다지고, 레몬은 반으로 갈라 웨지 모양으로 썬다. 
8 오징어튀김과 홍고추튀김, 이탤리언 파슬리를 한데 넣어 가볍게 섞은 뒤 그릇에 담고 레몬 웨지를 곁들인다. 먹기 전에 레몬즙과 마요네즈드레싱을 뿌린다.


잠 못 이루는 겨울밤엔 夜食
집에서 즐기는 레스토랑 메뉴 케이준샐러드

Ingredients
치커리·로메인상추 등 샐러드채소 150g, 체리토마토 5개, 머스터드드레싱(베이컨 2장, 플레인요구르트 85g,마요네즈·디종머스터드 2큰술씩, 메이플시럽·레몬즙 1큰술씩, 후춧가루 약간, 소금 ½작은술), 닭안심 7쪽,소금·후춧가루·고춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 튀김옷(밀가루 1컵, 달걀 2개, 빵가루 2컵), 튀김기름 ·구운 아몬드 적당량씩

1 샐러드채소는 먹기 좋게 찢어 찬물에 담가 건진 뒤 물기를 턴다. 체리토마토는 반으로 자른다.
2 베이컨은 노릇하게 구워 잘게 다진 뒤 볼에 나머지 재료와 함께 넣고 섞어 머스터드드레싱을 만든다.
3 닭안심은 방망이로 두들겨 편 뒤 길이로 반 갈라 소금, 후춧가루, 고춧가루, 청주를 뿌려 치댄다.
4 ③의 닭안심에 밀가루를 묻힌 뒤 곱게 푼 달걀물을 입히고 빵가루를 묻힌다.
5 냄비에 튀김기름을 절반 정도 부어 150~160℃로 달군 뒤 ④의 닭안심을 넣어 노릇하게 튀긴다.
6 볼에 손질한 샐러드채소와 체리토마토를 넣어 고루 섞은 뒤 그릇에 담고, ⑤의 닭안심튀김을 올린 다음 머스터드드레싱과 구운 아몬드를 뿌린다.


photographer 홍태식 designer 이남경
요리 & 스타일링 김상영 이빛나리 장연지(noda+쿠킹스튜디오)


여성동아 2017년 12월 648호
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