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Food #recipe

+1℃ 체온 레시피

editor 강현숙 기자

작성일 | 2017.12.07

면역력의 비밀병기는 바로 체온! 체온이 1℃ 올라가면 내 몸의 면역력은 5배이상 높아지므로생강, 마늘, 양파,부추, 견과류 등 체온 올리는식품과 친해지자.

생강단호박수프

+1℃ 체온 레시피
생강의 매운맛이 단호박의 부드러운 맛에 중화된다. 그래도 맵게 느껴지면 생강을 찬물에 담가 우린 뒤 사용한다.

Ingredients
단호박 ½통, 가니시용(생강 ½쪽, 식용유 적당량,사워크림·파슬리찹 약간씩), 생강 1쪽, 양파 ¼개, 버터 1큰술,물·우유 2컵씩, 생크림 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩

1 단호박은 껍질과 씨를 제거하고 얄팍하게 나박썬다.
2 가니시용 생강은 껍질째 곱게 썰어 180℃로 예열한 식용유에 바삭하게 튀긴다. 
3 생강과 양파는 껍질을 벗기고 곱게 채썰어 버터와 함께 냄비에 넣고 달달 볶아 향을 낸다. 
4 ③의 냄비에 단호박을 넣고 노릇하게 볶은 뒤 물을 붓고 중불로 끓여익힌다. 
5 ④를 믹서에 넣고 우유와 함께 곱게 간 뒤 냄비에 담아 끓인다. 
6 농도가 나기 시작하면 생크림을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 끓인 뒤 샤워크림과 생강채, 파슬리찹을 올린다.


마늘치즈전병

+1℃ 체온 레시피
마늘은 익혀도 항암 성분인 알리신의 손실이 적다. 중불로 은근하게 부쳐야 매운맛이 덜 나고 전병도 타지 않는다.

Ingredients
전병반죽(달걀 2개, 우유 400ml, 강력분 200g, 소금 ¼작은술,버터 30g), 마늘 5쪽, 껍질 벗긴 중간 크기 감자 1개, 다진파슬리 1큰술, 식용유 ·마늘칩·파슬리가루 약간씩, 모차렐라치즈·체다치즈 1컵씩

1 달걀과 우유를 고루 섞은 뒤 강력분과 소금을 체에 쳐 넣고섞는다. 중탕으로 녹인 버터를 넣고 잘 저어 냉장고에 30분 정도 둔 뒤 체에 거른다. 
2 마늘과 감자는 아주 곱게 채썰어 찬물에 담갔다 체에 밭친다.
3 ①의 반죽에 마늘채와 감자채, 다진 파슬리를 넣고 고루 섞는다. 
4 달군 팬에 식용유를 두르고 닦은 뒤 중불로 줄이고 ③의 반죽을 얄팍하게 펼친다. 
5 반죽의 한쪽 면을 익힌 뒤 뒤집어 치즈를 뿌리고 녹으면 돌돌 만다. 한입 크기로 자르고 마늘칩과 파슬리가루를 뿌린다.


마늘치킨커리강정

+1℃ 체온 레시피
마늘은 끓는 물에 데친 뒤 튀겨야 눅눅해지지 않는다.

Ingredients

깐 마늘 1컵, 닭안심 12쪽, 소금 ·흰후춧가루·튀김가루 약간씩,튀김반죽(카레가루 3큰술, 튀김가루 1컵, 얼음물 ⅔컵), 식용유 적당량, 강정소스(카레가루 2큰술, 간장 2작은술, 설탕·조청1큰술씩, 물 ½컵, 다진 땅콩 3큰술

1 깐 마늘은 꼭지를 자르고 끓는 물에 2~3분 정도 데친 뒤 재빨리 찬물에 헹궈 건진다.
2 닭안심은 길이로 2~3등분 해 소금과 흰 후춧가루로 밑간한다.
3 마늘과 닭안심에 튀김가루를 약간 입힌 뒤 분량의 재료를 섞어 만든 튀김반죽에 담근다.
4 ③을 170℃의 식용유에 넣고 바삭하게 두 번 튀긴다.
5 분량의 강정소스를 자글자글 끓인 뒤 ④를 넣고 윤기나게 버무린다.


견과류수삼소고기쌈조림

+1℃ 체온 레시피
소고기말이의 접착면이 먼저 조림장에 닿게 놓아야 말이가 풀어지지 않는다.

Ingredients

수삼 1뿌리, 불고깃감 소고기 200g, 소금 ·후춧가루 약간씩, 대추 3개, 다진 호두·다진 땅콩 2큰술씩, 다진 아몬드·잣 1큰술씩, 조림장(다시마물 ½컵, 간장 2큰술, 꿀·청주 1큰술씩, 생강즙 1작은술)

1 수삼은 씻어 몸통은 5cm 길이로 잘라 굵게 채썰고, 잔뿌리는 먹기 좋은 길이로 썬다.
2 불고깃감 소고기는 잘 펴서 사방 7cm 정도의 사각형이나 원형으로 자른 뒤 소금과 후춧가루로 살짝 밑간한다.
3 대추는 씨를 빼고 돌려 깎아 곱게 채썰고, 견과류는 굵직하게 다진다.
4 소고기에 수삼채와 대추채, 견과류를 돌돌 말아 고정시킨다.
5 분량의 조림장 재료를 팬에 넣고 자글자글 끓인다.
6 조림장이 끓어오르면 소고기말이를 넣고 양념을 끼얹으며 윤기 나게 조린다.


부추페스토소스파스타

+1℃ 체온 레시피
부추페스토소스와 파스타의 농도는 면수를 조금씩 넣어가며 맞춘다.

Ingredients (2인분)
페투치네 120g, 소금· 올리브오일·파르메산치즈가루 약간씩, 부추페스토소스(부추 30g, 마늘 3쪽, 아몬드·발사믹식초 1큰술씩, 잣·파르메산치즈가루·올리브오일 2큰술씩, 면수·후춧가루 약간씩), 껍질 깐 냉동 중새우 6마리, 마늘 2쪽, 양파·청 ·홍피망¼개씩, 화이트와인 2큰술 

1 페투치네는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 부드럽게 삶아체에 밭친다.
2 부추는 씻어 물기를 제거하고 큼직하게 썰어 나머지소스 재료와 함께 믹서에 넣어 곱게 간다.
3 새우는 해동 후 내장에 긴 칼집을 넣는다.
4 마늘은 저며 썰고, 양파와 씨를 제거한 피망은 5~6cm길이로 채썬다.
5 달군 팬에 올리브오일을 두르고 마늘과 양파를 볶아 향을 낸 뒤 새우와 화이트와인을 넣고 익힌다.
6 ⑤에 페투치네와 부추페스토소스, 피망을 넣고 간이 배게 볶은뒤 버무려 그릇에 담고 파르메산 치즈가루를 뿌린다.


통양파소고기구이

+1℃ 체온 레시피
양파를 충분히 절인 뒤 구워야 속까지 간이 잘 밴다.

Ingredients

중간 크기 양파 2개, 자색양파 1개, 소스(간장·레드와인 2큰술씩, 발사믹식초·꿀 ·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 다진 소고기 100g, 빵가루 ½컵,파슬리가루 약간 

1 양파는 씻어 껍질을 벗기고 밑동을 잘라 평평하게 한 뒤과도를 돌려 넣고 속껍질을 두세 겹 떼어낸다.
2 분량의 재료를 섞어 소스를 만든 뒤 반 정도 덜어 다진 소고기에 넣어 밑간한다.
3 양파 속에 ②와 빵가루를 가볍게 버무려 채우고 남은 소스를 부어 한 시간 정도 절인다.
4 ③을 190℃로 예열한 오븐에 넣고 25~30분 정도 구운 뒤 파슬리가루를 뿌린다

photographer
홍태식 designer 이남경
요리 김영빈(수라재) 요리 어시스트 하나 황이슬


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