일주일의 시작을 앞둔 일요일 저녁은 든든하게 영양을 보충해주는 돼지고기수육, 바쁜 월요일은 재료를 오븐에 구우면 뚝딱 완성되는 연어파피요트, 화요일은 비타민과 단백질을 한 번에 섭취할 수 있는 닭가슴살냉채, 수요일은 신선한 해산물을 즐길 수 있는 해산물토마토스튜, 목요일은 제철인 가지와 꽈리고추를 넣은 소고기볶음이 어떨까. 불금을 위한 메뉴는 매콤한 불 맛을 더한 콩나물주꾸미볶음, 토요일 저녁 메뉴는 아이들이 좋아하는 크림소스미트볼이 제격이다. 우리 가족에게 주어진 황금 같은 저녁 시간, 맛 좋고 영양 만점인 메인 요리로 잔잔한 행복을 더해보시길.
SUNDAY
돼지고기수육과 참나물무침
돼지고기 통삼겹 600g, 향신채(양파 ½개, 대파 1대, 마늘 6쪽, 통후추 ½작은술, 월계수잎 2장), 참나물 100g, 양파 ½개, 사과 ¼개, 양념(고춧가루 2큰술, 간장·까나리액젓 1작은술씩, 식초·설탕·참기름 1큰술씩, 통깨 약간)
How to make
1 압력솥에 통삼겹과 분량의 향신채를 넣고 통삼겹이 잠기도록 물을 부은 후 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓인다. 추가 울리면 약불로 줄여 10분간 더 끓인다.
2 참나물은 잎을 떼어낸 뒤 줄기를 5cm 길이로 자른다. 양파와 사과는 얇게 채썬다.
3 달군 팬에 ①의 통삼겹을 노릇하게 구운 후 1cm 두께로 썬다.
4 볼에 참나물과 양파, 사과, 양념 재료를 넣고 버무려 참나물무침을 만든다.
5 그릇에 돼지고기수육을 담고 참나물무침을 곁들인다.
MONDAY
연어파피요트
Ingredients연어 500g, 소금·후춧가루 적당량씩, 아스파라거스 6대, 방울토마토 6개, 샬롯 3개, 레몬 ½개, 올리브오일 2큰술, 딜 1줄기
How to make
1 연어는 소금과 후춧가루를 뿌려 간한다.
2 아스파라거스는 밑동을 잘라내고, 방울토마토는 깨끗이 씻는다. 샬롯은 껍질을 제거한 후 반으로 썰고, 레몬은 0.5cm 두께로 슬라이스한다.
3 볼에 ②의 채소를 담고 소금, 후춧가루, 올리브오일을 뿌려 버무린다.
4 종이포일에 연어와 ③, 딜을 얹은 뒤 양옆을 접어 포개 200℃로 예열한 오븐에 넣어 15~18분간 굽는다.
TUESDAY
닭가슴살냉채
Ingredients 닭가슴살 2개, 당근 ⅓개, 양파·노랑·빨강 파프리카 ½개씩, 적양배추 ¹/10개, 사과 ¼개, 오이 1개, 잣겨자소스(잣가루·식초 3큰술씩, 설탕 2큰술, 연겨자 1큰술, 레몬즙 1작은술, 소금 약간)
How to make
1 닭가슴살은 끓는 물에 넣고 삶은 뒤 손으로 결대로 얇게 뜯는다.
2 당근, 양파, 적양배추는 얇게 채썰고, 사과는 껍질째 씻어 과육만 얇게 채썬다. 오이는 5cm 길이로 잘라 껍질을 돌려 깎은 뒤 얇게 채썰고, 파프리카는 씨를 제거하고 얇게 채썬다.
3 분량의 재료를 골고루 섞어 잣겨자소스를 만든다.
4 그릇에 모든 재료를 담은 후 잣겨자소스를 뿌린다.
WEDNESDAY
해산물토마토스튜
가리비 10개, 조개 200g, 홍합 500g, 새우 10마리, 셀러리 1대, 양파 1개, 마늘 8쪽, 올리브오일 ¼컵, 타임 3줄기, 페페론치노 1작은술, 후춧가루 약간, 화이트와인 1컵, 토마토홀 4컵
How to make
1 가리비, 조개, 홍합은 해감한 후 깨끗이 씻고, 새우도 내장을 제거하고 씻는다.
2 셀러리는 0.5cm 두께로 어슷하게 썰고, 양파는 다진다. 마늘은 편으로 썬다.
3 센 불로 달군 냄비에 올리브오일을 두르고 마늘과 양파를 넣어 노릇해질 때까지 볶는다.
4 ③에 ①의 해산물과 타임, 페페론치노, 후춧가루를 넣고 1분 정도 볶은 뒤 화이트와인을 붓고 뚜껑을 덮어 2분 정도 끓인다.
5 ④에 토마토홀과 셀러리를 넣고 15~20분 정도 중약불에서 끓인다.
THURSDAY
가지꽈리고추소고기볶음
Ingredients가지 2개, 꽈리고추 8개, 양파 1개, 대파·쪽파 1대씩, 식용유 적당량, 고추기름·두반장소스 2큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 다진 소고기 200g, 후춧가루·통깨 약간씩, 물 1컵, 간장·설탕·참기름 1큰술씩, 녹말물 3큰술
How to make
1 가지는 길게 반으로 잘라 1.5cm 두께로 어슷하게 썰고, 꽈리고추는 꼭지를 떼어낸 뒤 반으로 자른다. 양파는 1cm 두께로 채썰고, 대파와 쪽파는 송송 썬다.
2 센 불로 달군 냄비에 식용유를 넉넉히 두르고 가지를 넣어 노릇하게 볶는다.
3 센 불로 달군 냄비에 고추기름을 두르고 다진 마늘과 대파를 넣어 1분 정도 볶는다.
4 ③에 양파를 넣고 볶다가 다진 소고기와 후춧가루를 넣고 2분 정도 더 볶는다.
5 ④에 물, 간장, 두반장소스, 설탕, 참기름을 넣고 끓기 시작하면 녹말물로 농도를 맞춘다.
6 ⑤에 볶은 가지와 꽈리고추를 넣고 1~2분 정도 더 볶은 뒤 쪽파와 통깨를 뿌린다.
FRIDAY
콩나물주꾸미볶음
Ingredients주꾸미 500g, 밀가루 3큰술, 콩나물 150g, 대파 1대, 양파·풋고추·홍고추 1개씩, 양념(고추장·고춧가루 2큰술씩, 간장·설탕·다진 마늘 1큰술씩, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간), 통깨 약간
How to make
1 주꾸미는 밀가루를 묻혀 박박 비빈 후 물에 2~3번 헹군다.
2 콩나물은 물에 깨끗이 씻고, 대파는 4cm 길이로 자른 후 반으로 썬다. 양파는 굵게 채썰고, 고추는 어슷하게 썬다.
3 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.
4 볼에 주꾸미와 양념을 넣어 버무린다.
5 끓는 물에 콩나물을 데친다.
6 센 불로 달군 팬에 ④의 주꾸미를 볶다가 주꾸미가 오므라들기 시작하면 대파, 양파, 고추를 넣어 볶는다.
7 접시에 ⑥의 주꾸미와 ⑤의 콩나물을 담고 통깨를 뿌린다.
SATURDAY
크림소스미트볼
모차렐라치즈 70g, 로즈메리·이탤리언 파슬리 1줄기씩, 양파 1개, 다진 소고기 400g, 다진 마늘 1큰술, 버터 3큰술, 생크림 2컵, 소금·후춧가루 약간씩
How to make
1 모차렐라치즈는 한입 크기의 큐브 모양으로 자르고, 로즈메리와 이탤리언 파슬리는 잎만 떼어내어 다진다. 양파는 사방 1cm 크기로 다진다.
2 볼에 다진 소고기, 다진 마늘, 다진 로즈메리를 넣고 치댄 후 12등분한다.
3 ②의 미트볼 반죽에 모차렐라치즈를 하나씩 넣고 동그랗게 뭉친다.
4 센 불로 달군 팬에 버터를 넣어 녹인 후 ③을 넣고 굴려가며 노릇하게 구워 그릇에 담는다.
5 ④의 팬을 센 불로 달군 뒤 다진 양파를 넣어 볶다가 생크림, 소금, 후춧가루를 넣고 한소끔 끓인다.
6 ⑤에 구운 미트볼을 넣어 한소끔 더 끓인 뒤 다진 파슬리를 뿌린다.
사진 홍태식 디자인 김영화 요리&스타일링 김가영(101recipe)
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