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Food recipe

IT’S RAW FOOD!

editor 김자혜

입력 2016.08.26 10:23:49

할리우드 스타들의 건강 비결, 로푸드가 한국에 상륙했다. 집에서 쉽고 맛있게 만들어 럭셔리하게 즐겨보자.
IT’S RAW FOOD!

‘로푸드(Raw food)’란 열을 사용하지 않고 만드는 생채 음식을 뜻한다. 불 대신 건조기로 채소와 과일을 건조해 요리에 활용하는데, 건조기의 온도는 46℃ 이하로 사용하는 것이 포인트. 식재료의 영양과 효소가 파괴되는 온도가 46.6℃이기 때문이다. 주재료는 신선한 과채류, 견과류, 곡류, 씨앗류 등으로 동물성 식품이나 가공식품을 전혀 사용하지 않아 해외에서는 ‘Raw Veganism(생 채식주의)’이라고도 불린다. 유럽에서 암 환자를 위해 개발된 레시피로 시작해 여러 셰프들이 다양하게 발전시키면서 맛있는 건강식으로 재조명받기 시작했다. 해외에서는 할리우드 스타들의 건강과 아름다움을 지키는 식단으로 화제를 모으면서 로푸드 전문 레스토랑은 물론 다큐멘터리와 TV 쇼, 요리책 등으로 누구나 쉽게 로푸드를 즐길 수 있게 됐다. 우리나라에도 그 열풍이 전파돼 최근 로푸드 관련 책이 출시되고 있으며, 로푸드 메뉴를 배울 수 있는 쿠킹 스튜디오들이 생겨나고 있다.

로푸드 메뉴는 각종 첨가물과 가공 과정을 거치지 않아 식재료의 영양과 효소를 그대로 섭취할 수 있다는 것이 가장 큰 장점이다. 소화가 잘돼 속이 편안하고, 몸의 독소를 빼주는 디톡스 효과로 피부 개선과 체중 감량에도 효과적이다. 또 불을 사용하지 않아 조리법이 간편하다. 단, 감자나 강낭콩같이 익히지 않으면 독성이 있는 재료는 사용하지 말아야 한다.



IT’S RAW FOOD!
세사메누들
Ingredients
홍피망 · 애호박 ½개씩, 양파 ¼개, 당근 ⅓개, 깨소스(볶지 않은 깨 2큰술, 간장 1½큰술, 아가베시럽 1큰술, 라임즙 ½큰술, 아몬드밀크 ¾컵, 아보카도 ½개, 후춧가루 약간), 다진 고수잎 ¼컵
How to make
1 홍피망과 양파는 채썰고, 애호박과 당근은 스파이럴 슬라이서를 이용해 얇고 긴 국수 모양으로 면을 뽑는다.
2 분량의 깨소스 재료를 블렌더에 넣고 곱게 간다.
3 ①의 채소에 다진 고수잎을 뿌려 장식하고 ②의 소스를 기호에 맞게 뿌려 먹는다.

로푸드후무스로메인타코
Ingredients
애호박 후무스(볶지 않은 깨 ½컵, 애호박 ⅓개, 컬리플라워 ¼송이, 마늘 ½쪽, 레몬즙 · 올리브오일 1큰술씩, 소금 ½작은술), 커리 캐슈너트(캐슈너트 ½컵, 아가베시럽 · 올리브오일 ½큰술씩, 커리파우더 ½작은술, 레몬즙 ¼작은술, 소금 · 후춧가루 약간씩), 로메인상추 5~6장, 적양파 ¼개, 방울토마토 6개
How to make
1 블렌더에 분량의 애호박 후무스 재료를 넣고 곱게 간다.
2 볼에 분량의 커리 캐슈너트 재료를 넣고 섞는다.
3 로메인상추는 씻어 준비하고, 적양파는 얇게 채썰고, 방울토마토는 4등분한다.
4 ③의 로메인상추를 깔고 ①의 애호박 후무스를 한 스푼씩 떠서 올린 다음 ②의 커리 캐슈너트와 ③의 적양파, 방울토마토를 올린다.
 Tip  로메인상추 대신 케일이나 청상추 등 잎이 넓은 쌈채소를 활용해도 좋다. 





IT’S RAW FOOD!
레드비트라비올리와페퍼퓌레
Ingredients
비트 ½개, 소금 적당량, 올리브오일 ½큰술, 캐슈너트 1½컵, 레몬즙 · 물 2큰술씩, 레몬제스트 · 파슬리 1큰술씩, 다진 쪽파 약간, 페퍼퓌레(물에 불린 잣¼컵, 노랑, 주황 파프리카 1½개씩, 레몬즙 · 올리브오일 ½큰술씩, 하얀 쪽파 · 소금 약간씩)
How to make
1 얇게 슬라이스한 비트에 소금과 올리브오일을 뿌려 마리네이드한다.
2 블렌더에 캐슈너트과 레몬즙, 물, 레몬제스트, 소금을 넣고 간 뒤 다진 쪽파와 파슬리를 넣고 치즈 같은 텍스처가 날 때까지 간다.
3 ①의 비트를 펼쳐 만두소를 넣듯이 ②의 재료를 넣고 반으로 접어 반달 모양을 만든다.
4 블렌더에 분량의 페퍼 퓌레 재료를 넣고 간 뒤 그릇에 담아 곁들인다.




IT’S RAW FOOD!
애플 시나몬토르테
Ingredients
토르테 반죽(호두 210g, 캐슈너트 70g, 건조살구 5~6개, 물 2~4큰술, 아가베시럽 1큰술, 레몬즙 1작은술, 소금 ¼작은술), 커스터드크림(캐슈너트 65g, 아몬드밀크 ½컵, 코코넛 오일 · 아가베시럽 2큰술씩, 레몬즙 · 바닐라에센스 ½작은술씩, 시나몬파우더 ¼작은술, 소금 약간), 시나몬 애플(사과 1개, 아가베시럽 2큰술, 사과즙 1큰술, 레몬즙 2작은술, 시나몬파우더 ½작은술, 생강즙 ¼작은술)
How to make
1 토르테 반죽 재료 중 호두는 물에 2시간 이상 불리고, 캐슈너트를 블렌더에 곱게 갈아 가루로 만든다.
2 ①의 호두, 캐슈너트와 나머지 토르테 반죽 재료를 블렌더에 넣고 한 덩어리로 뭉쳐질 정도로 간다. 이때 씹히는 식감이 적당히 있도록 너무 곱게 갈지 않으며, 물의 양은 반죽에 농도에 따라 조절한다.
3 ②의 토르테 반죽을 바닥이 분리되는 타르트팬에 담아 꼭꼭 눌러가며 타르트 셸 모양을 만든 다음 냉동실에 넣고 30분~1시간가량 굳힌다.
4 블렌더에 분량의 커스터드크림 재료를 넣고 곱게 갈아 준비한다.
5 시나몬 애플 재료 중 사과는 깨끗이 씻어 껍질째 길이로 2등분해 씨를 제거하고, 최대한 얇게 슬라이스해 믹싱볼에 담은 다음 나머지 분량의 시나몬 애플 재료를 넣고 고루 섞는다.
6 ③의 굳은 토르테 반죽을 틀에서 분리해 ④의 커스터드크림을 바르고 ⑤의 시나몬 애플로 토핑한다.

솔티초콜릿크림바나나브륄레

Ingredients
메이플시럽 3큰술, 레몬즙 1작은술, 바나나 2개, 시나몬파우더 ½작은술, 소금 ¼작은술, 초콜릿크림(아보카도 1개, 아몬드밀크 1½컵, 카카오파우더 · 아가베시럽 ¼컵씩, 바닐라에센스 1작은술)
How to make
1 볼에 분량의 메이플시럽과 레몬즙을 넣고 섞는다.
2 껍질을 제거한 바나나를 동전 모양으로 0.5cm 두께로 슬라이스하고, 브러시로 ①의 소스를 골고루 바르고 시나몬파우더를 뿌린 다음 식품건조기에서 44℃로 4~5시간 건조한다. 이때 너무 바짝 건조하지 않고 글레이즈한 듯 반짝이는 느낌이 남아있도록 말린다.
3 블렌더에 분량의 초콜릿크림 재료를 넣고 곱게 간다.
4 그릇에 ③의 초콜릿크림을 담고 소금을 뿌린 뒤  ②의 메이플 바나나로 토핑한다.

기획 여성동아
사진 홍중식 기자
디자인 조윤제
요리 김영빈(수라재)
요리 어시스트 김은선 이정화
도움말 경미니(에너지키친 대표) 배서영(로푸드 랩 대표)



여성동아 2016년 9월 633호
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