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세계의 면麵사무소

기획 · 한여진 기자 | 진행 · 백민정 프리랜서 | 사진 · 홍태식 | 디자인 · 유내경

입력 2016.05.18 15:42:20

입맛 없는 날, 간단하게 끼니 때우고 싶은 날, 화창한 봄날 혹은 장마철…
언제 먹어도 입맛 살리고 기분 달래주는 국수 요리, 라멘, 짬뽕, 파스타, 메밀 등 식감과 맛이 전혀 다른 8가지 누들 맛집을 소개한다.

시칠리아풍 파스타

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그란구스또
시칠리아풍 요리를 선보이는 이탤리언 레스토랑으로 특히 파스타가 유명하다. 고등어파스타, 멍게파스타, 생멸치파스타 등 제철 해산물을 사용해 이탤리언 조리법으로 만든 파스타를 맛볼 수 있다. 이곳의 시그니처 메뉴는 고등어 살을 발라 부드럽게 조리한 후 오일에 볶아 감칠맛이 일품인 ‘고등어올리브오일파스타’다.
ADD 서울시 강남구 삼성로 340 OPEN 오전 11시 30분~오후 11시(브레이크 타임 오후 3~5시 30분) TEL 02-556-3960

1 담백한 고등어의 식감이 식욕을 돋우는 ‘고등어올리브오일파스타’ 2만5천3백원.
2 허브 크러스트를 곁들인 ‘낙지토마토파스타’ 2만5천3백원.



갤러리 카페 같은 공간에서 즐기는 쌀국수

세계의 면麵사무소

빈하롱
광화문 직장인들 사이에서 맛집으로 입소문 난 종로 빈하롱이 성북동에 두 번째 지점을 냈다. 성북동 지점은 마치 갤러리에서 식사하는 듯한 분위기를 냈다. 모든 쌀국수 메뉴는 호주산 청정우에 16가지 각종 채소, 향신료를 넣고 끓여낸 육수가 깊은 맛을 더하고, 볶음국수는 1인분씩 나누어 조리해 아삭한 채소의 식감과 불향을 즐길 수 있다.
ADD 서울시 성북구 성북로 61-1 OPEN 오전 11시~오후 9시(매주 월요일 휴무) TEL 02-742-2512(성북점)

1 1인분씩 볶아 식감과 풍미가 남다른 ‘볶음국수’ 1만2천원.
2 다양한 해산물이 들어 있는 ‘해물쌀국수’ 1만1천원.
3 16가지 각종 재료로 국물을 낸 ‘생안심쌀국수’ 1만1천원.





본토보다 더 깊은 맛

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탄탄면공방
탄탄면은 중국 쓰촨성에서 시작해 일본, 싱가포르, 홍콩 등 다양한 아시아 국가에서 사랑받는 면 요리. 일반적으로 탄탄면은 닭 육수를 사용하지만 이곳 탄탄면은 사골 육수를 사용해 기존의 탄탄면보다 깊고 진한 맛을 자랑한다. 고명으로 올라가는 돼지고기는 3시간 이상 숙성과 염지 과정을 거쳐 식감이 부드럽고 잡내가 나지 않는다. 탄탄면은 대개 매운맛이지만 이곳에서는 흰 탄탄면도 맛볼 수 있다.
ADD 서울시 서초구 신반포로 47길 18-9(논현점) OPEN 오전 11시~오후 9시(브레이크 타임 오후 3~오후 5시, 매주 일요일 휴무) TEL 02-511-7803

1 사골 육수를 사용해 깊고 진한 맛을 자랑하는 ‘탄탄면’ 6천5백원.
2 닭고기와 돼지고기 육수로 맛을 낸 ‘백탄면’ 7천원.



국수의 재발견

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사발
프리미엄 국수 요리를 선보이는 맛집. 국수는 클로렐라와 누룩으로 수타면에 색을 더하고, 그 위에 재료를 풍성하게 올려 전통 한식의 오방색을 표현한다. 효소를 더한 면은 소화를 도와 면 요리를 먹고 난 후에도 더부룩하지 않다. 메뉴는 계절에 따라 달라지는데, 이번 시즌에는 콩국수, 홍초계냉국수 등을 선보일 예정이다.
ADD 서울시 마포구 와우산로 18길 29 OPEN 오전 11시 30분~오후 10시(브레이크 타임 오후 3~5시) TEL 02-6337-3363

1 클로렐라가 첨가된 면이 건강함을 더하는 ‘닭국수’ 1만5백원.
2 얼큰한 국물 맛이 식욕을 돋우는 ‘얼큰소고기등심숙주국수’ 1만3천원.



돈코쓰 라멘 맛집

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지로우 라멘
홍대의 대표적인 돈코쓰 라멘 전문점으로 소스, 토핑, 육수를 셰프가 찾아낸 방법으로 만들어 우리나라 사람들 입맛에 딱 맞는 것이 특징. 특히 육수는 총 3가지 돼지뼈를 넣어 38시간 동안 끓여 완성하는데, 들이는 정성만큼이나 깊은 국물 맛이 일품이다. 기호에 따라 딱딱한 면, 보통 면, 익은 면 등으로 면 선택이 가능하며, 매운 폭탄라멘의 경우 매운 맛의 강도를 결정할 수 있다.
ADD 서울시 마포구 와우산로 29가길 79 OPEN 오전 11시~오후 9시 30분(매주 일요일 휴무) TEL 02-323-3225

1 3단계 매운맛으로 선택 가능한 ‘폭탄라멘’ 7천5백원.
2 담백한 육수 맛이 일품인 ‘지로우 라멘’ 7천원.



전국 5대 짬뽕의 자존심

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영빈루
얇게 채썬 돼지고기를 푸짐하게 올린 옛날식 돼지고기 짬뽕은 영빈루의 대표 메뉴. 한번 먹으면 그 맛에 중독된다고 해서 일명 ‘마약짬뽕’이라 불린다. 닭뼈와 돼지등뼈를 푹 우린 육수에 돼지고기, 홍합, 꼬막, 오징어, 신선한 채소 등을 더해 맛이 완성된다. 면은 저온 숙성 기간을 거쳐 식감이 부드럽다. 콩장을 넣어 만드는 ‘하얀짜장’도 매력적인 맛을 자랑한다.
ADD 서울시 마포구 독막로 3길 24(합정점) OPEN 오전 11시 30분~익일 새벽 2시(브레이크 타임 오후 3~5시) TEL 02-322-6868

1 풍성하게 담긴 해산물이 식욕을 돋우는 ‘해물짬뽕’ 1만원.
2 영빈루를 대표하는 옛날식 돼지고기 짬뽕 ‘마약짬뽕’ 8천원.
3 콩장 맛을 느낄 수 있는 ‘하얀짜장’ 1만원.



메밀의 정석

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스바루
스바루는 입맛 까다로운 정재계 인사들의 단골집으로 통한다. 매일 한정판으로 판매하는 메밀국수는 정통 일본 방식인 맷돌 제분기로 간 메밀을 사용해 식감이 뛰어나다. 일본의 메밀 장인에게 전수받은 비법으로 메밀면을 만들어 일본 현지의 메밀면과 비슷한 맛이 난다. 마메밀, 다마고도지 등 현지 메밀 메뉴를 맛볼 수 있다.
ADD 서울시 서초구 방배로 42길 7 OPEN 오전 11시 30분~오후 8시(브레이크 타임 오후 2시~5시 30분, 매주 월요일 휴무) TEL 02-596-4882

1 따뜻하게 온메밀로 먹는 ‘오가메’ 1만3천원.
2 간 마에 쓰유를 섞어 찍어 먹는 ‘마메밀’ 1만9천원.



64년 전통의 명품 냉면

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한식벽제
허영만의 만화 〈식객〉에 등장하기도 했던 64년 경력의 대한민국 최고 냉면 장인 김태원 조리장의 평양냉면을 맛볼 수 있는 곳. tvN 에서 패널들이 입을 모아 최고의 평양냉면이라고 손꼽을 만큼 그 맛이 일품이다. 최상급 한우 양지와 사태, 장닭, 각종 채소를 블렌딩해 전래 비법대로 우려낸 육수에 메밀 함량이 높아 까슬까슬한 면과 고명으로 올라가는 얼갈이무침, 편육이 어우러져 입안을 즐겁게 한다.
ADD 서울시 종로구 삼청로 83 2층(삼청점) OPEN 오전 11시~오후 10시 TEL 02-732-2543

1 일본의 수제 건면 이나니와면으로 만든 ‘안동국시’ 1만5천원.
2 깊은 매운맛을 느낄 수 있는 ‘봉피양비빔냉면’ 1만2천원.
3 깊은 맛의 육수를 맛볼 수 있는 ‘봉피양평양냉면’ 1만3천원.



여성동아 2016년 5월 629호
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