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Food #recipe

유민주 파티시에의 베스트 디저트 레시피

EDITOR 정세영 기자

입력 2019.09.12 17:00:01

입소문으로 유명세를 얻어 셀렙들까지 찾아오는 한남동의 핫한 디저트 카페 ‘글래머러스 펭귄’의 대표이자 MBC 예능 프로그램 ‘마이 리틀 텔레비전’에서 염소 언니라고 불리며 많은 사랑을 받은 유민주 파티시에. 그가 ‘여성동아’ 독자들을 위해 SNS에서 최고 ‘좋아요’ 수를 기록한 베스트 메뉴의 레시피와 시크릿 노하우를 공개한다. 

1. 달콤함의 정석
딸기 쇼트 레이어 케이크

유민주 파티시에의 베스트 디저트 레시피
Ingredients

케이크 시트 달걀 2½개, 달걀노른자 1개, 설탕 1종이컵 90g, 바닐라 엑스트랙트 ½작은술 2g, 꿀 1큰술 15g, 박력분 4/5종이컵 80g, 전분 2작은술 10g, 버터 2작은술 10g, 우유 1큰술 15g 
생크림 생크림 4½종이컵 700g, 설탕 ½종이컵 50g 
완성하기 물 4/5종이컵 150g, 설탕 1½종이컵 150g, 딸기 1팩 

How to make

Step1 케이크 시트 
1 볼에 달걀(노른자 1개 추가), 설탕, 바닐라 엑스트랙트, 꿀을 넣어 휘퍼로 섞는다. 
2 ①의 반죽을 뜨거운 물에 중탕해 40℃까지 데운다. 
3 데워진 반죽을 거품기로 80%까지 올라오도록 휘핑한다. 
4 ③에 체에 친 박력분과 전분을 두 번에 걸쳐 넣으며 거품이 죽지 않고 날가루가 보이지 않을 때까지 조심스럽게 거품기로 섞는다. 
5 녹인 버터와 우유, ④의 반죽을 한 국자 떠서 잘 섞은 뒤 다시 나머지 반죽에 넣어 섞는다. 
6 틀에 반죽을 조심스럽게 부은 뒤 두 번 정도 탕탕 바닥을 친다. 
7 180℃로 예열된 오븐에 넣어 40분 굽는다. 
8 오븐에서 꺼내 다시 한번 탕탕 바닥을 친 뒤 뒤집어서 식힌다. 

Step2 생크림 
볼에 생크림을 넣고 설탕을 ¼씩 나눠 넣으면서 머랭이 85%까지 올라오도록 거품기로 휘핑한다. 

Step3 완성하기 
1
케이크 시트를 빵칼로 가로로 4장의 레이어가 되도록 자른다. 
2 물과 설탕을 섞어 진득해질 때까지 한소끔 끓여 식힌 뒤 시트 1장에 바른다. 그 위에 생크림을 살짝 바르고 3~4등분한 딸기를 고르게 깔아준다. 
3 다시 생크림을 얹어서 평편하게 깔고 잘라둔 케이크 시트를 1장 올린다. 
4 ②와 ③의 과정을 반복하여 모든 케이크 시트를 올린 뒤 윗면에 생크림을 바르고 그 위에 딸기로 예쁘게 장식한다.




2. 섬광처럼 반짝이는 유혹의 기술
끌리는 에클레르

유민주 파티시에의 베스트 디저트 레시피
Ingredients

버터 ¼종이컵 45g, 물 ¼종이컵 45g, 우유 ¼종이컵 45g, 설탕 한 꼬집 1g, 소금 한 꼬집 1g, 중력분 ½종이컵 50g, 달걀 2½개 

How to make
1 냄비에 버터, 물, 우유, 설탕, 소금을 한꺼번에 넣고 버터가 녹을 때까지 데운다. 
2 냄비를 불에서 내린 뒤 체친 중력분을 넣고 덩어리지지 않게 휘퍼로 잘 섞는다. 
3 냄비를 다시 불에 올린 뒤 냄비 바닥에 막이 생길 때까지 반죽을 주걱으로 저어준다. 
4 냄비를 불에서 내린다. 풀어놓은 달걀을 나눠 넣으며 반죽을 주걱으로 잘 풀어주면서 섞는다. 주르륵 따랐을 때 V자 모양으로 흐르는 농도면 적당하다. 
5 반죽을 짤주머니에 담아 팬에 일정한 크기로 붓는다. 6 160℃로 예열된 오븐에서 35분 굽는다.


3. 달지 않고 고급스러운 맛
얼그레이 파운드케이크

유민주 파티시에의 베스트 디저트 레시피
Ingredients

버터 ⅔종이컵 110g, 설탕 1종이컵 98g, 달걀 2개, 중력분 1⅓종이컵 130g, 얼그레이 티백 1개, 베이킹파우더 1작은술 4g, 밀크티(우유 1소주컵 70g, 얼그레이 티백 2개) 

How to make

1 볼에 버터를 넣고 휘퍼로 부드럽게 풀어준다. 
2 ①에 설탕을 2~3번 나눠 넣고 설탕이 녹을 때까지 휘퍼로 저어준다. 
3 ②에 풀어놓은 달걀을 조금씩 넣으면서 휘퍼로 섞는다. 
4 ③에 체친 중력분과 베이킹파우더, 얼그레이 찻잎을 넣고 주걱으로 재빨리 섞는다. 
5 ④에 밀크티를 조금씩 넣으며 주걱으로 잘 섞어 반죽을 완성한다. 
6 유산지를 깐 틀에 ⑤를 80%쯤 차도록 부어준다. 
7 170℃로 예열된 오븐에서 35분 굽는다.


4. 서울에서 제주까지 이제는 누구나 아는
바로 그 당근 머핀

유민주 파티시에의 베스트 디저트 레시피
Ingredients

카놀라유 ⅓종이컵 55g, 설탕 ½종이컵 50g, 달걀 1개, 당근 ½종이컵 50g, 박력분 ⅔종이컵 60g, 베이킹파우더 1작은술 4g, 베이킹소다 ½작은술 2g, 소금 한 꼬집 1g, 시나몬파우더 한 꼬집 1g 

How to make

1 볼에 카놀라유, 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞는다. 
2 ①에 풀어놓은 달걀을 조금씩 넣으며 휘퍼로 잘 섞는다. 
3 ②에 강판에 갈아놓은 당근을 넣고 주걱으로 대충 섞는다. 
4 ③에 체친 박력분, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금, 시나몬파우더를 넣고 주걱으로 자르듯 섞는다. 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞어야 한다. 
5 유산지를 깐 틀에 ④를 80% 정도 차도록 부어준다. 
6 175℃로 예열된 오븐에서 35분 굽는다.


5. 나만의 마음을 표현해주는
세상 하나뿐인 아이싱 쿠키

유민주 파티시에의 베스트 디저트 레시피
Ingredients

쿠키 버터 ½종이컵 100g, 슈거파우더 1종이컵 90g, 달걀 ½개, 박력분 2종이컵 200g, 아몬드파우더 1소주컵 40g 아이싱 베이스 달걀흰자 1개, 슈거파우더 2½종이컵 250g, 레몬주스 · 식용색소 약간씩 

How to make

Step1 쿠키 
1 볼에 버터를 넣고 휘퍼로 풀어준다. 
2 ①에 슈거파우더를 넣고 휘퍼로 섞는다. 
3 ②에 풀어둔 달걀을 조금씩 넣으며 휘퍼로 섞는다.
4 ③에 체친 박력분과 아몬드파우더를 넣고 주걱으로 섞는다. 
5 완성된 반죽을 비닐에 넣어 냉장고에서 2시간 휴지시킨다. 
6 밀대를 이용해 반죽을 0.4cm 두께로 민 다음 원하는 모양의 쿠키를 커터로 찍어 팬닝한다. 
7 160℃로 예열된 오븐에서 15분 굽는다. 

Step2 아이싱 베이스 
1
깨끗한 볼에 달걀흰자와 슈거파우더를 넣고 거품기로 윤기가 날 때까지 휘핑한다. 
2 ①의 머랭 한 스푼을 색소와 섞어 색을 낸 다음 다시 ①에 넣는다. 
3 ②에 레몬주스를 한 방울씩 넣어 떨어뜨린 자국이 4~5초 동안 유지될 때까지 농도를 잡는다. 
4 ③의 머랭을 짤주머니에 넣어 완전히 식은 쿠키 위에 그림을 그린다.


6. 가을에는 단연코
펌킨 파이

유민주 파티시에의 베스트 디저트 레시피
Ingredients

파이지 버터 2큰술 30g, 설탕 ½소주컵 20g, 소금 한 꼬집 1g, 박력분 ⅔종이컵 60g, 우유 2작은술 10g 단호박 필링 단호박 1종이컵 100g, 설탕 1큰술 15g, 풀어둔 달걀 ½개, 생크림 ½종이컵 100g 

How to make


Step1 파이지 
1
볼에 버터를 넣고 휘퍼로 부드럽게 풀어준다. 
2 ①에 설탕을 나누어 넣으며 설탕이 녹을 때까지 휘퍼로 섞는다. 
3 ②에 체친 소금과 박력분을 넣고 주걱으로 섞는다. 
4 ③에 우유를 넣고 주걱으로 섞는다. 
5 완성된 반죽은 비닐에 싸서 냉장고에 넣어 2시간 이상 휴지시킨다. 
6 50g으로 분할해 팬에 일정한 크기로 붓는다. 
7 170℃로 예열된 오븐에서 20분 굽는다. 

Step2 단호박 필링 
1
익힌 단호박 껍질을 벗기고 으깬다. 
2 ①이 식으면 나머지 재료를 넣고 휘퍼로 섞는다. 

Step3 완성하기 
1
완전히 식은 파이지에 단호박 필링을 채운다. 
2 170℃로 예열된 오븐에서 25분 굽는다.


7. 조카들의 사랑을 책임질
쿠키앤크림 아이스박스 케이크

유민주 파티시에의 베스트 디저트 레시피
Ingredients (3~4인분) 

초코샌드과자 2박스, 휘핑크림 2종이컵 370g, 슈거파우더 1큰술 15g, 바닐라 엑스트랙트 2작은술 10g, 판젤라틴 1장 2g 

How to make

1 초코샌드과자를 비스킷과 크림으로 분리한다. 
2 볼에 과자크림, 휘핑크림, 슈거파우더, 바닐라 엑스트랙트를 넣고 거품기로 크림이 70% 올라올 때까지 휘핑한다. 
3 찬물에 불린 젤라틴을 전자레인지에 녹여서 ②에 넣고 거품기로 섞는다. 
4 분리한 비스킷과 ③의 크림을 차곡차곡 레이어한다.


8. 동화 속 요정이 먹는 간식
귀여운 머랭 쿠키

유민주 파티시에의 베스트 디저트 레시피
Ingredients

달걀흰자 1개, 설탕 ½종이컵 50g, 식용색소 약간 

How to make

1 달걀흰자에 설탕을 3번에 나눠 넣으면서 거품기로 90%까지 머랭을 올린다. 
2 머랭 1스푼을 덜어서 원하는 색소를 넣어 색을 만든 다음 다시 섞는다. 
3 ②의 머랭을 짤주머니에 넣어 팬에 일정한 크기로 붓는다. 
4 100℃로 예열된 오븐에서 60분 굽는다.


9. 묵은 빵을 되살리는 마법
촉촉한 브레드 푸딩

유민주 파티시에의 베스트 디저트 레시피
Ingredients

모닝빵 3개, 달걀 2개, 우유 1½종이컵 275g, 소금 2꼬집 2g, 설탕 1큰술 15g, 견과류 한 줌 

How to make

1 모닝빵을 한입 크기로 썬다. 
2 볼에 달걀, 우유, 소금, 설탕을 넣고 거품기로 잘 저어 베이스를 만든다. 
3 베이킹 트레이에 모닝빵을 깔고 견과류를 뿌린다. 
4 ③에 베이스를 붓는다. 
5 180℃로 예열된 오븐에서 20분 굽는다.


유민주 파티시에의 디저트 노트
유민주 파티시에의 베스트 디저트 레시피


한남동의 핫한 디저트 카페 ‘글래머러스 펭귄’의 인기 메뉴는 물론 까다로운 ‘언니들’의 입맛을 사로잡은 53가지 디저트 레시피를 담았다. 오븐 없이 만드는 쉬운 홈 베이킹부터 줄 서서 기다리는 디저트 카페의 고급 레시피까지. 실물 사진이 아닌 일러스트로 그려내 아기자기함을 더했다. 시드앤피드.




디자인 이지은
일러스트제공&참고도서 유민주 파티시에의 디저트 노트(시드앤피드)




여성동아 2019년 9월 669호
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