본문 바로가기

여성동아 로고

LifeStyle 별책 부록│건강 생활백과

영양 만점! 올리브오일 요리

“지중해의 맛과 향으로 입맛 돋우고 건강 더해요”

진행·김연주‘자유기고가’ 사진·지재만 기자 || ■ 요리·최신애 박애자 최승주 최성훈

입력 2005.11.22 16:47:00

먹으면 먹을수록 몸에 좋다는 올리브오일의 맛과 향을 제대로 즐길 수 있는 지중해식 건강 요리를 소개한다.
산뜻하게 즐기는 샐러드 & 드레싱

신선한 올리브 향 살린 대표 샐러드 이탈리안샐러드
영양 만점! 올리브오일 요리

준비할 재료
래디치오·붉은 양배추·당근·양상추·치커리·겨자잎·로사롤라·비타민·허브꽃 약간씩, 토마토 2개, 양파 ½개, 드레싱(엑스트라 버진 올리브오일 9큰술, 레몬즙 4큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 레드와인 1큰술)
만드는 법
① 야채는 얼음물에 10분 정도 담갔다가 건져 적당히 뜯은 다음 물기를 털어 차게 준비한다.
② 토마토는 8등분하고 양파는 잘게 다진다.
③ 접시에 토마토와 다진 양파를 담고 갖은 야채를 올린다.
④ 준비한 드레싱 재료를 섞어 ③에 뿌려낸다.

깔끔해서 우리 입맛에도 OK!야채구이 토마토샐러드
영양 만점! 올리브오일 요리

준비할 재료
호박 ¼개, 가지 ¼개, 양송이버섯 2개, 토마토 1개, 올리브오일 1작은술, 바질 1작은술, 소금·후추·무순 약간씩
만드는 법
① 호박, 가지, 양송이버섯은 깨끗이 씻어 6mm 두께의 반달 모양으로 슬라이스한다.
② ①의 재료를 석쇠에 올리고 약한 불에서 앞뒤로 돌려가며 굽는다.
③ 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 6mm 두께로 슬라이스한다.
④ ③에 올리브오일과 바질, 소금, 후추를 넣고 골고루 버무린다.
⑤ 접시에 구운 호박, 가지, 양송이버섯을 올리고 그 위에 ④와 무순을 얹는다.

상큼한 오렌지 향이 입맛 당겨요~ 구운참치샐러드와 오렌지된장드레싱
영양 만점! 올리브오일 요리

준비할 재료
냉동참치 250g, 검은깨·참깨 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 파슬리 1큰술, 샐러드용 야채 50g, 식용유 2큰술, 오렌지된장드레싱(일본된장·현미식초 2큰술씩, 설탕 1½큰술, 오렌지주스 ½컵, 올리브오일 1큰술, 검은깨 ½큰술)
만드는 법
① 참치는 옅은 소금물에 넣어 해동시켰다가 키친타월로 돌돌 말아 냉장고에 넣어둔다.
② 볼에 검은깨, 참깨, 소금, 후춧가루, 파슬리를 넣고 고루 섞어 ①의 참치 겉면에 고루 묻힌다.
③ 식용유를 두른 팬에 참치를 올려 겉면만 살짝 익힌다.
④ 샐러드용 야채는 먹기 좋은 크기로 잘라 얼음물에 담갔다가 건진다.
⑤ 분량의 재료를 고루 섞어 오렌지된장드레싱을 만든다.
⑥ 구운 참치를 도톰하게 썰어 야채와 함께 접시에 담고 오렌지된장드레싱을 곁들인다.

깨끗한 뒷맛에 다이어트식으로 그만!녹차드레싱 그린샐러드
영양 만점! 올리브오일 요리

준비할 재료
양상추 100g, 치커리 10줄기, 겨자잎 10장, 케일 10장, 무순 1팩, 오이 1개, 양파 ½개, 양송이버섯 3개, 녹차드레싱(가루녹차 1큰술, 소금 ½작은술, 식초 4큰술, 올리브오일 4큰술, 후춧가루 약간)
만드는 법
① 양상추, 치커리, 겨자잎, 케일은 한입 크기로 뜯어 찬물에 담가둔다.
② 오이는 2등분해서 어슷 썰고, 양파는 얇게 채 썬다.
③ 양송이버섯은 모양대로 얇게 썬다.
④ 녹차드레싱 재료는 거품기로 잘 섞어둔다.
⑤ 접시에 야채를 보기 좋게 담은 후 무순을 얹고 드레싱을 뿌려 낸다.




건강에 좋은 웰빙 별미 요리

고소한 감칠맛에 아이들이 더 좋아해요~된장베이컨파스타
영양 만점! 올리브오일 요리

준비할 재료
푸실리(꽈배기 모양 파스타) 150g, 베이컨 6개, 노랑 파프리카 ½개, 피망 ½개, 마늘 3쪽, 토마토페이스트 1½큰술, 된장 1큰술, 오레가노 2작은술, 레드와인 2큰술, 파르메산 치즈가루 1큰술, 올리브오일 3큰술, 소금 약간
만드는 법
① 파스타는 끓는 물에 올리브오일과 소금을 1큰술 넣고 8∼9분 정도 삶아 건진다.
② 베이컨은 2cm 길이로 썰고 파프리카, 피망, 마늘은 모양을 살려 얇게 썬다.
③ 올리브오일을 두른 팬에 마늘을 볶다가 파스타, 베이컨, 파프리카, 피망을 넣는다.
④ ③에 토마토페이스트, 된장, 오레가노를 넣고 볶다가 레드와인을 넣고 섞은 다음 그릇에 담아 치즈가루를 뿌린다.

깊은 풍미가 입 안 가득!닭고기피망구이
영양 만점! 올리브오일 요리

준비할 재료
청·홍 피망 2개씩, 양파 1개, 닭가슴살 3쪽, 닭고기양념(소금· 후춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 설탕 ½큰술, 머스터드 3큰술, 마른 로즈메리 2작은술), 올리브오일 4큰술, 발사믹식초 2큰술, 설탕·레몬즙 1큰술씩, 소금 약간, 식용유 2큰술
만드는 법
① 피망과 양파는 링 모양으로 썰어 석쇠에서 껍질이 약간 탈 정도로 굽는다.
② 닭가슴살은 앞뒤로 칼집을 충분히 넣어 소금과 후춧가루, 청주를 넣어 잠시 재운 다음 설탕, 머스터드, 로즈메리를 넣어 버무린다.
③ 구운 피망과 양파를 그릇에 담고 올리브오일과 발사믹식초, 설탕, 레몬즙, 소금을 넣어 고루 버무린다.
④ 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 닭가슴살을 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 구운 후 먹기 좋은 크기로 저며 썬다.
⑤ 접시에 ③을 담고 구운 닭고기를 담아 낸다.

부드럽게 퍼지는 순수의 담백함!도미스테이크
영양 만점! 올리브오일 요리

준비할 재료
냉동 도미살 300g, 화이트와인 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브오일 2큰술, 새송이버섯 1개, 양파 ¼개, 와인소스(화이트와인 3큰술, 딜 약간, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브오일·레몬즙 2작은술씩)
만드는 법
① 도미살은 실온에서 해동한 후 와인과 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
② 달군 팬에 올리브오일을 두르고 밑간한 도미살을 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.
③ 새송이버섯은 길이대로 저며 썰고 양파는 굵게 채 썰어 도미를 구운 팬에 넣어 살짝 볶는다.
④ 준비한 와인소스 재료를 담고 한소끔 끓여 소스를 만든다.
⑤ 접시에 버섯과 양파를 담고 도미살을 얹은 후 와인소스를 듬뿍 끼얹는다.

고소하고 쌉쌀한 올리브 그대로의 맛!마른토마토절임
영양 만점! 올리브오일 요리

준비할 재료
마른 토마토 2컵, 올리브 1컵, 드라이 딜 1작은술, 드라이 오레가노 1작은술, 엑스트라 버진 올리브오일 1½컵, 마른 바질 1작은술, 통후추 1큰술, 생강 1쪽, 레몬 1쪽, 마늘 드레싱(채 썬 마늘 3큰술, 채 썬 생강 1큰술, 로즈메리 1큰술, 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 레몬즙 4큰술, 후춧가루 약간)
만드는 법
① 마른 토마토는 씻어서 물기를 닦아낸 후 드라이 딜, 드라이 오레가노, 올리브오일, 마른 바질, 통후추, 생강, 레몬을 섞은 것에 넣어 2일 동안 재워둔다.
② 올리브는 반으로 자른다.
③ 준비한 마늘 드레싱 재료는 잘 섞어둔다.
④ 접시에 ①의 토마토와 ②의 올리브를 담고 마늘드레싱을 뿌려서 낸다.


여성동아 2005년 11월 503호
LifeStyle 목록보기 좋아요

Print Edition

How to be a woman

생각하는 여자가 읽는 매거진! 지금 바로 만나보세요.

이번호목차이번 호 구입하기

독자알림

더보기

Follow up on SNS

여성동아 에디터가 핫뉴스, 최신 트렌드와 이벤트를
실시간으로 전해 드립니다.

  • 여성동아 페이스북
  • 여성동아 인스타그램
  • 여성동아 유튜브
  • 여성동아 네이버포스트
  • 여성동아 네이버TV