쉽고 간단한 홈 베이킹

김현숙의 맛내기 레슨
▼ 재료의 용량을 정확히 맞춘다
베이킹에서 가장 중요한 건 들어가는 재료의 정확한 양이다. 재료의 양이 조금만 틀려도 쿠키나 케이크의 맛이 확연히 달라지기 때문. 디지털 저울로 1~2g까지도 정확하게 양을 측정해 요리한다. 또 밀가루, 베이킹파우더, 코코아 등 가루 종류는 함께 섞은 뒤 체에 내린다. 이렇게 해야 덩어리가 생기지 않고 재료가 잘 섞여 요리하기 편하다.
▼ 버터는 마요네즈와 같은 상태가 적당하다
쿠키나 케이크를 만들 때 반드시 들어가는 것이 버터. 딱딱하면 재료와 잘 섞이지 않고 묽으면 빵이 완성된 후 맛이 떨어진다. 버터의 상태는 표면을 눌렀을 때 마요네즈처럼 부드럽게 들어가는 정도가 적당하다. 겨울에는 사용하기 하루 전, 여름에는 1~2시간 전 실온에 놓아 부드럽게 만든다. 호두나 아몬드 등 쿠키에 들어가는 너트류는 오븐에 살짝 구운 뒤 사용한다.
▼ 재료를 섞을 때는 주걱을 사용한다
가루에 버터나 달걀을 섞을 때 거품기를 이용할 경우 글루텐이 많이 생겨 케이크나 쿠키가 딱딱하고 맛이 없어진다. 나무주걱 혹은 고무주걱을 이용해 자르듯이 눌러가며 살살 섞는 것이 요령.


Home Baking Recipe
녹차쿠키

■ 준비할 재료
버터 150g, 분당 60g, 소금 약간, 박력분 180g, 베이킹파우더 1g, 녹차파우더 15g, 슈가파우더 100g
■ 만드는 법
① 버터에 분당, 소금을 넣은 후 잘 섞는다.
② 박력분, 베이킹파우더, 녹차파우더, 슈가파우더는 섞어 체에 내린후 ①에 넣고 나무주걱으로 자르듯 잘 섞는다.
③ ②를 비닐에 싸서 1시간 가량 둔 다음 8g 정도로 덜어내 동그랗게 모양을 만들고 오븐용 철판에 놓는다.
④ 철판을 170℃의 오븐에 넣고 25~30분간 굽는다.
⑤ 뜨거울 때 표면에 분당을 바르고 식으면 다시 한번 살짝 뿌린다.
휘낭세

■ 준비할 재료
달걀흰자 130g, 설탕 130g, 버터 130g, 박력분 50g, 녹말가루 5g, 아몬드가루 50g
■ 만드는 법
① 볼에 달걀 흰자와 설탕을 넣어 설탕이 완전히 녹아 걸쭉하게 될 때까지 섞는다.
② 냄비에 버터를 넣고 중간 불에서 캐러멜색이 나도록 태운 후 찬물에 재빨리 식힌다.
③ 박력분, 녹말가루, 아몬드가루를 섞어 체에 내린 다음 ①에 넣고 잘 섞는다. 그후 태운 버터를 넣고 골고루 섞는다.
④ ③을 짤주머니에 넣고 휘낭세 틀의 80% 정도까지 짜 넣는다. 220℃의 오븐에서 12~15분간 굽는다.

피넛버터쿠키

■ 준비할 재료
쇼트닝 40g, 버터 20g, 피넛버터 50g, 설탕 40g, 흑설탕 30g, 달걀 50g, 박력분 80g, 베이킹파우더 2g, 땅콩 30g, 초코칩 30g
■ 만드는 법
① 볼에 쇼트닝, 버터, 피넛버터를 넣어 잘 섞는다. 여기에 설탕과 흑설탕, 달걀 순서로 넣어 골고루 섞는다.
② 박력분과 베이킹파우더를 섞고 체에 내린 다음 ①에 넣고 섞은 뒤 땅콩과 초코칩을 넣는다.
③ 15g씩 나눠 오븐용 철판에 올리고 위를 살짝 누른다.
④ 170℃로 예열된 오븐에 철판을 넣고 15~20분 정도 굽는다.

홍차시폰케이크

■ 준비할 재료
달걀흰자 220g, 설탕 110g, 달걀노른자 90g, 물 110g, 식용유 90g, 박력분 120g, 생크림 300g, 식용꽃 적당량
■ 만드는 법
① 볼에 달걀 흰자를 넣고 거품기로 젓는다. 40~50% 정도 거품이 올라오면 설탕을 2회 나누어 넣으며 거품낸다.
② 다른 볼에 달걀 노른자, 물, 식용유를 넣고 거품기로 젓는다.
③ ②에 체에 내린 박력분을 넣고 잘 섞는다.
④ ①을 덩어리 없이 다시 한번 섞은 다음 ③에 반을 넣고 잘 섞는다. 그후 나머지 반을 넣고 부드럽게 흘러내릴 정도로 섞는다.
⑤ 원형틀에 ④의 반죽을 넣고 180℃의 오븐에서 35~40분간 굽는다.
⑥ 오븐에서 꺼내어 틀을 거꾸로 해서 식힌 다음 틀 안쪽에 손을 넣어 케이크를 뺀다.
⑦ 케이크 표면에 생크림을 바른 다음 꽃잎으로 장식한다.

초코머핀

■ 준비할 재료
버터 150g, 설탕 150g, 소금 약간, 달걀 1개, 달걀노른자 1개 분량, 우유 80g, 초코칩 80g, 박력분 180g, 녹말가루 20g, 코코아 30g, 베이킹파우더 7g, 녹인 초콜릿·식용꽃 적당량
■ 만드는 법
① 버터, 설탕, 소금을 볼에 넣고 거품기로 크림 상태가 되게 젓는다.
② ①에 달걀과 달걀 노른자를 조금씩 넣어 섞어준 후 우유를 넣어 섞고 초코칩을 넣는다.
③ 박력분, 녹말가루, 코코아, 베이킹파우더를 섞어 체에 내린 다음 ②에 넣고 고무주걱으로 자르듯이 가볍게 섞는다.
④ 머핀틀에 머핀종이를 깔고 반죽을 80% 정도 넣은 뒤 180℃의 오븐에서 20~25분간 굽는다.
⑤ 초콜릿을 녹여 머핀 위에 바르고 식용꽃으로 장식한다.



살구타르트

■ 준비할 재료
타르트반죽(버터 85g, 분당 40g, 달걀 25g, 박력분 150g), 아몬드크림(버터·설탕·달걀·아몬드가루 70g씩), 살구 통조림 1통, 살구잼 약간
■ 만드는 법
① 버터에 분당을 넣고 골고루 섞는다.
② 달걀을 풀어 ①에 2~3회 나누어 넣으며 거품기로 섞는다.
③ ②에 체에 내린 박력분을 넣고 나무주걱으로 자르듯 섞은 다음 가루가 보이지 않을 정도가 되면 덩어리로 뭉친다. 비닐에 넓게 편 후 2시간 이상 냉장고에 넣어 타르트 반죽을 만든다.
④ 버터에 설탕을 넣고 섞은 뒤 달걀을 2~3회 나누어 넣고 잘 섞는다. 여기에 체에 내린 아몬드가루를 넣고 섞어 아몬드크림을 만든다.
⑤ 타르트 틀에 ③의 반죽을 동그랗게 깐다. 그 위에 아몬드크림을 짠 다음 통조림 살구를 올린다. 180℃의 오븐에 넣어 40분 정도 굽고 식힌 후 표면에 살구잼을 바른다.