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Food Fresh cooking

봄철 건강 지킴이, 햇감자 요리

비타민과 식이섬유가 듬뿍 들어 있어요

■ 기획·이지은 기자 ■ 진행·한여진‘프리랜서’ ■ 사진·박해윤 기자 ■ 요리&스타일링·김덕환 유현석(foodandstyle.co.kr) ■ 어시스트·유지현

입력 2005.05.12 11:09:00

감자는 5~6월이 가장 단맛이 좋고 포실포실하다. ‘땅속의 사과’라고 불릴 만큼 비타민 C와 식이섬유가 풍부한 햇감자를 이용해 맛깔스러운 요리를 만들어보자.
봄·가을 햇감자는 씹히는 맛이 살캉살캉하고 영양가도 높아 건강식으로 그만이다. 감자의 성분은 대부분 녹말이지만 비타민 B1·B2·C, 판토텐산, 칼륨도 풍부하다. 비타민 C는 면역성을 높이고, 철분의 흡수를 촉진시키며 콜레스테롤을 감소시키는 등 다양한 효능이 있다. 하지만 가열하면 파괴되는 단점이 있는데 감자의 비타민 C는 전분 입자로 싸여 있어 익혀도 손실이 적은 것이 특징. 밥의 16배나 되는 칼륨은 염분을 배출하는 작용을 해 고혈압을 예방, 치료한다. 감자는 피부병을 예방하고 알레르기 체질을 개선시키는 데도 효과가 있어 면역력이 떨어지는 환절기에 좋은 영양 만점 식품이다.
알감자 허브버터구이
봄철 건강 지킴이, 햇감자 요리

■ 준비할 재료
알감자 300g, 로즈메리 2줄기, 버터 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 알감자는 깨끗이 씻어 가운데 부분만 껍질을 벗겨낸다.
② 냄비에 물을 넣고 알감자를 ⅔ 정도 익힌다.
③ 팬에 버터를 두르고 익힌 알감자와 로즈메리를 넣고 노릇해질 때까지 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.




감자전
봄철 건강 지킴이, 햇감자 요리

■ 준비할 재료
감자 5개, 다진 양파 ½개 분량, 다진 마늘 1큰술, 밀가루 ¼컵, 식용유 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 감자는 껍질을 벗겨 끓는 물에 ⅓ 정도 삶아 건져 채썬다.
② 채썬 감자는 다진 양파와 마늘, 밀가루, 소금, 후춧가루를 넣어 버무린다.
③ ②의 감자반죽을 지름 10cm, 두께 1cm로 만든다.
④ 달군 팬에 식용유를 두르고 감자반죽을 넣은 후 중간 불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.




봄철 건강 지킴이, 햇감자 요리

■ 준비할 재료
감자 2개, 애타리버섯 80g, 양파 ½개, 다진 마늘 ½큰술, 식용유 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 감자는 껍질을 벗겨 5mm 두께로 채썰어 찬물에 담갔다가 건진다.
② 애타리버섯은 뿌리를 제거하고, 양파는 채썬다.
③ 달군 팬에 식용유를 두르고 양파와 다진 마늘을 볶다가 채썬 감자를 넣고 볶는다.
④ 감자가 반 정도 익으면, 애타리버섯을 넣어 볶고 소금과 후춧가루로 간한다.
감자꽈리고추볶음
봄철 건강 지킴이, 햇감자 요리

■ 준비할 재료
알감자 300g, 꽈리고추 50g 양파·당근 ½개씩, 물 1컵, 간장 ⅓컵, 물엿 2큰술, 맛술 3큰술, 고춧가루 1작은술, 통깨 약간

■ 만드는 법
① 알감자는 깨끗이 씻어 끓는 물에 ½ 정도 익힌다.
② 꽈리고추는 반으로 자르고, 양파와 당근은 알감자 크기로 썬다.
③ 냄비에 알감자와 당근 물, 간장, 물엿, 맛술, 고춧가루를 넣은 다음, 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약한 불에서 조린다.
④ 국물이 반으로 졸여지면 꽈리고추와 양파를 넣어 조리고 통깨를 뿌려 낸다.

봄철 건강 지킴이, 햇감자 요리

■ 준비할 재료
감자 4개, 숙주나물 30g, 청·홍피망 ½개씩, 셀러리 ⅛대, 버터 1큰술, 사워크림 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 파슬리 약간

■ 만드는 법
① 감자는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 쿠킹호일로 감싼다.
② 숙주나물은 손질해 씻고, 홍·청피망은 얇게 채썬다. 셀러리는 얇게 어슷 썬다.
③ 감자는 180℃로 예열한 오븐에서 50분 정도 굽는다.
④ 숙주나물과 청·홍피망, 셀러리는 버터를 넣은 팬에서 센 불로 볶고 소금과 후춧가루로 간한다.
⑤ 감자에 열십자로 칼집을 내고 볶은 야채를 소복하게 올린다.
⑥ 사워크림과 파슬리로 장식한다.
삼색 으깬감자
봄철 건강 지킴이, 햇감자 요리

■ 준비할 재료
감자 3개, 버터 3큰술, 생크림 ¼컵, 당근 1개, 완두콩 1컵, 다진 파슬리·소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 감자는 껍질을 벗기고 끓는 물에 완전히 삶은 다음 뜨거울 때 체에 내린다.
② 으깬 감자에 버터와 생크림, 소금, 후춧가루를 넣어 잘 버무린 다음 3등분한다.
③ 당근은 주사위 모양으로 썰어 끓는 물에 삶아 으깨고, 완두콩도 푹 삶아 으깬다.
④ 으깬 감자에 당근과 완두콩을 각각 섞는다.
⑥ 으깬 감자, 당근 섞은 으깬 감자, 완두콩 섞은 으깬 감자를 각각 짤주머니에 넣어 모양 내 그릇에 담고 파슬리 가루를 뿌려 낸다.

봄철 건강 지킴이, 햇감자 요리

■ 준비할 재료
감자 3개, 로즈메리 3줄기, 튀김기름 적당량, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 감자는 깨끗이 씻어 껍질째 세로로 10등분한다.
② 끓는 물에 감자를 반 정도 삶아 건진 다음 물기를 뺀다.
③ 감자와 로즈메리를 170℃의 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀겨내고 소금과 후춧가루를 뿌린다.




감자꼬치구이
봄철 건강 지킴이, 햇감자 요리

■ 준비할 재료
알감자 20개, 청·홍피망 1개씩, 양파·당근 ½개씩, 식용유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 알감자는 깨끗이 씻어 끓는 물에 ¾ 정도 삶아 건진다.
② 청·홍피망과 양파는 알감자 크기로 썰고, 당근도 알감자 크기로 깍둑 썬다.
③ 나무꼬치에 알감자와 야채를 꿰어 소금과 후춧가루를 뿌린다.
④ ③에 식용유를 살짝 바른 후 석쇠에 올려 굽는다.

여성동아 2005년 5월 497호
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