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Food Well-being cooking

더덕 vs 도라지 요리

입맛 돋우는 자연 그대로의 맛!

■ 기획·조은하 기자 ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·김노다 김상영(noda+) ■ 어시스트·김희정

입력 2005.04.12 10:18:00

한방에서 약재로 쓰이기도 하는 몸에 좋은 더덕과 도라지로 봄 내음 물씬 풍기는 건강 밥상을 차려보자. 쌉쌀한 맛과 특유의 향으로 입맛을 돋워주는 더덕과 도라지 요리 8가지.
더덕은 폐와 신장을 튼튼하게 해주는 건강 식품으로 쌉쌀하면서도 아삭아삭 씹히는 맛이 일품이다. 하얀색의 진득거리는 즙에는 ‘사포닌’ 성분이 들어 있어 위를 튼튼하게 해준다. 더덕은 흙이 묻은 상태로 신문지에 싸서 냉장실에 넣어두거나 땅에 묻어두면 오랫동안 보관할 수 있다.

더덕새우딤섬
더덕 vs 도라지 요리

■ 준비할 재료
더덕 4뿌리, 칵테일새우 8마리, 일본된장 2큰술, 달걀노른자 1개 분량, 만두피 8장, 붉은 고추 2개, 소스(씨겨자 1큰술, 머스터드소스 2큰술, 유자청 1큰술, 물 3큰술)

■ 만드는 법
① 더덕은 찬물에 잠시 담가 쓴맛을 우려낸다.
② 더덕의 물기를 제거한 다음 칼등으로 다진다. 새우도 다져놓는다.
③ 볼에 새우와 더덕을 넣고 일본된장과 달걀노른자를 잘 섞어 소를 만든다.
④ 만두피에 ③의 소를 2큰술씩 넣어 동그랗게 오무려 딤섬을 만든다.
⑤ 찜통에 김이 오르면 물에 적신 면보를 깐 후 딤섬을 넣고 15분간 찐다.
⑥ 소스재료를 섞어 부드러워질 때까지 잘 젓는다.
⑦ 송송 썬 붉은 고추로 장식한 딤섬에 소스를 곁들여 낸다.
더덕사워소스튀김
더덕 vs 도라지 요리

■ 준비할 재료
더덕 4뿌리, 고구마 1개, 유색고구마 1개, 녹말가루 3큰술, 튀김기름 적당량, 사워소스(사워크림 200g, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 올리브오일 약간)

■ 만드는 법
① 더덕은 길게 2등분하고 고구마는 잘 씻어 껍질째 길게 5등분한다.
② 볼에 녹말가루를 담고 더덕, 고구마를 넣어 잘 버무린다.
③ 170℃의 튀김기름에서 더덕과 고구마를 튀겨낸다.
④ 사워소스 재료를 잘 섞은 후 더덕과 고구마 튀김에 곁들여 낸다.

더덕 vs 도라지 요리

■ 준비할 재료
더덕 3뿌리, 맛타리버섯 40g, 실파 ½대, 달걀 6개, 우유 2큰술, 식용유 약간, 소스(마요네즈 3큰술, 볶은 소금 적당량, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 파래가루·통후추 약간씩)



■ 만드는 법
① 더덕은 찬물에 잠시 담가 쓴맛을 우려낸다.
② 더덕은 칼등으로 살살 두드린다. 맛타리버섯은 손으로 찢어서 한입 크기로 준비하고 실파는 8cm 길이로 썬다.
③ 볼에 달걀과 우유를 넣고 거품기로 저어 잘 섞는다.
④ 달군 팬에 ③을 붓고 지단을 부친다. 실파, 더덕, 맛타리버섯을 지단에 얹고 돌돌 만다. 김밥 굵기가 되도록 같은 방법으로 여러번 돌돌 만다.
⑤ 분량의 소스 재료를 고루 섞는다.
⑥ ④를 한입 크기로 잘라서 접시에 담고 소스를 곁들여 낸다.
더덕청국장구이
더덕 vs 도라지 요리

■ 준비할 재료
더덕 4뿌리, 소스(된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 대파 2큰술, 청국장가루 1큰술)

■ 만드는 법
① 더덕은 찬물에 잠시 담가 쓴맛을 우려낸다.
② 더덕의 물기를 없앤 다음 칼등으로 살살 두드려 넓게 편다.
③ 볼에 소스 재료를 넣어 잘 섞은 후 더덕에 바른다.
④ 석쇠에 식용유를 살짝 바르고 중간 불에서 더덕을 구워 낸다.

한방에서는 기침이나 가래, 설사 등의 증상에 약재로 쓰인다. 껍질을 벗겨서 찬물에 담가 쓴맛을 우려낸 후 무치거나 볶아 먹기도 하고, 햇볕에 말려두었다가 물에 불려 요리한다. 고소한 맛과 특유의 은은한 향이 입맛을 돋워준다.
도라지봄나물샐러드
더덕 vs 도라지 요리

■ 준비할 재료
감자 1개, 양파 1개, 봄나물(달래, 비듬, 돌나물, 돌미나리) 100g, 도라지 100g, 소스(된장 2큰술, 고추장 1큰술, 청주 1큰술, 맛술 3큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 청양고추 1큰술, 유자청 2큰술)

■ 만드는 법
① 감자와 양파는 채썰어 각각 찬물에 담갔다 건진다.
② 감자와 양파를 끓는 물에 넣고 데쳐 찬물에서 헹군다.
③ 볼에 소스 재료를 넣고 충분히 섞어준다.
④ 봄나물은 씻어 물기를 제거하고 한입 크기로 잘라놓는다. 도라지는 가늘게 찢는다.
⑤ 그릇에 준비한 재료를 모두 담고 소스를 뿌려 낸다.
도라지비프롤
더덕 vs 도라지 요리

■ 준비할 재료
도라지 60g, 샤브샤브용 쇠고기 3장, 깻잎 4장, 느타리버섯 6개, 버터 1작은술, 올리브오일 1작은술, 소금 1큰술, 녹말가루 약간, 소스(간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 매실즙 2큰술, 다진 청양고추 1큰술)

■ 만드는 법
① 도라지는 찬물에 소금을 넣고 잠시 담가둔다. 느타리버섯은 길이로 찢는다.
② 쇠고기 3장을 펼쳐놓고 그 위에 깻잎 4장을 깐다.
③ ②의 위에 채썬 도라지, 느타리버섯을 올리고 녹말가루를 뿌린 다음 돌돌 만다.
④ 팬에 올리브오일과 버터를 두르고 ③을 굴리면서 익힌다.
⑤ 볼에 소스 재료를 넣어 잘 섞는다.
⑥ 도라지비프롤을 잘라서 그릇에 담고 소스를 곁들여 낸다.

더덕 vs 도라지 요리

■ 준비할 재료
밥 4공기, 도라지 150g, 소금 1큰술, 불고기용 쇠고기 100g, 숙주나물 80g, 양파 1개, 메추리알 2개, 올리브오일 2큰술, 청·홍고추 2개씩, 소스(시판 가쓰오간장 ⅓컵, 간장 2큰술, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술, 다시마(5X5cm) 1장, 물 3컵)

■ 만드는 법
① 찬물에 소금을 넣은 후 도라지를 잠시 담가둔다.
② 메추리알은 삶아두고, 청·홍고추는 어슷썬다. 양파는 가늘게 채썬다.
③ 소스 재료를 냄비에 넣어 한번 끓인 다음 다시마는 건져낸다.
④ 팬에 올리브오일을 두르고 쇠고기를 볶다가 숙주나물, 도라지, 양파, 고추를 넣어 볶는다. 쇠고기가 반 정도 익으면 소스를 넣는다.
⑤ 국물이 절반쯤 졸아들면 불을 끄고 삶은 메추리알을 넣는다.
⑥ 밥을 그릇에 담은 후 ⑤를 얹어 낸다.
도라지나물
더덕 vs 도라지 요리

■ 준비할 재료
도라지 80g, 산마 80g, 무순 50g, 올리브오일 2큰술, 볶은 소금 약간, 소스(깨소금 1큰술, 통깨가루 1작은술, 들깨기름 2큰술, 검은깨 2작은술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통후추 적당량)

■ 만드는 법
① 도라지는 가늘게 채썰어 찬물에 담갔다가 건진다.
② 산마는 껍질을 제거하고 5cm 길이로 채썬다.
③ 볼에 소스 재료를 넣고 잘 섞는다.
④ 팬에 올리브오일을 두르고 도라지를 넣어 살짝 볶는다. 볶은 도라지에 산마를 섞은 후 소스를 넣어 버무린다.
⑤ 볶은 소금으로 간한 다음 무순을 넣어 살짝 버무린다.

여성동아 2005년 4월 496호
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