오키나와식 소박한 레시피의 교훈

오키나와섬은 장수하기에 그리 좋은 지리적 조건은 아니다. 여름철엔 40℃를 웃도는 아열대의 폭염이 이어지고 태풍이 주기적으로 찾아온다. 이 같은 환경적 악조건에도 이곳 사람들이 장수하는 비결은 무엇일까. 많은 전문가들은 그들의 ‘소박하고 자연스런’ 식단에 답이 있다고 말한다. 주민들의 주식은 칼로리가 낮고 영양이 풍부한 현미, 콩 등 슈퍼 곡물과 해조류, 생선 등이다. 특히 콩은 매 끼니마다 낫토나 두부 등의 형태로 즐겨 먹는다. 돼지고기와 같은 동물성 단백질은 일주일에 1~2번 지방이 적은 살코기 부위를 푹 삶아 조리해서 먹는다. 건강한 식생활과 함께 여유 있는 삶의 태도 역시 장수의 비결로 꼽힌다.

1 돼지고기
대부분의 오키나와섬 주민들은 돼지고기를 두 번 이상 삶아서 먹는다. 기름기가 적은 살코기 부위를 한 번 삶아 지방을 제거한 다음 양념을 해 다시 쪄내는 방식. 돼지고기를 먹을 때는 녹황색 채소와 해조류, 콩 등을 곁들여 먹는다.

2 낫토
삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통 음식으로, 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어나는 것이 특징. 낫토에 함유된 나토키나제라는 효소는 열에 약하므로 40~50℃도 사이의 미지근한 밥과 함께 섭취하는 게 좋다.

3 발아현미
생명의 씨앗으로 불리는 발아현미는 저칼로리이면서도 비타민, 미네랄 등 우리 몸이 필요로 하는 영양소를 풍부하게 함유하고 있어 한 끼 식사로 추천한다.

4 민물장어
일본 가정식에서 빠지지 않고 등장하는 요리가 바로 ‘우나기덮밥’이다. 우나기는 일본어로 민물장어를 뜻한다. 기력 보충에 효과적인 비타민 B가 풍부하게 함유돼 여름 보양식으로 즐겨 먹는다.

_{사진 홍중식 기자 디자인 박경옥
제작지원 NS홈쇼핑 요리 스타일리스트 오용은 최지원(파티뷰) 요리 어시스트 이지혜 문의 NS몰}