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Food Basic cooking

값싼 재료로 만들어 두고두고 먹는 맛있는 밑반찬

한 번 만들어두면 일주일이 든든한 가격대별 반찬 모음.

입력 2005.03.14 14:15:00

부추오이김치
값싼 재료로 만들어 두고두고 먹는  맛있는 밑반찬

I 준비할 재료 I
오이 2개, 꽃소금 2큰술, 부추 100g, 양파 ¼개, 청·홍고추 ½개씩, 통깨 약간, 양념장(고춧가루 1½큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 ½큰술)
I 만드는 법 I
① 오이는 5cm 길이로 썬 후 4등분해 꽃소금에 절여두었다가 물기가 생기면 흐르는 물에 씻어 꼭 짠다.
② 부추는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썬다.
③ 양파와 청·홍고추는 오이와 같은 크기로 채썬다.
④ 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
⑤ 볼에 준비한 채소와 양념장을 넣고 잘 버무려 접시에 담고 통깨를 뿌려 낸다.
양배추초절임
값싼 재료로 만들어 두고두고 먹는  맛있는 밑반찬

I 준비할 재료 I
양배추잎 10장, 양파 ½개, 마늘 1쪽, 붉은고추 1개, 초절임(식초 3큰술, 설탕 1½큰술, 소금 ½큰술, 후춧가루 약간)
I 만드는 법 I
① 양배추잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 2mm 두께로 채썬다.
② 양파와 마늘을 강판에 갈아 채썬 양배추와 함께 섞는다.
③ 분량의 재료를 섞어 초절임을 만들고 ②에 넣어 버무린다.
④ 붉은고추는 가늘게 채썬 후 양배추초절임에 섞어 그릇에 담아 낸다.

가지양념구이
값싼 재료로 만들어 두고두고 먹는  맛있는 밑반찬

I 준비할 재료 I
가지 3개, 밀가루·녹말가루 1큰술씩, 들기름 1큰술, 통깨 약간, 양념장(청·홍고추 ½개씩, 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 맛술 ½큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 생강즙·참기름·후춧가루 약간씩)
I 만드는 법 I
① 가지는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썬 다음 6~8등분한다.
② 밀가루와 녹말가루를 섞어 가지에 골고루 묻힌 후 팬에 들기름을 두르고 노릇하게 익힌다.
③ 다진 청·홍고추에 나머지 재료를 분량대로 섞어 양념장을 만든다.
④ 익힌 가지에 양념장을 넣고 골고루 버무린 후 통깨를 솔솔 뿌려 낸다.

다시마오징어채볶음
값싼 재료로 만들어 두고두고 먹는  맛있는 밑반찬

I 준비할 재료 I
오징어채 100g, 다시마(5x5cm) 1장, 식용유 2큰술, 통깨 약간, 양념장(고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술)
I 만드는 법 I
① 오징어채는 가위를 이용해 먹기 좋은 크기로 자른다.
② 다시마는 물에 불린 후 오징어채와 비슷한 크기로 채썬다.
③ 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
④ 팬에 식용유를 두르고 양념장을 넣어 젓다가 끓으면 채썬 오징어와 다시마를 넣는다.
⑤ 불을 줄인 상태에서 윤기가 날 때까지 볶은 다음 통깨를 뿌려 그릇에 담아 낸다.
마늘종꼴뚜기볶음
값싼 재료로 만들어 두고두고 먹는  맛있는 밑반찬

I 준비할 재료 I
마늘종 100g, 마른 꼴뚜기 50g, 들기름 2큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술, 실고추 약간, 조림장(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 ½큰술, 참기름 1큰술, 맛술 1작은술)
I 만드는 법 I
① 마늘종은 5cm 길이로 썰고, 꼴뚜기는 잡티를 제거한 후 30분 정도 물에 불려 깨끗이 씻는다.
② 분량의 재료를 섞어 조림장을 만든다.
③ 팬에 들기름을 두르고 마늘종을 볶다가 꼴뚜기와 조림장을 넣고 꼴뚜기가 부드러워질 때까지 조린다.
④ 참기름, 통깨, 실고추를 뿌려 그릇에 담아 낸다.

오징어불고기
값싼 재료로 만들어 두고두고 먹는  맛있는 밑반찬

I 준비할 재료 I
오징어 2마리, 양파 ½개, 미나리 50g, 대파 ¼대, 청·홍고추 1개씩, 식용유 2큰술, 통깨 약간, 소스(청양고춧가루 1½큰술, 육수 ¼컵, 고추장 2큰술, 맛술 1큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술, 배즙 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 ½큰술, 참기름 약간, 소금·후춧가루 약간씩)
I 만드는 법 I
① 손질한 오징어는 반으로 자른 뒤 안쪽에 잘게 칼집을 넣고 2×5cm 길이로 썰어둔다.
② 양파와 미나리는 5cm 길이로 썰고 대파, 청·홍고추는 어슷 썬다.
③ 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.
④ 달군 팬에 식용유를 두르고 준비해둔 야채와 오징어를 볶다가 소스를 넣고 양념이 골고루 배도록 볶는다.
⑤ 오징어가 다 익으면 그릇에 담아 통깨를 뿌려 낸다.
대구살꼬치와 매운칠리소스
값싼 재료로 만들어 두고두고 먹는  맛있는 밑반찬

I 준비할 재료 I
대구살 200g, 맛술 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 밀가루 적당량, 튀김기름 적당량, 튀김반죽(박력분 1컵, 얼음물 1컵, 달걀노른자 1개 분량, 소금 1작은술), 칠리소스(고추기름 1큰술, 다진 양파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 토마토케첩 5큰술, 물 2큰술, 설탕 1큰술, 꿀 ½큰술, 핫소스 1큰술)
I 만드는 법 I
① 대구살은 사방 2cm 주사위 모양으로 썰어 맛술과 소금, 후춧가루로 간을 해둔다.
② 분량의 재료를 섞어 튀김반죽을 만든다.
③ ①의 대구살에 밀가루, 튀김반죽을 차례로 묻힌 다음 170℃로 달군 튀김기름에 노릇하게 튀겨낸다.
④ 달구어진 냄비에 고추기름과 다진 양파, 다진 마늘을 넣고 볶다가 나머지 재료 모두를 넣고 졸여 칠리소스를 만든다.
⑤ 튀긴 대구살을 꼬치에 꽂아 그릇에 담고 소스를 뿌려 낸다.
쇠고기고추잡채
값싼 재료로 만들어 두고두고 먹는  맛있는 밑반찬

I 준비할 재료 I
쇠고기 100g, 풋고추 5개, 붉은고추 3개, 양파 ½개, 식용유 2큰술, 고추기름 2큰술, 굴소스 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 고기양념(간장 1큰술, 참기름 2작은술, 다진 마늘 ½큰술, 청주·설탕 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
I 만드는 법 I
① 쇠고기는 가늘게 채썰어 분량의 재료를 섞어 만든 고기양념에 버무린다.
② 고추는 반으로 잘라 씨를 제거한 후 가늘게 채썬다.
③ 양파는 굵직하게 채썬다.
④ 팬에 식용유를 두르고 쇠고기를 볶다가 양파와 다진 마늘, 채썬 고추를 넣어 센 불에 볶는다.
⑤ 고추기름, 굴소스, 소금·후춧가루로 간을 하고 양파와 고추가 숨이 죽지 않을 정도로 볶아 그릇에 담아낸다.

여성동아 2005년 3월 495호
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